纳豆的家庭做法.docx

精品文档纳豆的家庭做法一、使用器皿和材料①大豆500g②纳豆菌0. 3g或纳豆半盒（25g）③高压锅④不锈钢盆⑤泡沫 饭盒等浅容器⑥泡沫箱子⑦2立升长方形塑料瓶子或暖水袋⑧温度计二、蒸大豆大豆充分洗净后， 加入 3 倍量的水浸泡一夜后， 倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度，大约 45 分钟如没有高压锅煮也行，但煮时水一次不要放得太多为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸三、接种纳豆菌纳豆菌在适宜的温度下， 30 分钟就能增殖 2 倍左右所以 500g 干大豆，纳豆菌的使用量只需0. 3g把它用50ml热水溶解后，均匀地加入到热大豆中，迅 速搅拌均匀，分装在7个泡沫饭盒里，厚度大约2cm,上面苫上纱布或者在饭盒与 饭盒盖之间架上一双筷子， 使其充分接触空气 因纳豆菌是嗜氧菌， 接触空气是很重要的但发酵好以后，要盖好盖，用胶带封住口如用纳豆制做， 则选择自己喜欢吃的那种商标的大豆， 把它冷冻起来， 做为菌种使用 500g 干大豆纳豆菌的使用量为半盒（一盒 50g） 把它加入到热的大豆中，方法同上四、在恒温下发酵 14— 15 小时在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满 50℃热水的长方形塑料瓶子，把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上。

箱内理想温度是 42℃ 如箱内温度降到 37℃时，瓶内重新换入 50℃的热水如此反复更换瓶内热水，发酵 14— 15 小时，大豆表面产生了白膜，有粘丝出现后，大豆就变成了纳豆盖严盖，放入冰箱冷藏室低温保存如没有泡沫箱子， 也可使用大纸盒， 四周包上棉被和电褥子， 或者箱内插入一只 45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温注意多接触空气五、后熟在 40℃ — 42℃的恒温下发酵 14— 15 小时， 然后放在冰箱内低温熟成数小时后， 做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好 因此建议纳豆做好后， 先放入冰箱 内低温熟成数小时以后再食用六、纳豆菌的保存粉末纳豆菌因处于孢子状态特别稳定，只要放在阴凉干燥处就能长期保存但开封后一定要放在冰箱内低温保存七、制作关键①注意保持 40℃ — 42℃的恒温②纳豆菌要接种到热热的大豆中八、注意事项心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时， Vk2 能使新香豆素失去药效，所以不要食用纳豆科学的食用方法纳豆虽然有很高的药用价值， 但因它特有的臭味及粘丝， 使一部分人对它敬而远之那么怎样吃，臭味消失粘丝减少呢？对于讨厌纳豆臭味的人，可以用一些香味大的食品如：圆葱、大葱、虾皮、小鱼等来中和纳豆的臭味，同时还能提高抗酸化能力。

讨厌纳豆粘丝的人，可以把纳豆加水稀释 1— 2 倍后，再加入酱油等调料一起吃还可以把纳豆切碎后，加入到凉汤中一起喝纳豆的最佳科学组合：1．纳豆＋圆葱2．纳豆＋大白萝卜末3．纳豆＋朝鲜辣白菜4．纳豆＋生蛋黄5．纳豆＋海带6．纳豆＋芝麻＋蜂蜜怎样提高纳豆的保健效果1．晚餐吃纳豆效果最好通过实验，须见洋行教授认为：食用纳豆 1 小时至 12 小时之间纳豆致活酶发挥溶解血栓的功能 而据统计脑梗塞、 心肌梗塞等各种血栓病， 发病时间多为清晨及星期一因此每晚或星期日晚餐吃效果最好2．尽可能不加热吃纳豆致活酶不耐热，加热到 70℃活性就消失了所以生吃效果最好3．必须坚持每天吃纳豆致活酶进入体内后， 其活性维持半天左右 所以尽可能每天吃 30g， 100g 最理想4．保质期稍过也能吃纳豆的保质期为一周， 它在冰箱内低温保存过程中， 还在进行着缓慢的低温熟成发酵，纳豆致活酶和Vk2也在不断增加但保质期过后虽然也能吃，只是纳 豆菌为了生存不断分解蛋白质，其结果臭味逐渐增加在什么地方可以买到纳豆菌纳豆（ natto ） ，学名枯草菌它是煮熟的大豆与稻草偶然接触而产生的日本传统的做法是把煮熟的大豆趁热装在用稻草做成的器皿里， 利用稻草上附着的纳豆菌自然发酵而做成的。

