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第五章 微生物的营养第一节 微生物的营养一、 微生物的营养要求微生物的特点：食谱广、胃口大 二、营养物质及生理功能 碳源氮源无机盐水生长因子五大营养要素 1. 碳源(carbon source)：凡是可以作为微生物细胞结构或代谢产物中碳架来源的营养物质 功能：构成细胞物质；能源 微生物的碳源谱 P80 酚、氰化物 几种天然培养基原材料的特性 微生物工业发酵中用做碳源的原料u 传统种类：玉米粉、山芋粉、麸皮、麦芽、糖蜜、各种米糠等u 代粮发酵：纤维素、CO2 麦芽:蔗糖35%，葡萄糖9%，果糖7%，其他糖类4%，24种氨基酸4.5%，有机酸5%，甾醇和磷脂0.4%，灰分12%等 糖蜜：含蔗糖，氨基酸，矿物质和少量维生素2. 氮源(nitrogen source) ：凡是可以作为微生物细胞结构或代谢产物中氮元素来源的营养物质。

功能：构成细胞物质；少数作能源微生物的氮源谱 P81l 工业常用氮源：玉米浆，花生粉，黄豆粉等速效氮源：硫酸氨，玉米浆等→ 菌体生长 迟效氮源：花生粉，黄豆粉等→ 代谢产物生成生理酸性盐：如（NH4）2SO3生理碱性盐：如KNO33. 无机盐：为M的生命活动提供除碳、氮源之外的各种重要元素 配制培养基时，一般首选K2HPO4和MgSO4补充大量元素4.生长因子(growth factor)： 微生物正常代谢必不可少而需要量又不大，但微生物自身不能合成，或合成量不足以满足机体生长需要的有机化合物. .维生素（最早发现的生长因子）氨基酸 嘌呤和嘧啶 甾醇等 配制培养基时，通常加入玉米浆、酵母膏、麦芽汁、牛肉膏或动植物组织浸出液以补充生长因子5.水：水活度为在一定的温度条件下，溶液的蒸汽压与纯水的蒸汽压之比 即：aw=R/ RoR 表示溶液的蒸汽压，Ro表示纯水的蒸汽压 aw为0.60-0.99的环境条件均有微生物生长 几类微生物生长最适aw三、微生物的营养类型 根据碳源和能源的不同，微生物的营养类型划分为： 自养微生物与异养微生物的主要区别 微生物营养类型的可变性（意义）5.2 培养基培养基（culture medium）: 人工配制的，适合微生物生长繁殖或产生代谢产物的营养基质。

一 配制培养基的原则 1、目的明确 细菌 → 牛肉膏蛋白胨培养基 (NA) 工程菌 → LB培养基 放线菌 → 高氏一号培养基 酵母菌 → 麦芽汁培养基 霉菌 → 查氏培养基 真菌 → 马铃薯培养基 (PDA)2、营养协调 碳氮比(C/N)：碳源与氮源含量之比碳源中碳原子摩尔数与氮源中氮原子摩尔数之比） 碳氮比直接影响微生物生长与繁殖及代谢物的形成与积累，故常作为考察培养基组成时的一个重要指标l 例1：微生物发酵生产谷氨酸： C/N为4/1时，菌体大量繁殖，谷氨酸积累少； C/N为3/1时，菌体繁殖受到抑制，谷氨酸大量积累 例2： 生产胞外多糖： 碳源丰富，C/N大 生产氨基酸： 氮源丰富，C/N小3、理化适宜（1）pH：通常培养条件：细菌与放线菌：pH 7~7.5 酵母菌和霉菌：pH 5~6u pH变化的原因：F 糖类→发酵、氧化→有机酸→变酸F 脂肪→水解→有机酸→变酸F (NH4)2SO4 → 吸收NH4＋→ H2SO4 →变酸F 蛋白质→脱羧→胺类→变碱F NaNO3 →吸收NO3－→NaOH →变碱内在调节：K2HPO4和KH2PO4是常用的缓冲剂 不溶性CaCO3作为备用碱外源调节（工业发酵）：不断流加酸液或碱液（2）O2： u 好 氧：通气、搅拌、摇床振荡培养u 厌 氧：① 除氧，加还原剂（抗坏血酸、半胱氨酸、谷胱甘肽等） 例：厌氧菌培养基：蛋白胨5g，酵母膏10g，葡萄糖10g，胰酶解酪蛋白5g，盐溶液10mL，0.025%刃天青4mL，半胱氨酸盐酸盐0.5g，琼脂15g，水1000mL，pH7.0，121℃，20min 半胱氨酸为还原剂，刃天青是氧化还原指示剂，具有双重作用：有氧条件下起pH指示剂的作用，即碱性时呈蓝色，酸性时呈红色；培养基处于无氧状态时，刃天青变为无色厌氧培养法（补充、了解）：① 除氧，加还原剂 ② 好氧与厌氧在同一密闭容器内培养 ③ 培养皿放密闭容器中，点燃一支蜡烛 ④ 利用专门的设置：厌氧罐、厌氧培养箱等-（3）渗透压：加入适量NaCl调节渗透压 例：L型细菌加3%—5%NaCl或10%—20%蔗糖 4、经济节约：当所设计的是大规模发酵用的培养基时，应重视培养基中各成份的来源和价格，应选择来源广泛、价格低廉 的原料，提倡以粗代精，以废代好。

