麦当劳的物流采购.ppt

麦当劳的物流采购麦当劳的物流采购管理特点是： 从不采购任何产品或副产品，而是对供应商进行管理，通过合作实现双赢而且所有与供货商之间的商务往来从不签协议，只是以双方握手作为标志，这一惯例沿袭多年供应采购管理——保持独立性 1990年，麦当劳在中国开设了第一家店，而早在1983年，麦当劳系统的供应商就已经先期进入，在中国开设了农场和工厂麦当劳的经营理念为“3S主义”，即简单化、标准化、专业化还有专门的餐厅厨房设备供应商、餐厅桌椅供应商、冷气设备和制冰机器供应商、专用招牌供应商等等，他们均在中国设厂 问题：为什么麦当劳不拥有任一供应商呢？供应链架构——优先考虑整体系统 麦当劳供应链管理的目标是实现长久发展的竞争优势，而不是急功近利的短期利益 竞争优势包括：创新、食品卫生、安全与不断货的保证、总成本的控制 麦当劳的供应链管理由以下几部分组成： 愿景 任务 精神与价值 执行计划 供应链管理的目标物料配销——由合作的配销系统负责麦当劳只负责管理供应商和配销中心。

麦当劳配销中心的主要工作： 与供应商确认订单 进货的排班与确认进货状况 处理所有与物料取得所需的相关申请文件以及进关等必须程序 确认所进货品达到麦当劳对产品品质以及安全的标准 仓出局以及库存管理 与各分店中心确认订单 发展并执行货运班表，运送质量兼备的产品至各中心分店采购程序——严格的标准化麦当劳对供应商的每一个环节都有标准化管理原料质量控制标准化：（以生菜为例） 在种植地的选取上，麦当劳对供应商的要求是所有种植地周边一公里内必须无工业“三废”污染源，与生活区隔离超过20米良好的供应商： 偏好选择一些规模比较小，但富 有开拓精神的供应商，并对其严格约束，例如对面包供应商要求供应的面包从形状到糖分等都要统一，以达到麦当劳品牌的价值所在，即“只有一个风味”送货接货——精细有序的对接送货和接货都有固定的程序和规范送货时最需要注意的是装货的顺序接货时需检查：冷藏和冷冻库温是否正常，记录接货时间和地点，检查单据是否起齐全，抽查产品的接货温度等，最后才是核对送货数量，签字接收。

品质管理——确保产品质量的一致性 在当地建立生产、供应、运输等一系列网络系统，以确保餐厅得到高品质的原料供应 麦当劳的整体品保系统： 食品安全 产品品质与安全 产品质与效能 人员发展和品质改善食品质量——被考虑最多的因素 麦当劳为使产品有标准化的食品口味，主要采取了以下三个措施： 原料采购标准化原料采购标准化——有配销中心统一配送 食品制作标准化食品制作标准化——限制了食材的品质 （例如一磅肉含的脂肪必须少于19%，小面包只能是3.5英寸宽） 食品质量标准化食品质量标准化——“过时报废制度”食品安全——冷链物流中的标准化 麦当劳的冷链物流标准、涵盖了温度记录与跟踪、温度设备控制、商品验收、温度监控点设定、运作系统的建立等领域，即使是手工劳动的环节都有标准要求。

例如生菜，在麦当劳的<全面供应链管理>中记录了地段和土壤资料，从养土、选种、播种、种植、灌溉、施肥、防虫到产品回收等食品加工——打造高品质生产链原料选配原料选配：薯条——规范土豆品种、土豆糖分、淀粉含量、种植地土壤、气候炸鸡腿——规范和限制了鸡的品种、养育时间、饲料成分生菜——限制了菜籽的品种、种植的气候、采摘时间加工工艺加工工艺： 以土豆的“二次油炸”为例，原本全部过程都在店内完成，而现在店内只需将预先炸制过的薯条再油炸一次二次油炸”就是因为将制作过程异地，分时操作后才产生的革新厨具革新厨具： 舍去了所有必须使用刀、勺或叉的食品，取消了盘子和玻璃餐具重组流程重组流程： 将食品准备工作分成几个独立职务，采用简单的流水线作业方式制作食品，又不同员工承担，最终加快了服务速度规范程序规范程序： 首先分时操作是学习内容减少，降低了员工的培训时间，其次有成熟的培训教材，最后由于设备操作简单化，减轻了员工的熟练程度的要求食品卫生——严格厨房管理采取：严格的消毒制度（包括食材消毒、器材消毒、人员消毒）原料层层把关分区存放电脑控制食物温度杀菌例如：食品若在规定的时间内未被出售则必须被扔掉；从客人点餐到所有餐点交付顾客手中必须在60秒内。

总结以上所有内容，我认为： 在物流采购方面，麦当劳“仅仅是一家餐厅”，从原料到粗加工再到物流配送都是由合作的供应商来完成的，送货接货是精细有序的对接，打造的是高品质的生产链。