用这种方法做成的纳豆中， 除了纳豆菌以外， 还含 有其他杂菌，不仅卫生不过关，而且质量也不好1921 年半泽博士培养分离出了纯纳豆菌，使纳豆菌商品化了在日本以下地方可以买到纳豆菌成濑发酵化学研究所（邮编） 176— 0001地址：东京都练马区练马 2 丁目 18— 7，： 03— 3994— 3939号： 03— 3991— 1788价钱： 4g 包装， （ 60kg 大豆用量）含消费税一袋 620 日元高桥佑藏研究所邮编： 990— 8691地址：山形中央邮便局私书箱 34 号、山形县山形市八日町 2— 1— 17： 023— 622— 4001号： 023— 622— 4002价钱：10Mg的包装，含消费税一袋4000日元（450公斤大豆用量）60Mg包装，含消费税一袋19200日元（ 2700公斤大豆用量）海外邮费： 1860 日元加拿大： Gaia Enterprises Inc ． 3g 包装 15加拿大元（ 30公斤大豆用量） 加拿大国内邮费 25 加拿大元（含手续费） 邮寄到美国 17 美元（含手续费） 以下联系： Gaia Enterprises Inc ， 1055 Blue Grouse Way ， NorthVancouver ， B． C， Canada V7R 2p4 Phone／ Fax：（604） 985-0241 E-mail info @gaia21 . net凌荫堂老先生来信介绍纳豆食用方法如下：1、干燥纳豆易于保存，用于下酒或茶、泡饭等助食之用。

2、一般纳豆保存温度限于 10℃以下，尝味期亦限于一周以内一般纳豆的做法：配料：葱花、纳豆盒内的调味料和芥辣酱，一并安放在碗内，再用筷子向右旋拌 50 次，纳豆发起呈白色，起胶丝即可食用1欢迎下载 精品文档因为喜欢自制纳豆以前看人家吃纳豆觉得好恶心喔，现在为了健康，不得不 潦落企”，味道没有想像中的差，原味吃起来其实有一点像小时候吃的 健素”喔，而且，才吃两天，第三天我就发现皮肤变的比较有水分，也变得更细嫩因为喜欢自制纳豆八月中，几次去看中医时，医师发现我有宿便的问题 一照X光，果然，一肚子的XX…哎呀，这让有气质的小小觉得非常丢脸 …从此展开清除 宿便大作战上网爬了很多文，什么方法都有，但是，我先暂时依照医师开的药来吃， 如果不行，自己再加强有一天同事跟我说，她姐姐也有这样的问题，吃了纳豆以后，排便都非常的漂亮 ….据说，外面买的纳豆狠贵耶 …于是依照她教我的方法，回家自己做纳豆整个过程 ，需要 两、三天才能完成喔…1 .先把黄豆（我买有机的，一斤85元）…先泡水六小时左右，期间要换水，或让水龙头 滴滴滴…保持水的活性…2 .水倒干净，像图一这么漂亮喽3 .用纱布轻轻盖着，我没有纱布，找一个透气的盖子盖上 （图二），隔一段时间用水轻轻简单的冲洗过，再盖上盖子，一直到发芽约 3mm左右，就可以放进电锅煮烂，（要煮几次才会比较烂喔 …）。

也可以省略发芽这个步骤，直接从步骤 2跳到放进电锅闷煮 …4 .拿出电锅，让温度低于 50度后，放进菌母，搅拌均匀，放在电锅哩，插电，不加电 锅盖，另外用一个小盖子盖住锅子5 .隔1〜2小时检查一下发酵状况，顺便再搅拌搅拌，一直到 “牵丝”为止6.分装小杯，放凉，上盖子，放冷冻库，要吃之前拿下来退冰，拌酱油、哇沙米以前看人家吃纳豆觉得好恶心喔，现在为了健康，不得不 潦落企”…味道没有想像中的差，原味吃起来其实有一点像小时候吃的 健素”喔•…而且，才吃两天，第三天我就发现皮肤变的比较有水分，也变得更细嫩咧 …（不是错觉，真的不是错觉 …〉很棒的健康食品，与大家分享欢在下载精品文档正宗日本纳豆的做法和制作方法详解1． 尽可能不加热吃纳豆致活酶不耐热，加热到 70℃活性就消失了所以生吃效果最好2．必须坚持每天吃纳豆致活酶进入体内后， 其活性维持半天左右 所以尽可能每天吃 30g， 100g最理想3．保质期稍过也能吃纳豆的保质期为一周，它在冰箱内低温保存过程中，还在进行着缓慢的低温熟成发酵，纳豆致活酶和 Vk2 也在不断增加但保质期过后虽然也能吃，只是纳豆菌为了生存不断分解蛋白质，其结果臭味逐渐增加。

