好吃常做的不费事的家常菜.doc

经典川菜家常做-鱼香茄子经典川菜家常做-鱼香茄子望眼欲穿的十一长假终于盼来了大家的激动心情俺充分理解所以废话不罗嗦，祝大家十一假期吃好，喝好，玩好，休息好！心情舒畅，和和美美！！！鱼香茄子是川菜中一道著名的菜肴，有鱼香但却不见鱼，这是它的独到之处常见的鱼香肉丝、鱼香豆角都属于同一个类别鱼香茄子的主要原料自然是茄子，制作的关键在于鱼香汁儿的调配，调配合适了，这道菜也就成功大半了，今天咱们就做一道家常版的鱼香茄子原料：茄子 300g辅料：蒜末 10g、葱末 5g、泡发好的木耳 30g、四川红泡椒 30g鱼香汁儿：生抽 45ml、料酒 30ml、糖 15g、醋 20ml、生粉 1 茶匙（5ml）做法：1、把所有的调料兑在一起成鱼香汁；木耳洗净过滚水焯一下，切丝2、茄子洗净切长条3、泡椒和鱼香汁搅匀4、茄子过油捞出5、锅内烧热少许油下葱姜爆香6、倒入木耳翻炒一下7、把兑好的鱼香汁倒入锅内搅匀烧开，下炸好的茄子翻炒均匀收一下汁儿，出锅前淋入少许香油小贴士：1、茄子切好怕变黑的话放入淡盐水泡，用的时候捞出沥干水2、炸茄子的油温稍微高一些，茄子会吃油少3、鱼香汁提前兑好入锅前搅匀茄盒酥香的小秘密：酥炸茄夹『 分享·告诉好友』□ 83 小钟 ‖ 83 小钟的滋味堂 2011-1-21 13:24:1483 小钟的滋味堂 blog美食天下授权原创博客未经作者许可，不得转载或摘编茄盒酥香的小秘密：酥炸茄夹其实，想要茄夹酥香，只要加点“秘密武器” 就能轻松做到滴。

呼呼，只要一丁点就可以轻松做好！这个“秘密武器” 就是原料：猪肉沫、茄子、葱姜末、盐、鸡精、料酒、生抽、生粉、蛋液、泡打粉、面粉、淀粉做法：1、肉剁成沫，加葱姜末，盐，鸡精，料酒，生抽，生粉，胡椒粉，蛋液，少许清水拌匀搅上劲2、茄子切夹刀片3、取适量肉馅在茄夹中间，用手轻轻压实抹平4、取面粉，淀粉加清水，少许泡打粉，盐，胡椒粉，蛋液调成面糊5、热锅上油，油 6 成热时，依次把夹好馅的茄夹挂糊入锅炸至两面金黄，起锅沥油即可注：1、泡打粉的只要用一丁点就行，多了会有苦味2、炸的时候，油烧到六成热，把茄夹一个个裹面糊入锅3、调面糊的时候，稀稠浓度把握不好的话，用一块茄夹试试，面糊能挂上不厚重，又不会很快滑下就好了原文地址香菇蚝油鸡翅大过年的，吃什么都要讨个好彩头　按照过去的传统，鸡有「起家」的说法，蕴含吉祥的意义，　鸡翅也象征着展翅高飞、事业如日中天，所以年夜饭的时候少不了要再来一道大吉大利的鸡肉菜哦～～原料：鸡全翅 1 斤、干香菇 1 小碗、葱姜各适量调味料：蚝油 2 大勺、酱油（特级老抽和鲜味生抽）各少许、冰糖 1 小勺、料酒 1 大勺、黑胡椒粉少许做法：1-2、鸡全翅洗净，切成 3 段备用；3、干香菇提前泡软，姜切片、葱切段备用；4、锅内放少许油把鸡翅煎香至微微焦黄盛出；5、锅内留底油爆香葱姜和香菇；6、放入鸡翅翻炒；7、烹入料酒、蚝油、酱油、冰糖等调味料翻炒均匀；8、加适量水大火烧开，转慢火盖上锅盖焖煮约 30 分钟；9、最后把汤汁收至浓稠即可。

补充：1、鸡翅切成三段，翅根部分关节上边的肉划一刀，煮时比较容易熟2、焖煮的时候大块鸡翅先放先烧，翅尖部份烧到一半时再放入锅中烧，避免烧得太烂2、如果觉得颜色不够可以在快熟的时候再加一点酱油帮助上色4、加酱油不要太多，味道不够用盐来调味原文地址： 0.5 厘米的鱼片（左手按得越紧，片得越轻松）鱼片切好后，将中间的鱼骨切成小段注：1、刀要快，刀钝的话不仅不易切好，也容易伤到手2、第 4 步，去中间的鱼骨，根据顺手的习惯，鱼骨朝上、朝下均可3、第 6 步，片鱼片时左手要按紧，片的时候反而不易伤手，如果不按紧，不仅刀不容易固定下切，还很容易伤到手原料：草鱼一条（1 斤半-2 斤为宜）、四川泡酸菜 150 克（泡青菜）、金针菇 100 克、郫县豆瓣酱 20 克、姜 20 克、蒜 5 瓣、蛋清 1 个、料酒、淀粉、盐、胡椒粉适量做法：1、鱼片成片，鱼排切成段，将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制 20 分钟；2、酸菜挤去水分，切成丝，里面有一根泡椒也切丝，金针菇洗净切段；3、姜切片，蒜切末；4、锅烧热，倒入少许油，下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香；5、下切碎的酸菜丝炒匀；6、锅中倒入足量开水（水量要能没过所有鱼片和其他材料）；7、水烧开后，倒入鱼头和鱼排段，煮约 10 分钟；8、下金针菇段；9、随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中，放入后即用筷子拨散；10、煮至全部鱼片变色，调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅。

注：为了吃得更清爽健康一些，开始炒酸菜时的油不要倒多；鱼最后做好后了也不要再浇明油了，酸菜的味道已经足够香浓，完全不必再添加油脂这样做一大锅酸菜鱼，仅用平时炒菜的鱼量即可。