例：某制药厂改进链霉素发酵液中的原有配方，设法减去30-50%的黄豆饼粉、25%的葡萄糖和20%硫酸铵，结果反而提高了产量u 优化、设计培养基的方法 生态模拟：研究某种微生物的培养条件；文献查阅：借鉴经验，启发设计；精心设计：借助优选法或正交试验设计进行特定微生物配方的设计试验比较：确定特定微生物的最佳培养条件 二、培养基的类型1．按成份不同划分（1）天然培养基：以化学成分还不清楚或化学成分不恒定的天然有机物组成l 优点： 营养丰富且较经济，配制方便l 缺点 ： 成分不清楚，不稳定l 应用： 实验室及实际生产（2）合成培养基：是由化学成份完全了解的物质配制而成的培养基，也称化学限定培养基l 优点： 组分清楚，重演性高l 缺点： 价格昂贵，配制麻烦，生长较慢l 应用： 营养、代谢、生理、生化、遗传、育种、菌种 鉴定等对定量要求较高的研究工作 2．根据物理状态划分: （1）固体培养基； 用于微生物菌种分离、鉴定、计数、保藏加1.5%—2% 琼脂或5%—12% 明胶 无机硅胶：自养微生物 天然固态 琼脂与明胶若干特性的对比理想凝固剂应具备的条件：1.不被微生物分解、利用、液化；2.不因消毒灭菌而被破坏；3.在微生物的生长温度内保持固态；4.凝固点的温度对微生物无害；5.透明度好，粘着力强。

2) 液体培养基: 在科研或生产中通过发酵获得菌体或代谢产物 ， 在生产实践上，绝大多数发酵培养基都采用液体培养基(3) 半固体培养基: 0.5% 琼脂观察微生物运动特征、厌氧菌的培养等（4）脱水培养基：营养琼脂、营养肉汤、M17肉汤、麦康凯培养基等 例：麦康凯培养基 （蛋白胨、氯化钠、胆盐、琼脂、乳糖、中性红等）u 胆盐用来抑制革兰阳性细菌生长 u 通过发酵乳糖，据中性红的颜色可把是否分解乳糖的细菌分开沙门菌及志贺菌呈无色菌落，大肠埃希菌呈红色菌落3．按用途划分1）基础培养基(minimum medium，MM，[-] ) 在一定条件下含有某种微生物生长繁殖所需的基本营养物质的培养基 2）加富培养基 (enrichment medium)在基础培养基中加入某些特殊营养物质制成的营养丰富的培养基特殊营养物包括血清、酵母浸膏、动植物组织浸出液等适用于：营养要求苛刻的微生物 富集分离微生物3）鉴别培养基(differential medium)用于鉴别不同类型微生物的培养基在培养基中加入某种特殊化学物质，微生物在培养基上生长产生某种代谢物，这种代谢物可以与培养基中的特殊化学物质发生特定的化学反应，产生明显的特征性变化，根据这种特征性变化,可将该种微生物与其他微生物区分开来。

例：P91 表 4-13 酪素平板：鉴别蛋白酶产生菌 明胶培养基：鉴别蛋白酶产生菌 淀粉培养基：鉴别淀粉酶产生菌例：EMB培养基原理：在低酸度条件下，伊红和美兰可以结合形成沉淀，起着产酸指示剂的作用大肠杆菌能强烈分解乳糖产生大量的混合酸，菌体表面带H+，故可染上酸性染料伊红，伊红又与美兰结合，使菌落染上深紫色，且从菌落表面的反射光可看到绿色金属光，产酸力弱的菌落也有相应的棕色见下表：l 用于饮用水、牛奶的大肠菌群数等细菌学检查 大肠菌群是粪便污染的指标菌4）选择培养基(selective medium)根据不同种类微生物的特殊营养需求或对某种化学物质的敏感性不同，在培养基中加入相应的特殊营养物质或化学物质，抑制不需要的微生物的生长，有利于所需微生物的生长5.3 营养物质进入微生物细胞 一、扩散(diffusion)：不是微生物吸收物质的主要方式 特点：高浓度→ 低浓度；不耗能；没有膜载体参加；运输速率较慢二、促进扩散(facilitated diffusion) 特点：高浓度→ 低浓度；不耗能；有膜载体参加 1 透过酶大都是诱导酶 2 载体具有较高的专一性 3 载体的饱和效应 4 载体只是起到加快运输速度的作用 离子载体的运输模式：动态载体和静态载体。

例：缬氨霉素、尼日利亚菌素是动态载体；短杆菌肽A属静态载。