在什么地方可以买到纳豆菌 :纳豆（ natto ） ，学名枯草菌它是煮熟的大豆与稻草偶然接触而产生的日本传统的做法是把煮熟的大豆趁热装在用稻草做成的器皿里，利用稻草上附着的纳豆菌自然发酵而做成的 用这种方法做成的纳豆中， 除了纳豆菌以外，还含有其他杂菌，不仅卫生不过关，而且质量也不好纳豆食用方法如下：1、干燥纳豆易于保存，用于下酒或茶、泡饭等助食之用2、一般纳豆保存温度限于 10℃以下，尝味期亦限于一周以内一般纳豆的做法：配料：葱花、纳豆盒内的调味料和芥辣酱，一并安放在碗内，再用筷子向右旋拌 50 次，纳豆发起呈白色，起胶丝即可食用纳豆的做法及营养知识详细介绍使用提示：每次 100 克纳豆知识介绍：纳豆是由小粒黄豆经纳豆菌发酵而成的一种微生态、健康食品纳豆独特的风味及气味， 像极了腐败的食物 一般人， 对于大豆腐败之后所造成的纳豆，无法忍受由于纳豆具有整肠作用，并且容易消化，因此适合于做为喜欢喝酒的人的下酒菜纳豆营养分析：1 .防止骨质疏松症：纳豆菌含有相当高的维生素 K2,可生成骨蛋白质，再与钙共同生成骨质 , 增加骨密度，防止骨折；2. 溶栓作用：纳豆中含有大量能溶解血栓的纳豆激酶是一种溶纤维蛋白酶，可预防血栓类疾病的发生。

经常食用纳豆可周期性增加血浆中溶纤活性，有效预防心脑血管栓塞痔也是血栓的一种，故纳豆也可用以口服或外涂；3. 预防高血压： 纳豆中含有的醇素， 食用后可排除体内部分胆固醇、 分解体内酸化型脂质，使异常血压恢复正常；4. 抑制癌细胞的生长： 纳豆中含有染木素、 胰蛋白酶抑制剂， 是抗癌的主要成分资料表明：纳豆的防癌抗癌功效已在动物实验中得到证实纳豆中还#欢迎下载 精品文档含有抗氧化剂组分，可通过降低低密度脂蛋白胆固醇水平，有效减慢动脉粥样硬化进程；5. 抗氧化、延缓衰老：纳豆的粗提物中含有丰富的卵磷脂、不饱和脂肪酸、维生素 E 等抗氧化成分，可有效降低血脂、胆固醇及清除脑组织细胞中过氧化质色素，调节皮肤细胞和皮肤表面水和脂肪的平衡，促进血液循环，改善皮肤弹性，令皮肤光洁柔软，达到延缓衰老之功效；6. 防治肥胖症： 纳豆中的粘液素具有很好的减肥效果 粘液素是由谷氨酸多肽以特别的结构组成，它具有与膳食纤维相似的作用，在人体肠道内不被吸收，吸水率比膳 食纤维还高，与膳食纤维一起膨胀，使人体得到饱腹感，减少人体对脂肪的吸收， 另外， 纳豆中的维生素 B2 支持体内脂肪燃烧， 防止脂肪在体内堆积，达到减肥之 效。

纳豆补充信息：乍见之下，纳豆像是可以长时间保存的食物，但实际上制作完成之后，顶多只可保存三四天对于存放过久的纳豆，应避免食用纳豆适合人群：一般人群均可食用1. 适宜儿童、妇女、老年人食用；2. 使用香豆素系药物的患者、高血压患者忌食纳豆食疗作用：有改善便秘，降低血脂，预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化；清除。