苹果干加工工艺.docx

Word文档苹果干加工工艺 苹果始终以来，都被誉为"最健康'的水果之一，也是是最常见的水果之一，它含有多种维生素、矿物质、糖类、脂肪等，是人体大脑需要的养分成分多吃苹果有增进记忆、提高智能的效果,还可改善呼吸系统和肺功能，爱护肺部免受空气中灰尘和烟尘的影响日常生活中，人们经常直接食用苹果，假如能将苹果加工成苹果干，既方面携带，又能呈现出不同于苹果的风味与口感，而且尽量保持原有的养分物质 （一）工艺流程 原料水洗去皮切片药水浸泡干燥选片包装 （二）操作要点 1.原料:果实新奇饱满,品质良好,八成熟以上,种子呈褐色,组织不萎缩,无霉烂、畸形、冻伤、病虫害及严峻机械伤. 2、水洗：用流淌的水冲洗原料，将苹果上的残留物及杂质冲洗洁净 3、去皮：原料经机械(也可人工)匀称的消去苹果表皮，剔除有裂缝、有斑点的部位 4、切片：将已经去皮的苹果,再经打核机沿果核中心打成圆形孔,然后用切片机沿果实横向切成环形片 5、药水浸泡: 果片置入药水中浸泡30～40分钟浸泡时药水液面要高于果片面，为防止果片漂移在药水上面,应在果片上面用盖帘加重物压住,以确保果片完全浸泡在药水中。

6、干燥:①干燥室温度:60～80℃②干燥时间:5～10小时③排湿:在干燥过程中要始终进行排湿④在干燥过程中,要防止温度不稳定忽高忽低 7、选片: 已干燥好的苹果干要经过人工选择和修整①修整:将果片上带有残留籽巢、果皮、机械伤疤、斑点、病虫害的修整掉②选择:将果片中的水片(不干燥片)、糊片、碎片、脏片剔除,并除去杂质 8、包装: 经化验、检查合格的脱水苹果,装入复合包装袋,进行包装若采纳真空包装,可延长产品保质期 （三）苹果干的保藏 苹果干需贮存在光线较暗、干燥和低温的地方贮存温度越低，则保存期越长，以0~2℃最好，但一般不要超过4~10℃空气越干燥越好，它的相对湿度最好在65%以下采纳真空包装，可延长产品的保质期此外，要留意防潮防雨，防止虫鼠咬啮这些都是保证苹果干品质的重要保藏措施 2。