浅析宁夏发展葡萄酒产业的优势与劣势.pdf

申外 葡萄 与 葡萄 酒 ???? 一? ??只???? ???? ?????????? ??????? 浅析宁夏发展葡萄酒产业的优势与劣势 王振平 , 高林 ? ?? ? 宁夏农林科学院农副产品贮藏加工研 完所 了? ? ? ? ?? ? ? 宁夏民族 化工集团公 司荀萄基地办公室 ?? ??? 宁夏贺兰 山东麓被认 为是 我 国酿酒葡萄生长最佳生态区之 一 , 已 引起 自治区领导高度重视 , 葡萄 酒产业已确定为宁夏 一项支柱 产 业来发展 但在该产 业的实施过程 中 , 一些总部门领导 、 专家学者 , 因对宁夏发展葡萄酒产业 的优势 和 劣势缺乏科学认识 , 对这 一产 业 的发展持疑虑态度 , 有的甚至在公 开场合提出反对意见 , 认为目前发 展规模过大 、 速度过快 、 优势不 足 , 已成为宁夏葡萄酒产业发展的 一大阻力 , 为了探讨这一问题 , 结 合本人 ??? ?年赴法国培训学习体 会 , 就宁夏发展葡萄酒产业的优势 与劣势作一详细分析 , 与关心此项 产业的人士共同商榷 ? 宁夏发展葡萄酒产业的优势 ? ? ? 丰富的闲置土地资源为宁夏 葡萄酒产业大规模发展提供了有 利的基础条件 。

宁夏贺兰 山东麓山前冲积扇 , 北起石嘴山 , 南至中卫县 , 大约有 ???多万亩弃耕荒地 , 大都是淡灰 钙土 , 土质多为砂壤土和砾石土 , 土 层厚度?? 一 ??? ?? , 土壤有机质 含量? ? ??左右 , 由于土质痔薄 , 掺 杂大量石块 , 不适宜各种农作物的 生长 , 但非常适宜? ? 酿酒葡萄的 生 长 法 国经过两千多年的生产实践 证明 ? 越是痔薄的灰钙土 , 越能生 产优质酿酒葡萄原料 这是因为劣 质痔薄的 土质 , 可有效地控制酿酒 葡萄的营养生长 , 促进有效成分形 成 , 并最大限度地转移到果实中 , 提高酿酒葡萄品 质 , 获得优质葡萄 酒?? ? ? ? ? 酒? 宁夏贺玲山东麓 土质 气候 条件 与法国著名的酿酒 葡萄生长区一一罗纳河 流域十分 相似 , 约有?? 多万亩弃耕荒地可 作为优质酿酒葡萄? ? 地发展 , 且 不 存在与其它农作物争地的 矛盾 , 这 么大闲置弃耕 、 丁 用作优质酿酒葡 萄基地开发 的 上地而积 , 在我国其 它地区很难找到 , 实为罕见 , 为宁 夏葡萄酒产业提供了丰富的土地 资源 ? ? ? 理想的气候条件是宁夏发展 优质葡萄酒产 业 的最大优势 实践证明 ? 生产优质的葡萄洒 需要有优质的原料作基础 , 优质 的 原料只有在 良好的? 几质 、 针 ? 种 、 栽 培措施和 气候条件下才能获得 , 而 理想的 气候条件显得尤 为重要 。

