羊蝎子食谱家常做法介绍范本.docx

羊蝎子食谱家常做法介绍炖羊蝎子 材料 羊蝎子2斤，大葱1根，姜1块，大料3-4粒，干红辣椒约10根，酱油，料酒，盐适量，香菜适量 做法 1、羊蝎子请摊主帮忙剁开;回家后浸泡一会，再彻底洗净 2、葱切段，姜切片 3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清 4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时 5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜 秘制羊蝎子 材料 羊蝎子羊排1000克，洋葱半头，姜一块，葱四段，大蒜3瓣，香菜一小把、香油 A:植物油，盐，老抽，生抽，料酒，冰糖 B：小茴香、大料、肉寇、豆蔻、香叶、冰糖、桂皮、高汤，丁香，花椒，小辣椒 做法 1.将羊蝎子、羊排剁成4cm的小块放入冷水中浸泡两个小时，将其中的血水浸泡出来 2.洋葱切丝、葱切段、姜切片，大蒜去皮拍散备用 3.锅中加入冷水，将浸泡好的羊蝎子、羊排倒入锅中放入葱段、姜片、花椒和一个大料，倒入适量料酒，大火烧开，撇去浮沫捞出羊蝎子、羊排备用 4.另起锅倒入少许油，油温4成热时放入洋葱丝和香菜小火煸炒出香味，炒出葱、香菜油捞出备用 5.在少到些油，油温5成热时下入调料B炒香 6.然后将羊蝎子、羊排倒入锅中翻炒片刻 7.再倒入汤锅中，加入一些热水和高汤、倒入洋葱香菜，加入适量调料A大火烧开转小火炖一个半小时左右 8.然后加入盐和胡椒粉、少许香菜段滴入少许香油即可出锅 羊蝎子火锅 材料 锅底用料：羊脊骨(羊蝎子)3000g，羊肋排2000g，老姜5片，大葱5段，蒜100g，盐2茶匙(10g)，鸡精1茶匙(5g)，酱油100ml，油1汤匙(15ml)， 炖肉料1份：丁香3粒，草果1枚，肉豆蔻2枚，香叶3片，花椒30粒，八角2颗，小茴香10粒，桂皮1片，黄芪5粒，南姜1支，砂仁2粒，枸杞5粒，党参1根， 涮料用料：面粉100g，土豆200g，平菇300g，茼蒿200g，粉丝50g，大白菜200g 做法 锅底做法： 1.羊脊骨和羊肋排洗净切大块，放入煮锅中，加入适量冷水，大火煮开后捞出羊脊骨和羊肋排用冷水洗净备用。

2.中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片、大葱段和5粒蒜煸炒出香味加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排，调成大火加盖煮至即将沸腾，加入酱油，不需搅拌，待煮开后撇去浮沫，将炖肉料装入调料包放入汤中，加入其余的蒜、姜片调成小火焖煮2小时 3.上桌前取出调料包，连汤盛入火锅，待重新烧开，先品羊骨再涮其他材料 涮料做法： 1.面粉放入大碗，加入少许冷水，用筷子搅拌，再次加入少许冷水再次搅拌，直到面粉呈絮状，碗中尚留少许干粉，用手将全部已形成絮状的面片揉和在一起，反复揉按成一个面团，盖上保鲜膜醒制10分钟上桌前在案板上铺较多薄面，把面团擀压成0.5cm厚的大片，上下反复折叠2次，切成10份装盘用时将一份面片抖开，两手向两边抻拉，拉成宽面条下入沸腾的汤锅煮熟即可 2.土豆洗净去皮，切成0.3cm厚的大片平菇洗净，撕成小块装盘茼蒿洗净装盘大白菜取白菜叶部分掰开然后装入一个小筐 3.粉丝放入盆中，加入足量的冷水浸泡至回软，然后装盘上桌 传统京味羊蝎子 材料 羊蝎子1000克，香菜2根，洋葱半个，葱，姜，红辣椒若干，盐3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，红糖1大勺，花椒1茶匙，香叶2片 做法 1.取出剁好的羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水 2.锅中加入足够的清水，花椒1茶匙、香叶2片，葱姜各2片 3.水开后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火烧开 4.撇去浮沫，捞出羊脊骨后再关火，倒掉焯水的汤 5.洋葱切片，锅中加入适量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱变得焦黄，香菜变蔫盛出不要 6.放入羊脊骨，翻炒煎出油脂 7.把调料包所用到的调料混合(花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个)，放入调料袋中投到锅内 8.放入小辣椒和姜片葱段 9.烹入料酒去腥 10.加入生抽、老抽翻炒上色 11.添加红糖，后加满热水，水量微微没过肉一点即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时 12.用盐调味后，接着盖上盖子，焖煮30-40分钟，肉质软烂即可出锅 香辣羊蝎子 材料 主料：簇新羊蝎子一根。

