冰山咖喱蟹脚(附自制咖喱汁配方).doc

冰山咖喱蟹脚（附自制咖喱汁配方）亮点：海鲜加咖喱汁汁熬成汤，并搭配长条馒头，上桌后用剪刀剪馒头增加了食趣菜品提供：施武，中国烹饪名师，擅长海派菜、粤菜，现任上海人家虹口店副总经理，行政总厨王襟冰点评：现场剪食馒头增加了互动情趣，值得借鉴，烧制时可以加点新鲜的香茅草增加香味 原料：冰山蟹切身 200 克（深海雪蟹的脚，可买到袋装成品，每辅料：青红椒块各 50 克，洋葱块 100 克，土豆块 100 克．生粉 100 克调料：5 0GB餐配技大需 2 9 小 吃饮方术全 只元 Q895 3 3Q253 2 5自制咖喱汁 200 克，鸡蛋 1 个，色拉油 500 克自制咖喱汁：锅入底油烧至四成热，下入桂皮 10 克、香叶 5 片、白芷 10 克、大蒜子 10 克、干葱头 10 克煸炒出香加入咖喱胆（瓶装调料，形状、颜色类似固体猪油，增加咖喱的鲜香味）50 克，翻炒出香，再加入咖喱酱 50 克（咖喱味较淡，有蔬菜香味） 、黄姜粉 30 克（增加咖喱的干香味）调匀，加入水 200 克，中火烧到水 90 度时，倒入椰浆 1 瓶约500 克，小火拌匀，下入三花淡奶 250 克、盐 10 克、味精 2 克，调味均匀备用即可。

制作方法：（1）将蟹切身自然解冻拍上一层生粉，入烧至西成热的油中，保持四成热油温拉油 1 分钟，至蟹切身表壳变红亮，捞出备用青红椒块、洋葱块、土豆块分别入四成热油中拉油 10 秒至八成熟捞出备用2）锅入底油烧至四成热，下入自制咖喱汁大火烧开，加入鸡蛋（提前打散，汤中加鸡蛋能增加粘稠度，有蟹黄嫩滑的感觉） ，至鸡蛋液与咖 5A 汁均匀混合在一起后，下入蟹切身、洋葱块、青红椒块、土豆块翻炒均匀，即可出锅装盘3）将馒头做成 30 厘米长的细长条状，蒸熟后入烧至五成热的油中炸 2 分钟，变成金黄色取出4）上桌后，由服务员用剪刀将馒头剪成 2 厘米宽的段，食客以馒头沾汤汁食用。