深圳职业技能鉴定品酒师考核大纲.docx

深圳市职业技能鉴定品酒师考核大纲1 .职业概况1.1 职业名称品酒1.2 职业定义应用感官品评技术，评价酒体质量，指导酿酒工艺、贮存和勾调，进行酒体设计和新产品开发的人员1.3 职业等级本职业共设三个等级，分别为：初级品酒师（国家职业资格五级）、中级品酒师（国家职业资格四级）、高级品酒师（国家职业资格三级）1.4 职业环境室内、常温1.5 职业能力特征具有敏锐的色觉、视觉、嗅觉、味觉和分析、推理、判断能力；具备准确的表达能力和计算能力1.6 基本文化程度初中毕业（或同等学历）1.7 培训要求1.7.1 培训期限：全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定晋级培训期限：五级品酒师不少于130学时；四级品酒师不少于120标准学时；三级品酒师不少于110标准学时1.7.2 培训教师:培训五级品酒师的教师应具有四级品酒师职业资格证书或相关专业初级专业技术职务任职资格；培训四级品酒师的教师应具有三级品酒师职业资格证书或相关专业中级专业技术职务任职资格；培训三级品酒师的教师应具有三级品酒师职业资格证书2年以上或相关专业中级专业技术职务任职资格2年以上1.7.3 培训场地设备：理论知识培训场地应具有可容纳30名以上学员的标准教室。

专业能力培训场所为配备品酒杯、计算机和其它相关用具的标准教室1.8 鉴定要求1.8.1 适用对象：从事或准备从事本职业的人员1.8.2 申报条件:参照《关于印发职业技能鉴定各职业报考条件的补充通知》（深职鉴办〔2013〕15号）执行一、按深圳市职业技能鉴定指导办公室最新发布的有关报考条件的意见执行二、鉴于专项职业能力的特殊性，高中毕业生经本专项职业能力四级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书后，可报考本专项职业能力四级1.8.3 鉴定方式：分为理论知识考试和专业能力考核理论知识考试采用闭卷笔试等方式，专业能力考核采用现场实际操作方式理论知识考试和专业能力考核均实行百分制，成绩皆达60分及以上者为合格二级品酒师和一级品酒师还须进行综合评审1.8.4 考评人员与考生配比：理论知识考试考评人员与考生的配比为1:15，每个标准教室不少于2名考评人员；专业能力考核考评员与考生的配比为1:5，且不少于3名考评员；综合评审委员不少于3人1.8.5 鉴定时间：理论知识考试时间不少于90min,专业能力考核时间不少于600min,综合评审时间不少于30min1.8.6 鉴定场所设备：理论知识考试在标准教室进行。

专业能力考核在通风条件良好和光线充足及安全措施完善的场所进行2 .基本要求2.1 基础知识：2.1.1 职业道德（ 1）忠于职守，礼貌待人 2）清洁卫生，保证安全2.3）团结协作，顾全大局4）爱岗敬业，遵纪守法5）专研业务，精益求精2饮食卫生知识）食品卫生基础知识）食品卫生质量的鉴别方法）预防食物污染、食物中毒和有关传染病）饮食业食品卫生制度1234QisH、生11堂s¥^卫口WSMK5）中华人民共和国食品卫生法.312.）礼节礼貌基础知识）礼节礼貌在服务工作中的重要性）服务中礼节礼貌的基本要求）仪表仪容1234礼节礼貌|BEi«狗事要性5）淡妆上岗2.1.4饮食风俗习惯1）中华饮食文化习俗2）外国饮食文化习俗2.1.512全）财产安）全人身安服务安全知识3）服务环境安全2.1.6相关法律、法规知识1）劳动法要领及其基本原则；2）劳动者的权利和义务；3）劳动合同的种类及其订立、变更和解除；4）不正当竞争行为的概念及其主要表现；5）不正当竞争行为的监督、检查和法律责任；6）消费者权益保护法的原则及权利与义务；7）食品卫生法（五四制）的基本内容；8）食品卫生法管理的主要内容；9）饮食卫生控制的内容。

2.2专业知识Is2€xnss酉±t^T>yAvl>yAvl啤酒nrnrnrnr1）啤酒的基本知识）啤酒的品饮与鉴别）啤酒的购买与收藏）啤酒的品牌与文化.12345）啤酒的原材料品质与酿造在制品质Is2€xuss酒剑葡®氧匐葡萄酒12345）葡萄酒的原材料品质与酿造在制品质Isn番ggznn酒与n白酒2.1234.25）白酒的原材料品质与酿造在制品质黄酒基本知识黄唐的123黄酒的原材料品质与酿造在制品质展知识中与鉴别用品酉^0—>yAyAyl>yl洋酒5）洋酒的基本知识）洋酒的分类）洋酒的品牌）洋酒的品饮与鉴别.12345）洋酒的原材料品质与酿造在制品质2.2.6侍酒伴酒的辈本知识1234lii各种配餐2.3相关知识2.3.1 啤酒1）啤酒的基本知识2）啤酒的品牌与文化2.3.2葡萄酒1）葡萄酒的基本知识2）葡萄酒的品牌与文化2.3.3白酒1）白酒的基本知识2）白酒的品牌与文化2.3.4黄酒1）黄酒的基本知识2）黄酒的品牌与文化2.3.5洋酒1）洋酒的基本知识2）洋酒的品牌与产地2.3.6侍酒1）侍酒的基本知识2）侍酒的方法与技巧2.3.7其他酒1）分类2）特点2.3.8管理1）成品酒管理、2.3.9 培训（1）培训与指导3．鉴定内容本标准三级品酒师、二级品酒师和一级品酒的能力要求依次递进，高级别涵盖低级别的要求。

