江南大学21秋《食品加工卫生控制》在线作业二答案参考88.docx

江南大学21秋《食品加工卫生控制》作业二答案参考1. 设计一低胆固醇的膳食，并说明适用的人群设计一低胆固醇的膳食，并说明适用的人群在低脂肪膳食的前提下，将膳食中胆固醇摄入量限制在每日300毫克以下    早餐：面包、甜牛奶、蒸蛋羹    午餐：米饭、烩鸡丝、炝黄瓜    加餐：水果    晚餐：发面饼、肉片豆腐、蒜茸茼蒿    适用人群：冠心病、肥胖症、高胆固醇血症等 2. 绿茶审评中，对照茶叶产品标准(文字标准或实物标准茶样)，比较被审评茶样与茶叶产品标准之间在外绿茶审评中，对照茶叶产品标准(文字标准或实物标准茶样)，比较被审评茶样与茶叶产品标准之间在外形的形状、嫩度、色泽、整碎和净度;内质的汤色、香气、滋味与叶底的相似程度与差距，从外形与内质二个方面分别确定被审评茶样的外形和内质的质量等级质量等级评定结果计算公式正确的是( )A、质量等级=外形质量等级+内质质量等级B、质量等级=外形质量等级-内质质量等级C、质量等级=(外形质量等级-内质质量等级)÷2D、质量等级=(外形质量等级+内质质量等级)÷2参考答案：D3. 某单动汽缸空气压缩机，其余隙系数ε为0.08，活塞直径为300mm，行程为200mm，往复频率为8Hz，综合系数为0.85，求某单动汽缸空气压缩机，其余隙系数ε为0.08，活塞直径为300mm，行程为200mm，往复频率为8Hz，综合系数为0.85，求$$最大压缩比时：，    解得：压缩机的生产能力计算中容积系数是通过与余隙系数之间关系求得的。

4. 为了保证产品设计质量，在设计研制完成时要组织( )A.设计评审B.设计检查C.质量检验D.专家验收参考答案：A5. 求在50kPa真空度下30%桃汁溶液的沸点已知取大气压为101.3kPa求在50kPa真空度下30%桃汁溶液的沸点已知取大气压为101.3kPa蒸发器的绝对压强为101.3-50=61.3kPa，该压强下水的沸点为86℃，其汽化潜热为2379.5kJ/kg，从教材中查得，由下列公式计算：        该压强下30%的桃汁的沸点为：359+0.53=359.53K 6. 当冷凝器内压力为40kPa时，试用近似公式法计算下列溶液的沸点升高，并与杜林法则的计算结果进行比当冷凝器内压力为40kPa时，试用近似公式法计算下列溶液的沸点升高，并与杜林法则的计算结果进行比较1)40％(质量分数)的NaOH水溶液；(2)24．2％(质量分数)的NaCl水溶液正确答案：×(1)用近似公式法计算,查饱和水蒸气表,当p\"=40kPa时,T\"=75．0℃,r\"=2312kJ／kg查常压下无机物水溶液的沸点表,40％的NaOH水溶液的沸点为tA=128．4℃,则有：△常\"=128．4—100=28．4℃由近似公式法进行计算：溶液的沸点为：t1=T\"+△\"=75．0+24．1=99．1(℃)按杜林法则计算,查NaOH水溶液沸点图,40％的NaOH水溶液在40kPa下的沸点为100℃,则有：△\"=100_75=25(℃)溶液的沸点为：t1=100℃(2)用近似公式法计算查常压下无机物水溶液的沸点表,24．2％的NaCl水溶液的沸点为tA=106．6℃,则有：△常\"=106．6—100=6．6(℃)由近似公式法进行计算：△\"=f△常\"=0．85×6．6=5．6(℃)溶液的沸点为：t1\"=T\"+△\"=75．0+5．6=80．6(℃)按杜林法则计算,查无机水溶液沸点图,24．2％的NaCl水溶液在40kPa下的沸点为81℃,则有：△\"=81-75=6(℃)溶液的沸点为：t1=81℃7. 在真空度为60mmHg柱的单效蒸发器中，蒸发密度为1200kg/m3的某水溶液。

设蒸发器内的液面高度可取为1.5m，试求此在真空度为60mmHg柱的单效蒸发器中，蒸发密度为1200kg/m3的某水溶液设蒸发器内的液面高度可取为1.5m，试求此时由于液柱静压头引起的沸点升高    P=760-600=160(mmHg)=21.33(kPa)        分别查P、Pm下对应的饱和温度61℃，66.5℃    所以    Δ'=66.5-61=5.5(℃) 8. 心血管疾病包括心脏病、高血压、高脂血症等其病因主要是______心血管疾病包括心脏病、高血压、高脂血症等其病因主要是______动脉硬化9. 质量特性是与要求有关的，( )的固有特性A.产品B.过程C.体系D.服务参考答案：ABC10. 品种权 名词解释品种权 名词解释参考答案品种权：是由国家新品种保护审批机关授予植物新品种所有者对其新品种事有的专有权11. 食品质量管理研究的主要内容有哪些?参考答案：　　(1)质量管理的基本原理和基本方法﹔　　(2)食品质量法规和标准﹔　　(3)食品的质量设计、质量控制、质量改进及质量保证﹔　　(4)质量教育与培训12. 离心泵在操作过程中，开大泵出口阀，则泵的流量( )，扬程( )。