葱，姜，辣椒，花椒，陈皮，大料，孜然粒，草果 做法 1.羊蝎子剁成块，洗干净，放入冷水锅里中火煮，让血水滤出来，不停的撇去浮沫 2.关火，把锅里的水倒出来，然后放水龙头下面把羊蝎子冲干净 3.重新放水没过羊蝎子，放入葱段，姜片，这些最好多放一些去腥膻味道，然后放一把辣椒，一把花椒，陈皮一小撮，大料四个，孜然粒一把，草果两三个 4.加入酱油，糖，开大火烧开之后转小火渐渐炖 5.也许炖到40分钟的时候加盐调到自己喜爱的口味，再炖半小时左右就可以吃了 6.剩下的汤可以做锅底涮菜和豆皮吃 红烧羊羯子 材料 主料：羊羯子 配料：葱，姜，干花椒，辣椒，调料包，冰糖，酱油，料酒，盐 做法 1、羊羯子凉水下锅，大火烧开，煮五分钟撇去浮沫，盛出洗净 2、葱切段、姜切片备用 3、锅入油，五成热，放入葱段、姜片、花椒煸香，倒入羊羯子炒变色 4、在炒锅中放入4-5颗冰糖，小火炒至羊羯子匀称地沾上糖，倒入酱油和料酒 5、在炒锅中倒入开水，没过羊羯子，放入炖肉调料包、干辣椒，大火烧开，转小火炖一个半小时。

6、在锅中加入盐，大火收汁 香辣羊蝎子 材料 羊脊椎骨500克，大葱2根，姜8片，酱油45ml，白糖10克，盐8克，桂皮1根，花椒15粒，干辣椒10个，料酒30ml，丁香3个，香叶4片，良姜1个，草寇2个 做法 1.羊尾骨斩成4-5厘米的段，加入清水没过表面，并加入5粒花椒、15ml料酒浸泡15分钟汤锅中的水烧热，放入2小段葱、3片姜烧开，倒掉泡羊骨水不要，将羊肉放入开水中焯烫待羊骨变色，水烧开后不要关火，捞出羊骨后再关火，用清水反复冲洗2-3次; 2.锅中加入油烧到3成热，放入干辣椒、花椒炒出香味，然后放入羊骨将水分炒干; 3.羊骨出香味后，淋入料酒、酱油，加入白糖炒匀，然后接着翻炒到变成红色，此时放入葱段、姜片炒香; 4.然后倒入开水没过表面，放入桂皮、良姜等香料，用大火烧开，假如还有浮沫要撇干净，之后加盖用中小火慢炖1个半小时，最终可以依据自己的口味加入盐、香菜等调味即可 香辣羊蝎子火锅 材料 羊蝎子1000克，小米椒4个，葱姜各3片，老抽1汤勺，生抽1汤勺，料酒2汤勺，盐2茶匙，冰糖10颗，香辣火锅料2汤勺，香料包 做法 1.羊蝎子清水浸泡出血水。

然后锅中放入冷水，葱段、姜片 2.捞出羊蝎子控干备用料酒和羊蝎子大火烧开去血沫 3.我比较喜爱用__捞的火锅底料，一般会开包干脆倒入保鲜盒 4.放入约1勺香辣底料，润一下锅内分次运用 5.放入羊蝎子炒匀，放入老抽、生抽、烹入料酒 6.再放入冰糖入锅 7.香料混合倒在香料包中 8.把香料包投入锅中 9.最终放入小米椒 10.加足量热水，大火烧开后转小火盖盖，炖至也许2小时左右，待肉质软烂即可 DIY羊蝎子 骨头香，汤鲜 材料 羊尾骨，盐，胡椒粉，香菜，鸡精 做法 1、羊尾骨放高压锅里清水压熟 2、做时，汤烧开，加盐、胡椒粉、香菜、鸡精，就可以吃了 羊蝎子食谱家常做法介绍。