宁夏干燥少 雨 , 日照充足 , 昼 夜温差大 , 秋季低温少雨 , 是酿酒 葡萄生长的最佳气候条件 , 是我 国 甚至是世界酿酒 葡萄生长的最佳 地区之 一, 在积温 、 光照 、 降雨及 温差等主要气候因 子方面比 世界 著名葡萄酒产区法国波尔 多地区 更胜 筹?见表 ? ? 干燥少 雨 、 口照充足和饪夜温 差 大十分有利 于葡萄糖分 的合成 和积累 , 可最大 限度地提高葡萄果 实糖度 , 银川地区葡萄果实含糖量 一般都能达到? ?? 一 ? ? ? , 有的可 达??? 一 ? ? ? , 远高于我国其它产 区?口照充足 , 秋季低温少雨?? ? ?月份平均水热系数只有? ? ? ? 十 分有利于色素和风味物质的形成 , 使葡萄色泽鲜艳 , 香气浓郁 、 适 合 酿造各种优质高档葡萄酒 , 特别适 合优质干红葡萄酒的生产 , 这 一 点 明显优于 法 国波尔多地区 法国波 尔多地区在酿造红酒过程 ?, , 为了 提高品质 , 不得不最大限度地提取 葡萄色素和风味物质 , 有意延长浸 表 ? 宁夏银川与国内外葡萄主要产地气候条件比较 水热系数?? ? 地区 ? 一 ?月 年均降 年??照 有效积 雨最 时数 温?双? ?? ??飞? ???? 湿度 ? 月 ? ? ? ??? ? 月 ??? 七决夜温 差?? 积 ? ??动 李 亡 活 温 ?均力度 年温归 银川 威海 ? 烟台? 法国 波尔多 ? ? ?? ? ?! ?!?? ? ?? ?? , ?? ? ? ? ? ! 一 ??? ? ?? ? ??? ? ? ??????? ? ?? ? ? ? ? ? ?? ??? ?? ? ?? ! ! ? ??? ? ? ????????? ? ??? ? ??? 一 ? ?? 渍发酵时 间 , 整个过程约 需 ? ?天左右 , 而宁夏银川 地区只需 ? 一 ??天就能达 到理 想效 果? 银川地区适 宜 的 气候 条件 , 使原料中 的有机酸含量适中 , 不 仅 保证 了优质葡萄酒的 生产 , 而且还减少 了酿造工艺中 对酸进行调 整改良的繁锁 一 ?? 一 中外 葡 萄与葡 萄 酒 ???? 一? ? ?????? ? 只?? ?????????? ??? ???? 工艺 。

犷 夏冬季严寒 , 一 般年份最低宁夏葡萄酒在 ? ? 年代初起步 , ?? ??年元月? ? 日至 ? ?日 , 法 气温都低 于 一?? , 葡萄只有埋土酿酒葡萄栽培技术措施完全按照鲜 国里昂酒厂酿 酒 专家? ??? 防寒才能安全越冬 , 埋上防寒费工食葡萄进行管理 , 以追求高产 ?亩 ?? ?? ?? ??等一行?人来宁夏实地考 费时 , 增加成本 , 是困扰 宁夏葡萄产 ??? ? ? ? ??? ??为最终目的 , 这 察后 , 对宁夏独特的气候条件充满酒产业 大规模发 展的主要因素 , 也与法国酿酒葡萄限产优质栽培措施 信心 , 认为宁夏有如此理想的 气候 是部分领导干部 、 专家学者持反对大相径庭 法国优质葡萄酒的生产 条件 , 完全可以酿造出世 界 一流的意见的 主要焦点 , 认为宁夏贺兰山原料一般限产为 ? ?? ? ? ?? ??? 亩 葡萄酒 , 并与宁夏 民族化工集团签东麓井非是我国最佳酿酒葡萄生?? ? ? ? ?酒 ? , 就是生产普通佐餐酒 定 合资建? 协 议 , 共同发挥宁夏自长生态? ?之 也限产至?? ? ? ?? ???? 亩 , 宁夏贺 然优势 , 发展宁夏葡萄酒产 业 。

评价 某地区是否是酿酒 葡 兰 山东麓既然是我国最佳酿酒葡萄 ? ? ? 宁夏 可成为我 国无公害绿色萄生长最佳 生态? ? , 不能只以埋土生态区之一 , 就应以发 展高档葡萄 葡萄酒生产基地防寒 , 费工费时 为依据 , 而是以该 酒为主 , 研究适合宁夏酿酒葡萄栽 宁夏银川地区年降雨 量 仪为地区是 否能充分体现 酿酒葡萄品培管理的技术措施 , 逐步推广以限 ? ? ? ? ? ?? , 相对湿 度仅为种特性 , 是否能酿造出优质葡萄酒产 、 优质为中心的栽培管理技术 , ??? , 加之冬季气温较低 不利于病为衡量标准 位 立宁夏 贺兰山东麓与国际接轨 , 充分发挥宁夏独特的 虫害越冬 , 葡萄园病虫害很少 , 在 的玉泉葡萄?闻 , 在生 产 设备相对白然优势 , 提高产品品 质 生长季节基本不喷施任何农药 , 这 落后 , 技术力 适较为薄弱 的条件下宁夏葡萄酒一般采用传统酿 是 我国 和 法 国各大葡萄酒产 区所仍能酿造出名列前茅的葡萄酒 , 这 造 工艺进行酿造 , 酿造技术相对落 不能达到 的 充 分 证 明 ? ?七 交贺生山东麓是我后 , 全 区从 业人员只有?名受过高 日本 岗山 大学葡萄学教授 岗国最佳生态区之这论断 。

