冻品含冰量标准及操作流程(终稿).ppt

冻品含冰量标准及不合理商品处理流程该标准适合于鲜食部Cat44/72/75/76定量商品：定量商品：¡有标注净含量的，化冻去冰后，应达到标明的重量；¡有其他标注含量的，可按标注测其最终净含量，如标注“1000g(固形物>60%)”，则其净含量测量值应为600g；¡其他特殊商品，如海参等，请按其行业标准执行具体允许偏差，按照国家具体允许偏差，按照国家“定量包装商品净含量定量包装商品净含量计量检验规则计量检验规则”标准执行标准执行¡个别特殊商品，可由采购与供应商约定含冰标准，并通知营运部，营运部以采购部给到的标准执行定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品净含量计量检验规则质量或体积定量包装商品标注净含量 g或ml允许短缺量(%)允许短缺量(g/ml)0--509/50--100/4.5100--2004.5/200-300/9300--5003/500--1000/151000--100001.5/10000-15000/15015000-500001/称重商品称重商品¡冻禽、冻畜：冻禽、冻畜：收货时目测表面不能有冰衣或冰霜，如不能确定或有争议时，可化冻测含冰量，含冰量<6%则合格，含冰量>6%则需扣除其超出部分量；个别特殊商品，可由采购与供应商约定含冰标准，并通知营运部，营运部以采购部给到的标准执行。

¡冻海产：冻海产：收货时须抽测含冰量，含冰量<10%则合格，含冰量>10%则需扣除其超出部分量；售卖时，需要声明含冰量，如散装销售，则在标价牌上标明，如包装销售，除了在标价牌上标明外，要求包装上也要标明含冰量；个别特殊商品，可由采购与供应商约定含冰标准，并通知营运部，营运部以采购部给到的标准执行，但销售时须依以上方法声明实际含冰量过渡时期包装商品含冰量允许只在标价牌上声明，2011年1月1日起要求全部在包装上声明)含冰量声明方式标签含冰量声明样式增加冻海产含冰合理性小知识宣传测含冰量方法（包括冻禽畜和冻海产）：测含冰量方法（包括冻禽畜和冻海产）：¡抽取冻品商品样，称化冰前重量，于温度低于25摄氏度的流水中浸泡化冻，直到冰衣、冰被全部融化为止，不可过度浸泡；¡块冰水产品，在解冻过程中要翻转几次，到个体间能分开且冰衣全部除去即可；单冻水产品至冰衣已全部除去，个体之间很容易分开即可，不可过度浸泡；¡取出，置于倾斜成20度的网状物上沥干２分钟，称重，即为化冰后重量，不可时间太长，不可挤压注，对于化冻后再销售商品，其他操作一样，但沥干时间特别定为5分钟，并不可挤压和甩水)¡计算公式：含冰量＝（化冰前重量-化冰后重量）/化冰前重量X100。

营运抽查操作流程营运抽查操作流程¡每家山姆店在每月初时，必须安排3到5个冻海产商品做含冰量测试，并将测试结果反馈给采购每个商品每次测试3份，结果判断如下：a、如果3份中有一份不合格，则须再测3份，如果再测的3份都合格，则测试结果合格；如果再测的3份中有一份或一份以上不合格，则测试结果不合格；b、如果3份中有两份不合格，则测试结果不合格；c、如果3份都合格，则测试结果合格¡营运必须严格按照规定的测含冰量方法执行，并要求测含冰量时要有管理层参与。