蜂蜜柚子茶要点解析!.doc

准备工作：柚子、冰糖、蜂蜜柚子肉和冰糖的比例基本是 1:1，一般皮薄的福建蜜柚 一斤可以剥 8 两柚子肉，皮厚的本地柚子 1 斤可以剥 6 两柚子肉，喜欢在家 DIY 的朋友可 以网购一个小的厨房电子称（10 多元到几十元不等） ，称重时更方便，也便于掌握不会的，焯水不要太久，水开了以后再放柚子肉，焯一下马上起锅，柚子肉颗粒 里的物质没那么快流失的，只是柚子肉要保持完整，不能搞得很碎了再焯水 时间不要太 长！！！呵呵，只是写的复杂，做起来不复杂，简单点说就是把皮和肉都焯两次水，糖熬化了，就放焯好水的皮和肉，慢慢熬到皮、肉都透亮了就可以了，晾到温热了再放适量的蜂蜜搅匀，然后就可以慢慢品味甜蜜与清香了熬出糖色就是要把糖熬的有点淡琥珀色，皮和肉是焯过水的，里面含了很多的水分，特别是肉，所以放进果肉后，糖液会变得很稀，要再慢慢小火熬一会儿，收收水汽，这一步要凭经验了，糖液在温度高的时候很稀，晾凉了就会发硬，所以要水分合适，只要水分合适，凉了也是糖稀，不会硬，但是水分多了又会太稀，而且容易坏，我的经验是，微火慢慢熬，就不会温度很高，感觉差不多了就舀一小勺放在碗里，迅速降温，观察浓稠度，要是稀就再熬一会儿，要是发硬就再稍加一点点水首先把买来的柚子清洗干净用刨瓜皮的刨子把柚子外面的油皮刨下来，越薄越好。

把刨下来的油皮切丝，过水（用开水焯一下）沥水后用盐腌一下开始剥柚子，去皮、去籽只留果肉剥柚子肉是最费时的，剥柚子肉时可以同时熬糖，先把需要冰糖的量的三分之一放进锅里，加水至刚刚淹没冰糖，小火，熬至冰糖基本化完，再把剩余的冰糖放进锅里，继续熬至化完，改大火，熬至冰糖起色（焦糖色） ，这一步要注意，不要把冰糖熬糊了，要边熬边搅颜色不要太深，太深了就糊了，就会有焦苦味剥好的柚子肉用开水焯一下（这一部很关键哦，很多人做出来的柚子茶是苦的，都以为是柚子皮没处理好，其实柚子肉一煮就会产生苦味，焯两次水以后就没有苦味了） ，不同的优质品种，苦味轻重也不同，一般焯 2-3 次就基本没有苦味了把腌过的柚子皮用清水淘一下，再用开水焯一下，尝一下焯过的水，不苦就行了，如果苦（或咸）可以再焯一边把焯好的柚子肉和柚子皮放入化好的冰糖水，搅拌均匀，大火熬开后，小火慢熬，至柚子肉、柚子皮均透亮即可趁热装瓶，不要装满，预留出蜂蜜的空间等柚子茶晾至温热时再加入蜂蜜，这样可以不破坏蜂蜜的活性。