浙江省群宴厨师食品安全专业知识能力提升含答案.pdf

第 1 页 共 8 页市（区县）姓名单位密.封线内.不.准答.题浙江省群宴厨师食品安全专业知识能力提升含答案注意事项：1、考试时间：90 分钟，本卷满分为100 分2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答一、单选题（本大题共 45 小题，每小题 1 分，共 45 分）1、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查（）A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改B.审查菜谱C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换D.以上都是2、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是（）A.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作B.健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放C.健康证明的有效期限为1年D.健康证明可以长期有效3、食品安全法规定，餐饮服务环节食品安全监管由( )负责A 、工商行政部门B 、卫生行政部门C 、质量监督部门D 、食品药品监督管理部门4、厂区应（）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。

A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要5、餐饮服务许可证受理和审批的许可机关由（）规定A.国家食品药品监督管理局B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门C.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门D.以上都不是6、餐饮服务许可按照餐饮服务单位的（）实行分类管理？A、资质B、信用和体系C、业态和规模D、以上全选7、采购食品时索证的作用是：（）A、证明所采购食品的质量B、证明所采购食品的来源C、发生食物中毒时可以溯源D、以上都是8、餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件？（) A、供货方盖章（或签字）的许可证复印件B、动物产品检疫合格证明原件C、营业执照复印件D、营业执照原件9、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证：（）A、证照齐全B、方便临近C、有卫生许可证D、有营业执照10、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息（）A.5 个工作日B.15个工作日C.20个工作日D.30个工作日11、企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。

A.每季度B.每半年C.每年D.每两年12、以下说法，正确的有（）A、抽样时，如果被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准B、抽样时，如果被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准C、抽样时，如果被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准D、抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取第 2 页 共 8 页13、重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理（）A.应当依法加强从业人员的健康管理B.确保从业人员的健康状况符合相关要求C.应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求D.以上都是14、违反食品安全法规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（）A.可以以罚代刑B.依法追究其刑事责任C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚15、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告A.县级安全生产监督部门B.县级卫生行政部门C.县级新闻宣传主管部门D.县级人民政府16、餐饮服务食品安全监督管理办法对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求（）A.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识C.明确食品安全责任，并建立培训档案D.以上都是17、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（）。

A、加工后再出售B、职工内部发放C、销毁处理D、翻晒处理18、国家建立（）制度食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况A.食品召回B.食品查验C.食品纠正D.食品回收19、对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）工作日内提出复检申请A.2 B.5 C.7 D.15 20、中央厨房许可审查规范规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（）A.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度B.食品安全突发事件应急处置方案C.食品药品监督管理部门规定的其他制度D.以上都是21、下列关于库房的要求，表述错误的是：（）A、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库C、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房无需分开设置D、库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在 10cm 以上，以利空气流通及物品搬运。

22、预包装食品标签的所有内容，应符合（）的规定A.国家法律、法规B.相应产品标准C.国家法律、法规和强制性标准D.国家法律、法规和相应食品安全标准23、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准：（）A.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体安全无害D.对环境无害24、食品安全法第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处十万元以上十五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款25、公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向（）部门投诉A.食品药品监督部门B.工商行政管理部门C.质量技术监督部门D.卫生行政部门26、餐饮服务从业人员应当依照食品安全法的规定每年进行健康检查，取得（）后方可参加工作A、厨师证B、餐饮服务资格证C、健康合格证明第 3 页 共 8 页D、餐饮服务许可证27、造成食物中毒的单位应当采取下列（）措施A.立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告B.立即清扫现场，搞好室内外卫生C.立即废弃现场，搞好室内外卫生D.调换食品加工人员28、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）。

A.尽量缩短食品存放时间B.尽量当餐食用加工制作的熟食品C.尽快使用完购进的食品原料D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品29、食品安全法第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处五千元以上二万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款30、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒B.保持食品加工操作场所清洁C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品D.避免生食品与熟食品接触31、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起（）内组织审查A.10 日B.30 日C.60日D.90日32、食品生产企业车间的冷水管不宜在（）上方通过，防止冷凝水滴入食品A.仓库B.包装间C.仓库和设备包装台D.生产线和设备包装台33、以下属于食品添加剂的是（）A.山梨酸钾B.孔雀石绿C.苏丹红D.三聚氰胺34、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得餐饮服务许可证的，食品药品监督管理部门应当（）。

A.予以撤销B.依法注消C.给予警告D.以上都不是35、连锁餐饮企业购进无法提供合格证明文件的食品原料时，应当（）A.先使用后补充合格证明文件B.请示上级定夺C.依照食品安全标准进行检验D.丢弃36、根据餐饮服务许可管理办法有下列情形之一的，按未取得餐饮服务许可证查处：（）A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、餐饮服务许可证超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、不使用以其他形式非法取得的餐饮服务许可证从事餐饮服务的D、餐饮服务提供者违法受处罚的37、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（）A、65 B、70 C、75 D、8038、餐饮服务食品安全监督管理办法规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的，应当（）A.责令其立即停业B.督促限期续办餐饮服务许可证C.按未取得餐饮服务许可证查处D.以上都不是39、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（）A.立即将其解雇B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位C.隐瞒不报D.劝其治疗，岗位不变40、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（）A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗41、生产车间地面应使用（）材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证第 4 页 共 8 页不积水。

A.光滑B.无毒、光滑C.不渗水、不吸水、无毒、防滑D.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料42、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（）倍的赔偿金A.3 B.5 C.10 D.20 43、在餐饮服务单位( )是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任A、厨师B、管理人员C、法定代表人、负责人或业主D服务员44、公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵犯其合法权益的，可以自知道该具体行政行为之日起（）内提出行政复议申请；但是法律另有规定的申请期限除外A.30 日B.60 日C.三个月D.一年45、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（）A、粮食的陈化B、粮食的变质C、粮食的异物污染D、粮食的腐败一、多选题（本大题共 20 小题，每小题 2 分，共 40 分) 1、关于食品添加剂的使用 , 下列描述正确的是( )A 、 食品添加剂的使用必须符合食品添加剂使用标准或卫生部公告名单的规定B 、 不得以掺假为目的使用食品添加剂C 、 不得为掩盖食品腐败变质而使用食品添加剂D 、 不得以伪造为目的使用食品添加剂2、有关食品储存下列说法正确的是（）。

A食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开存放B用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），无需除霜、清洁C食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应尽可能将食品堆积存放D需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏3、以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（）A.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器C.从业人员洗手消毒后加工熟食D.在专间或专用场所内加工直接入口食品4、量化分级管理的评分依据包括( )A、法律法规B、安全标准C、服务水平D、价格水平5、食品生产者采购下列哪些（）产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件A、食品原料B、食品添加剂C、食品相关产品D、所有产品6、被抽检单位可以是: （）A、在我国境内从事食品生产、经营的单位或个人B、进口商品在中国依法登记注册的代理商、进口商C、在我国境内生产，所有产品用于出口的单位或个人D、进口商品在中国依法登记注册的经销商7、重大活动期间突发传染病疫情后 , 应做好哪些工作( )A、对病人采取隔离治疗措施B、对传染病人接触的环境、公共场所进行彻底的终末消毒处理C、对传染病人接触的物品进行彻底的终末消毒处理D、可对传染病人的密切接触者实施预防性投药8、餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区。