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无铝油条制作具体步骤.doc

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卖家[上传人]：枫**

文档编号：531514704

上传时间：2022-09-08

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无铝油条制作具体步骤（一）61、原料准备：中筋粉500g，无铝油条膨松剂一袋（20g），水300g 2、将油条膨松剂倒入面粉中 3、将油条膨松剂与面粉混合均匀4、倒入水5、搅拌均匀，让水被面团充分吸收6、揉成的面团7、静置10分钟8、揣面将面团展开 9、叠面10、用拳头捣平整 11、叠面 12、用拳头捣平整 13、这阶段面筋只是简单的形成 14、卷成团15、面团温度为 25.6℃ 16、第一次室温下静置10分钟 17、第二次揣面将面团展开 18、再将面团从一边叠起19、用拳头捣平整 20、面筋到了八成扩展21、将面团卷成条状，第二次室温下静置10分钟 22、在烤盘上刷油，放入面团23、面团表面刷少量油 24、盖上塑料袋 25、醒面，温度为30℃，时间为2小时26、取面团之前现在案板上撒点粉，防止面团粘在案板上 27、面团擀平 28、切成条状状 29、取一根筷子蘸水30、在其中一个面片上划条水线 31、取另一片叠在有水线的那片面片上 32、用力压两条面片使其粘在一起 33、将两条面片拉成长条 34、扭一下使其有更好看的形状35、开始油炸 36、油温在200－210℃ 37、翻动油条面团。

38、当油条的颜色比较金黄时就可以出锅了 39、无铝健康的油条出来了。

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