A．增大 B．不变 C．减小离心泵在操作过程中，开大泵出口阀，则泵的流量(  )，扬程(  )  A．增大  B．不变  C．减小AC13. 寄生虫在终未宿主和中间宿主中发育的过程不同，弓形虫的终末宿主为___________寄生虫在终未宿主和中间宿主中发育的过程不同，弓形虫的终末宿主为___________参考答案猫和猫科动物14. 食品低温保藏时要求( ) A．急冻缓化 B．急冻急化 C．缓冻急化 D．缓冻缓化 E．以上都不是食品低温保藏时要求(  )  A．急冻缓化 B．急冻急化  C．缓冻急化 D．缓冻缓化 E．以上都不是A15. 就修剪的性质和作用而言，( )是幼龄茶树培养树冠骨架的措施A、定型修剪B、轻修剪C、深修剪D、重修就修剪的性质和作用而言，( )是幼龄茶树培养树冠骨架的措施A、定型修剪B、轻修剪C、深修剪D、重修剪参考答案：A16. 罐头食品杀菌的目的:( )和改进食品质地和风味罐头食品杀菌的目的:( )和改进食品质地和风味参考答案：杀死罐头内致病菌和腐败菌17. 选择一水管，已知质量流量为90kg/s，要求管内流速小于3m/s假设仓库中存有内径为150mm、175mm、200mm、250mm四种选择一水管，已知质量流量为90kg/s，要求管内流速小于3m/s。

假设仓库中存有内径为150mm、175mm、200mm、250mm四种规格的铸铁管，试问已知qm=90kg/s，u≤3m/s    在常温20℃条件水的密度ρ=998.2kg/m3，黏度μ=100.5×10-5Pa·s    根据题意，用公式    应选用直径为200mm的管子适宜在d=200mm=0.2m时的流速为：    当d=175mm=175m时的流速为： 18. 茶叶尤其绿茶含有较多的______，对肿瘤有预防作用茶叶尤其绿茶含有较多的______，对肿瘤有预防作用茶多酚19. 对糖尿病人来说，与淀粉类食物餐后血糖上升速度有关的一个重要指标是___________对糖尿病人来说，与淀粉类食物餐后血糖上升速度有关的一个重要指标是___________参考答案血糖指数20. 绿茶中能够自动氧化产生令人不愉快的陈味物质是( )A.叶绿素B.茶多酣C.脂质D.蛋白质绿茶中能够自动氧化产生令人不愉快的陈味物质是( )A.叶绿素B.茶多酣C.脂质D.蛋白质参考答案：C21. 自然隔离现象中，互交可孕的亲缘种间，其花的结构不同，只有同一种植物的花可获得花粉属于( )自然隔离现象中，互交可孕的亲缘种间，其花的结构不同，只有同一种植物的花可获得花粉属于( )。

A. 地理隔离B. 季节隔离C. 暂时隔离D. 结构隔离参考答案D22. PDCA循环包括以下哪些环节( )A.计划B.执行C.检查D.处理参考答案：ABCD23. 采后不需要立即预冷的产品是( )A. 苹果B. 草莓C. 生菜D. 马铃薯采后不需要立即预冷的产品是( )A. 苹果B. 草莓C. 生菜D. 马铃薯参考答案：D24. 通常QS编码中的数字分三组，其中第二组的四个数字，代表含义是______通常QS编码中的数字分三组，其中第二组的四个数字，代表含义是______产品类别编号25. 湿固体经过20ks的干燥，含水量由40%降至8%，若在同样条件下由40%降至5%，需要多少时间?物料的临界含水量为0.15湿固体经过20ks的干燥，含水量由40%降至8%，若在同样条件下由40%降至5%，需要多少时间?物料的临界含水量为0.15kg/kg干物料，平衡含水量为0.04kg/kg干物料，临界点的干燥速率U0=1.5kg/(m2·s)8．已知Xc=0.15kg/kg干物料，X*=0.04kg/kg干物料，t=20ks    ，，        由此可知，干燥过程包括恒速和降速两个阶段                解得    若在同样条件下     26. 食品生产加工小作坊的质量安全管理也要执行《福建省加工食品生产企业质量安全管理通用规范(试行食品生产加工小作坊的质量安全管理也要执行《福建省加工食品生产企业质量安全管理通用规范(试行)》。

)答案×27. 质量是一组固有特性满足要求的程度 )A.错误B.正确参考答案：B28. 传统制作的豆腐中不仅含有丰富的蛋白质，还能帮助补充国人容易缺乏的___________元素传统制作的豆腐中不仅含有丰富的蛋白质，还能帮助补充国人容易缺乏的___________元素参考答案钙29. 某固体的比热容为1.256kJ/(kg·K)，试分别计算此固体的水溶液浓度为15%和25%时的比热容已知水的比热容为4.18某固体的比热容为1.256kJ/(kg·K)，试分别计算此固体的水溶液浓度为15%和25%时的比热容已知水的比热容为4.187kJ/(kg·K)1)该固体的水溶液为15%时，其比热容按下式计算：    c=cW(1-x)+cmBx=4.187(1-15%)+1.256×15%=3.75kJ/(kg·K)    (2)该固体的水溶液为25%时，其比热容按下式计算：    c=cW(1-x)+cmBx=4.187(1-25%)+1.256×25%=3.454kJ/(kg·K) 30. 煎酒 名词解释煎酒 名词解释参考答案煎酒：又称灭菌，为了便于贮存和保管，必须进行灭菌工作，俗称“煎酒”。

31. 取样的数量和方法因审评检验的要求、茶类和取样环节的不同而有所区别，由于取样极其重要，我国专取样的数量和方法因审评检验的要求、茶类和取样环节的不同而有所区别，由于取样极其重要，我国专门制定了茶叶取样的国家标准是下面哪一项?( )A、GB/T14456B、GB/T20354C、GB/T8302D、GB/T18745参考答案：C。