丹东特色美食汇编.docx

丹东特色美食丹东特色美食：吊炉饼豆腐汤 　　吊炉饼+豆腐汤一起吃在丹东很普遍吊炉饼，汉族传统面食，用温水和面，水的温度和用盐量随着季节改变而增减饼片擀好后，上炭炉烤制，上烤下烙，全透出炉成品形圆面平，呈虎皮色，层次分明，外焦里嫩，芳香可口 　　丹东特色美食：百乐熏鸡 　　百乐熏鸡，又称：百乐烧鸡、田家熏鸡，是辽宁省丹东市的传统名食，已有100多年的历史因做工精细，味道极佳 　　丹东特色美食：米叉子 　　说起丹东的美食，数一数二当属叉子，其中尤以孤山米叉子最好，在孤山，米叉 子、酱肉、豆腐脑被冠以小吃三绝的名号 　　叉子在丹东都写成米字旁加一个叉，因为打不出这个字，故只能写米叉，音为cha(第三声)尴尬的是，历经几百年传承，现今仍倍受家乡人宠爱的它，尚没被各类汉语字典认可它便是米叉子米叉，是丹东人自己造出来的字在电脑软件推出拼字功能之前，丹东从大酒店到小餐馆，对于这道常被客人点到的主食，要么靠手写，要么打印成米叉子，才能把它体现到菜单上 　　丹东小城有这么一说：来丹东不看鸭绿江，算你白来了;来丹东不吃米叉子，算你白吃了米叉子在丹东随处可见，无论是街头小吃点，还是星级饭店，都能找到它的影子。

　　米叉子早先是满族人的食品，以玉米为原料，发酵后磨成水面，经沉淀，用手工或模具制成筷头粗细的光滑条状炒时，一般先把米叉子在凉水里浸泡几分钟，拔了酸气，接着放肉末爆锅，拌以韭菜、葱花等与米叉子搭配，炒出来的米叉子筋道、鲜嫩 　　除了炒，米叉子还可以煮，丹东人俗称汤米叉子锅里放少许油，用葱花爆锅之后，放入韭菜、白菜或者其它青菜，略炒一下，加上水，水开后倒入米叉子，煮熟后调味就可以出锅了 　　丹东特色美食：丹东焖子 　　焖子是丹东的地方特色，历史悠久，丹东许多人是吃着焖子长大的，他们对焖子都有着特别的感情焖子的原料主要是绿豆粉、地瓜粉等，先把绿豆、地瓜等混合粉加水稀释放置片刻，搅拌匀称后倒入冷锅中点火熬制，一边熬一边搅拌熬制到透亮状时停火出锅，盛入干净的盆中，放置阴凉处，凝固硬化后就大功告成了 　　丹东特色美食：凉拌黄蚬子 　　黄蚬子学名青柳蛤，产于黄海浅海处，外壳呈黄色，其肉也呈黄色，斧型的贝壳，暗黄色的斑纹 　　凉拌黄蚬子主料是净鲜黄蚬子，配料是韭青，调料是酱油、芥茉、香油将鲜蚬子洗净，用开水烫至开口时捞出;把蚬子肉取出，再用清水洗净，沥干水分待用。

韭青洗净，放入开水内烫透，用凉水淘凉取出，控净水分装盘上面放蚬子肉，用以上调料兑好的汁，浇上即成 　　丹东特色美食：波罗叶饽饽 　　波罗叶饽饽是满族食品，丹东的满族人，对这种满族食品是情有独钟的，一般在农历四五月间，上山采集嫩而大的波罗叶子，回家洗净待用将糯米或黄米以水浸泡数日，磨成面，擀成薄饼煮熟，再以小豆煮烂捣成豆泥包于其中，把波罗叶内面涂一层油裹于其外，蒸熟后去叶食用波罗叶饽饽略带柞叶的芳香，食之颇具风味 　　波罗，又作波勤，波离，即柞树，亦称橡子树满语波罗 其义为米或米谷这反映出满人先祖在原始社会时，除猎取野兽充饥外，也采集橡实为食东北山林中到处都有橡子树，他们以橡实为补充食品，称之为米谷是可以理解的后来，他们学会了农耕，自然也称真正的米谷为波罗但他们仍把橡子树称为波罗木 　　丹东特色美食：粘火勺 　　粘火勺是满族食品，称粘火烧、粘干粮是以糯米、粘高梁米、大黄米或小黄米为主要原料，经过浸泡发酵和水洗之后，带水磨成粘面子，淋干后分成小团，按压成面饼，中间夹以煮熟的小豆加糖的豆沙馅，还有以烘熟的芝麻加些盐末当馅，叫芝麻盐再压成小厚饼，上锅烙熟。

此饼皮粘、馅甜，养分丰富，是冬季和春节期间民间的主食干粮农家烙粘火勺，往往一次烙上数百个，烙好后，放仓房大缸中以雪冻之，食用时，取出放锅中馏一下即可 　　丹东特色美食：黄蚬炒米叉子 　　黄蚬炒米叉子，以米叉子为主料，以黄蚬子肉、韭黄、胡萝卜、元葱等为辅料，加蒜沫、香油等调料，煸炒而成色泽金黄，口感滑嫩筋道，味道鲜美干香乃丹东最具特色小吃之一 　　米叉子是由满族食品酸汤子演化而来，酸汤子是满族家庭最常见的主食，但酸味较大后来，为了适应大多数人的口味，渐渐演化成不那么酸的米叉子米叉子可炒可煮，是丹东独有的食品金秋季节，丹东沿海特产大黄蚬子正是鲜肥味美之时取其肉，配以少许韭黄，与米叉子合炒或合煮，实惠有美味 　　丹东特色美食：酸汤子 　　酸汤子,是纯正的满族小吃，这种食品由利溪地区崛起，延长至宽甸、新宾、通化，直至长白山一带地区的主食是玉米面制成的，形态和颜色都类似馇子，比馇子粗些，颜色浅些因为经过发酵，味道要比馇子酸许多 　　它的做法是把玉米在水里浸泡一星期左右，之后用磨磨成水面，再用细纹布袋将水面里的粗渣子过滤掉，然后把过滤后剩下的细面放在缸里进行发酵，到有点酸味的时候捞出来，就变成汤面了。

现在这酸汤子不仅在满族的庄户人家能吃到，到城里的满族风味饭店里也可以点到这种食品 　　丹东特色美食：金蝉戏牡丹 　　金蝉戏牡丹，为丹东名菜，是以黄海对虾和小人鲜(黄海贝类)为主料，以香菇、鱿鱼泥、青红椒丝为辅料，以高档鲍汁为主调味品细心烹制而成 　　将鲜大海虾去皮和头，将虾肉拍成片，再用水氽熟，成花瓣形另将小人鲜和调好的鱿鱼泥，制成金蝉形最终将蒸熟的金蝉和滑炒牡丹虾片合成在大圆盘中其特点是，造型逼真、色泽分明、口味滑爽、养分丰富。