简述菜单的分类.pdf

简述菜单的分类简述菜单的分类菜单的分类是指餐饮服务中菜单的划分， 菜单的分类关系到餐饮服务的质量作为餐饮服务的重要组成部分， 菜单的分类是关键性的元素，能够为顾客提供安全、新鲜、美味的菜肴菜单的分类也与菜肴搭配有很大的关系，有助于提升餐厅的市场竞争力一般来说，菜单的分类要求科学、准确，考虑到顾客的审美、偏好、兴趣、及其他因素，为顾客创造新的惊喜和完美的体验为了让客户更容易地查找喜欢的菜肴，菜单的分类要细化到细节一般来说，菜单的分类可以按照不同的维度划分， 比如可以按照菜肴的口味、用料加工方法、菜系和类型等来划分首先， 菜单按口味分类， 根据口味的不同， 将菜肴划分为甜、 咸、苦、酸、辣等，其中甜味菜肴通常以油、糖、蜂蜜做主要调味料，咸味菜肴通常以盐、 芝麻酱、 豆瓣酱做主要调味料； 酸味菜肴通常以醋、酱油、辣椒酱做主要调味料；苦味菜肴通常以草药、茶叶做主要调味料；辣味菜肴通常以豆瓣酱、花椒做主要调味料其次，菜单按加工方法分类，将菜肴划分为烹饪、拌、腌、熏、烘、煎、炸等，其中烹饪法指的是将肉类、瓜菜、水果等经过料汁、油炸、 烤烘、 烧烤等方式烹调， 拌指将蔬菜或者水果用盐、 醋、 香料、辛香料酌制而成，腌指将肉类用盐、酱油、醋、淀粉、料酒、辣椒等调料腌制，熏指将油菜或者菠菜放入锅内，用热油慢慢熏炒，烘指将肉类放入用盐、胡椒等调料腌渍，烤制而成，煎指将肉类、蔬菜或者水果用油炸至柔软，炸指将肉类、蔬菜或者水果用油炸至酥脆。

1 -简述菜单的分类--第1页简述菜单的分类--第1页再次， 菜单按菜系分类， 将菜肴划分为粤菜、 鲁菜、 川菜、 闽菜、苏菜、 浙菜、 湘菜等， 其中粤菜以嘉宾菜、 白切菜、 糖醋排骨为代表，鲁菜以烧鸭、拌豆腐、糟烤肉为代表，川菜以水煮鱼、麻婆豆腐、毛血旺为代表，闽菜以叉烧、烧鸡、煲仔饭为代表，苏菜以炸三椒、葱油饼、清蒸银鱼为代表，浙菜以椒盐猪肝、酱猪蹄、清蒸黑豆腐为代表，湘菜以酸汤鱼、醋溜土豆丝、西瓜排骨为代表最后， 菜单按类型分类， 将菜肴划分为主菜、 凉菜、 热菜、 汤类、面食等，其中主菜一般以肉类、海鲜或者蛋类等为主要原料，凉菜一般以蔬菜、豆类或者果蔬为主要原料，热菜一般以蔬菜、肉类或者海鲜为主要原料，汤类一般以鸡汤、牛肉汤、排骨汤、西红柿汤为主要原料，面食一般以面条、饺子、粉丝为主要原料综上所述，菜单的分类对餐厅的服务有着重要意义 它可以帮助顾客更加准确快速地找到喜欢的菜肴， 使顾客享受更完美的餐饮服务体验，从而提升餐厅的市场竞争力 2 -简述菜单的分类--第2页简述菜单的分类--第2页。