3.1初级品酒3.1.1初级品酒理论知识鉴定内容项目鉴国范鉴定内容n汪翻1、塌型“2、H诵3*II隈麟法15%1、艮同卫12、食口口卫，3、1B和法?卫、1的W1木1林污01三三1%礼护A/人114、俅春仪彳5、淡以上1M牌空作中的《节礼貌的基本要求SR、/…八1%BUS2;邛除pftll1%3>A8、、、123.■军会、口J2%专业知识啤酒一?rr/人一二f-yAVT&l>MHpppPon、、、、Tnu12345^^基本知识feflf景慵潍与酿造在40%葡萄酒2：SU3：#11全揽列在左隔质一及基本知识口相依m鉴别的案与酿造］40%纽知识葡萄酒1、 直电2、 葡蜀叫脑般化12%白酒1、白酒2、里?!麻翳化2%黄酒1、 量由2、脸野化1%洋酒1、国i2、/土-债母㈱葡监地2%传酒1、，寺理咆臬木知识1%其他酒1、分本2、琲点2%3.1.2初级品酒实操技能鉴定内容项目鉴.F4、、，乙/J；鉴定内容鉴聿小二n汪樱福1、俱1甲3:黑4、加弊iOS人道法德方业养.--*L4♦5%础箍1、M昱H筐、t林1木1,污1|i卫翎篝和僧由卫生法r、1~r1%也识礼（，7人——t2：JtlttifB性4：煤晨节礼新5、依如酒、，一j口一£作中的重，的基本要求/，、1%2:封1略1%鹫1-全、妾A8、、、1232%京业知识啤酒1、呷侬2、113、唾祖4、哽祖京府明善企赵然i|gB曲牌国区的原材料品1别需与酿造在40%葡萄酒2：翻4：翻培胆替金赵祖山tills［配轴皆与酿造40%算描知识葡萄酒4:1僵删鄙"强化2%白酒3、 E4、 七rlHfeg转化2%［3、越［酒日勺基本关口识1%4、其&敢夕旗牌号文化洋酒3、M4、…茎52%侍酒1、1寸错刖基本用收1%其他酒1、靡2、持点2%3.2中级品酒师3.2.1中级品酒理论知识鉴定内容项目鉴］r.、、八鉴定内容寿汪盥3；B职修8人道耦即5%翻fll1、期3JJI4、策5、中二I7--SIIS、JJIH1,仰1木4前污口共副牌和曹日卫生法1%礼护3k横节礼貌5、淡妆上冈j口£作中的重的基本要求1%㈱根2:矣ill1t1%鳖箍2：腐1安全2%京业知识白酒2：翦3、1文4、旦醺宗1〕典4班制品质*rr：、ttt^/［勺基本知识ffltl4乙-1—I-、4-1、I!》与酿造在25%醇香酱香黄酒--/一-/二。

二、、^一^一酉.恚苗尚、、、、.1P123i^臃M将原赛苴盒以与酿造在-1TZAtt.t7-、一5%葡萄酒2：腐3、黑州!5、鸣驾»醯福福£与酿造25%aBlm洋酒2:蠲3、洋曲4、115、滑影菊品IL1鬻Stasi!与酿造在20%知识啤酒2:腐0股化1%侍酒1、专沔二2、宙龊口基本和狼什力万法与技巧2%其他酒1、力金2、痔点1%管理1、成品酒管理、3%培训1、培训与指导3%葡萄酒1、葡葡i2、匍匐?府的盍脾与乂化5%3.2.2中级品酒实操技能鉴定内容项目鉴富范围鉴定内容死4J—1翻w«德知识1、抑2、3、餐/4、加强MlJ/1LWB密首公h5%饮食卫生知识1、弟品2、食品卫生基础知职卫军质量的叁别方法1%<6有朱孰.物怙染、食物中毒和勺^雕礴蟒卫生法礼护抽息总务£作中的重头节礼貌的基本要求SW、•/」/，、1%ku2：龈管文化习俗1%i箭殊蓍爰安全2%京业知识白酒3；邸考9窜基本知。