等专业教育 , 且只有 ?名在一线工 本五郎博士曾 ?次来宁夏考察 , 认另外 , 埋? 几防寒虽能增大葡萄 作岗位 , 人才匾 乏 , 生产缺乏科学 为宁夏银川地区 独特的 气候条件酒的成本 , 了 ?? ?只要是最佳生态区 , 技术指导 , 特另? ?是红酒酿造工艺 , 十 分有禾 ? ?于葡萄生长 , 而日本因降 只要能生 产出优质葡萄酒 , 就可以由于技 术限制 , 缺乏二次发酵工 雨量大 、 病害严重 , 使葡萄只能在 以高出儿倍的价格出厂销代 , 同样 艺 , 成为限制红酒品 质的关 键问 室内栽培 , 日本培育的许多葡萄品可获得较高的经济效 益 题 , 是宁夏发展优质高档葡萄酒产 种在 犷夏 的表现明 显优于日本 , 对 ? ? ? 无霜期短 , 限制?极晚熟品 业迫切需要解决的技术难题 , 应引 宁夏 发 展 无公害绿色葡萄和葡萄种的 发展起 专家学者 、 领导十部和企业管理 酒产业进行? 充 分肯定 夏 气候比较寒冷 , 无霜 期较人员的高度重视 , 尽快 实施人才工 ? ? ? 可控的引黄灌溉为宁夏酿酒 短 ? 约?? ?天 左右 , 年平均初霜期程 葡萄良好生长提供了必要保证 ? ?月?日 , 终蔚祥绷?月 ? ? 口 , 年总之 , 宁夏发展葡萄酒产业 , 在法国酿酒葡萄生长过程中 , ? ? ? 亡 的活动积? 敲只有? ? ? ? , 有其独特的优势 , 但也存在一些劣 一般都严禁灌水 , 只有在严 重干旱这样就会影响 一 些极晚熟品种的势 , 我们应正确认识优势 、 发挥优 的年份允许灌水?次 , 但在成熟期成熟 , 限制?极晚熟品种的发 展 , 势 、 宣传优势 , 但也不能忽 视劣 严禁灌水 , 这 一措施以法规形式规如赤霞珠 要求有效积温? ? , 势 , 不 可顾此失彼 。

从卜述分析来 定下来 , 任何葡萄园都不得违犯 佳利酿要求有效积温 ? ? ? ? , 歌看 , 宁夏发展葡萄酒产业优势大于 宁夏年降雨量 很小 , 有得 天独海娜要求有效 积温 ??? ? 因此 劣势 , 而且各种劣势可通过不同途 厚的 引黄灌溉 , 可科学控制灌水 , 在宁夏发 展葡萄?西产业过程中 , 对径解决克服 特别是技术方面 , 如 能最大限度地保证酿酒葡萄品 质 , 品种的选择要特别注意 , 尽 缝选种 果加大科技投入 , 开 展科学技术研 这在我国其它地区 和法国各葡萄适宜当地? ? 质 毛候条件的优良旱 、 究与推广工作 , 并尽快实施人才培 酒产区是难以做到的 , ? , 、 晚熟品种 , 限制极晚熟 ? ? ? 种的养工程 ? 宁夏发展葡萄酒产业的劣势 发 展 , 这在 一 程度? 几会影响宁夏葡 ? ? ? 越冬埋 土防寒是增加栽培成萄酒产 业 的 发展 本的主要因素 ? ? ? 栽培和酿造技术相对落后 一 ? ? 一 。