食品的测定 实验六 植物类食品中粗纤维的测定.ppt

实验五、植物类食品中粗纤维的测定 标准依据: GB/T5009.10-2003植物类食品中粗纤维的测定n一、目的与要求n1. 学习植物类食品中粗纤维的检测方法n2. 掌握重量法测定粗纤维素的基本操作技术n二、原理在稀硫酸作用下，可使淀粉、糖、果胶质 、色素和半纤维素水解而除去，再用NaOH溶 液皂化脂肪酸，溶解蛋白质而除去，最后残渣 减去灰分即得粗纤维素三、仪器与试剂n1. 仪器n（1）垂融坩埚n（2）各种移液管及常用玻璃仪器；n（3）高温炉n2．试剂n（1）1.25%硫酸n（2）1.25%氢氧化钾n（3）乙醇n（4）乙醚n（5）石棉：加5％氢氧化钠溶液浸泡石棉，在水浴上 回流8小时以上再用热水充分洗涤然后用20％盐酸在 沸水浴上回流8小时，再用热水充分洗涤，干燥在 600-700℃中灼烧后，加水使成混悬物，贮存于玻塞瓶 中四、测定步骤n1、称取20-30克捣碎的样品(或5．0克干样品)，移入500毫升 锥形瓶中，加入200毫升煮沸的1.25％硫酸，加热使微沸，保 持体积恒定，维持30分钟，每隔5分钟摇动锥形瓶一次，以 充分混合瓶内的物质n 2、取下锥形瓶，立即用亚麻布过滤后，用沸水洗涤至洗 液不呈酸性。

n 3、再用200毫升煮沸的1.25％氢氧化钾溶液，将亚麻布上 的存留物洗入原锥形瓶内加热微沸30分钟后，取下锥形瓶， 立即以亚麻布过滤，以沸水洗涤2—3次后，移入已干燥称量 的G2垂融坩埚或同型号的垂融漏斗中，抽滤，用热水充分洗 涤后，抽干再依次用乙醇和乙醚洗涤一次．将坩埚和内容 物在105℃烘箱中烘干后称量，重复操作，直至恒重an 如样品中含有较多的不溶性杂质，则可将样品移入石棉坩 埚，烘干称量后，再移入550℃高温炉中灰化，使含碳的物 质全部灰化，置于干燥器内，冷却至室温称量为b，所损失的 量即为粗纤维量五、结果计算n粗纤维%=(a-b)×100/Wna：在105下经干燥后称得的恒重，gnb：灼烧后称得的重量，gnw：样品重量，g。