南阳家常饮食民俗.doc

南阳家常饮食民俗南阳家常饮食民俗南阳市第十二中学七一班姓名： 马梦焓指导教师：白玉芝南阳家常饮食民俗南阳家常饮食民俗南阳市十二中 白玉芝过去以粗粮为主，“红薯干，红薯馍，离了红薯不能活”现在生活水平得到了提高，粗粮细做，在民间已成为一种美食享受家 常 饮 食南阳由于处在中原与荆楚的交接线上，其饮食风俗兼有南北方的特点，山区、丘陵和平原地区以及古镇因自然环境和历史的差异，加之各地传统文化积淀的不同，故而有着彼此各异的饮食习惯南阳民间的饮食,以小麦、玉米、高粱、红薯、大米、小米、豆类、黄酒、米酒、茶为主，不论城乡均日食三餐，喜欢吃馍一般是早上吃稀饭，中午吃面条，晚上吃稀饭或面条家常便饭是稀饭、面条、米汤、干饭四时节日、接待宾客或闲暇时候，注意细做而食，适当改善生活，如包饺子、做卤面、炸油条等南阳民间饮食中蕴涵有丰富的文化内容，特别是以小麦面粉为主料的饮食制作，更是体现出劳动人民的聪明才智南阳日常饮食由食和饮两部分构成，其食制通行一日三餐，俗称“一天三顿饭”三餐之名，南阳民间因区域广袤而出现一些差异早餐，有的称“早饭”，有的称“早起饭”；午餐，有的称“午饭”，有的称“晌午饭”；晚餐，称“晚饭”，多数称“喝汤”等。

正餐之前的饮食统称“垫”，零食叫“零嘴儿”在一日三餐中，南阳民间多食用以下食品和饮品：糊涂 稀饭的一种其原料为红薯、红薯干、红薯面、玉米面或高粱面做法是：先将红薯切块，放入水中，再把红薯面搅成糊，待红薯或红薯干煮到八成熟时，将红薯面糊（或玉米面糊、高粱面糊）倒入锅内搅匀，也叫红薯糊涂包谷糁 稀饭的一种，亦称玉米糁先将玉米籽磨碎成糁，待水烧开后，将用水搅成稠糊状的玉米糁倒入锅内搅匀，然后用文火慢慢煮 10 到 20 分钟即成传统吃法是在里面放红薯或红薯干，称红薯包谷糁，吃起来甜中带香，是南阳民间早、晚常吃的一种食品面疙瘩 稀饭的一种，用料是白面（即小麦面）做法是先将白面搅成糊状，待水烧开后，一手端面糊，一手拿筷，将面糊慢慢倒入锅中，筷子在锅中朝一个方向较快地搅动，这样面糊就成了一个个米粒大小的面疙瘩，煮熟即成有甜、咸之分，不放盐就叫甜面疙瘩，如果放入用香油、盐腌好的葱花，则成为咸香可口的咸面疙瘩也有将鸡蛋搅开后放入甜面疙瘩中的吃法，称“鸡蛋面疙瘩”面条 面食的一种，有汤面条、捞面条和蒸面条等数种吃法原料一般为白面杂面条 面条的一种，是用小麦面掺绿豆或黄豆面擀成的面条绿豆面和黄豆面有一种特殊的香味，但它松散，不易成团，掺些小麦面后，面条的韧性就会增加。

里面放入红薯叶或芝麻叶，是南阳民间常吃的一种面食如今芝麻叶绿豆面条则成为一种风味独特的面食，颇受人们欢迎汤面条 面条的一种将面条下入开水中，放入自己喜欢的调料，可做出多种风味如加入炒羊肉，再搅点面糊，就成为味道鲜美的羊肉糊汤面若加入猪肉炒萝卜，再加少许辣椒，搅少许面糊，南阳民间习称这是肉糊锅面条，是过去节日才能吃的美味佳肴捞面条 面条的一种，又分为热、凉两种热捞面条就是将煮好的面条捞出，浇上已做好的浇头（带汤的肴）即成浇头种类较多，如蕃茄鸡蛋、蒜苔或芹菜炒肉等凉捞面条，亦称凉面条，就是将煮好的面条捞出放入凉水中冰一下，然后拌以蒜汁、黄瓜丝等，凉爽可口，是夏季人们常吃不厌的主食浆面条 汤面条的一种即在浆中下入面条浆的原料是扁豆、豌豆或绿豆，其做法是将豆子用水浸泡至膨胀，然后将其磨成浆，再过滤去渣取浆汁在锅中煮沸，放入花椒、大小茴香、盐、葱、姜、花生、芝麻等，最后下入细面条或芹菜段，煮熟后淋上香油即成它稍带酸味，清香可口酸菜面条 汤面条的一种，即在面条中下入酸菜做酸菜的原料有白菜叶、蔓菁菜、萝卜缨、莲花白菜（也叫包心菜或包包菜）、红薯叶、辣菜等酸菜的做法是，将菜洗净煮熟后沥去水，趁热放入缸内，用石块压实，加适量清水或做豆腐的浆水，后封上缸口，一星期后即可食用。

因其味酸，故称“酸菜”酸菜面条以其特有的微酸爽口之味，颇受人们的喜爱南阳以淅川酸菜最为有名包皮面 面条的一种即白面和红薯面混合做成的面条做法是将白面擀成面片后，将和好的红薯面摊在上面，用白面将其包住后擀成宽面条此面条的外面是一层薄薄的白面，内层是红薯面，是粗细粮搭配的一种吃法，主要是为了节约白面现已基本绝迹窝窝头 馍的一种，将发好的红薯面用手捏成圆锥状，馍顶尖圆，馍底凹窝，放锅内蒸熟它是过去民间粗粮的习惯吃法这种馍又因其形状像扑克牌中的“A”，颜色灰黑，故又有“黑桃 A”的美称也有用玉米糁掺红薯面做的用高粱做成的窝窝则叫“红桃A”包子 馍的一种有豆包和菜包之分，即在馍中包入豆馅或菜馅而成豆包子：将绿豆或豇豆加红枣煮烂，拌入适量的砂糖，做成球状，将发好的红薯面或白面擀成一个个小圆片（也可用手捏），包入豆馅，蒸熟即成；菜包子：其做法同豆包子，因其内包的馅是菜，故名它有荤、素馅之分豆包、菜包是南阳民间喜爱的一种食品卷煎 亦称菜蟒、菜卷儿将和好的面擀成薄面片儿，摊上调好的菜馅，从一边卷起成卷煎，两手各执一端往中间挤，放入锅内蒸熟因表皮起皱，类似蟒身，故又名菜蟒菜盒 将两层圆面叶夹菜，捏边后炕熟即成。

煎饼 面糊加入鸡蛋、盐、葱花、五香粉等，在锅内刷油烙成摊煎饼以绿豆面最佳，白面次之花卷馍 馍的一种，是粗细粮混合吃的一种馍，用料有红薯面、高粱面或白面把发好的白面擀成圆片，上面摊上发好的高粱面或红薯面，从一边卷起成粗条状，然后切成一个个大小适度的馍因切面成条状花纹，故称花卷；又因其花纹如狐狸头上的花纹，故又有狐狸头馍的别称油旋馍 烙馍的一种先将和好的白面擀成圆片，上放香油、盐、五香粉、葱花，从一边卷成条状后，再从一头盘成圆锥状，压平后擀成圆片，放入锅内烙熟，烙时要翻几次此法烙成的馍成一圈一圈的螺旋状，故称油旋馍此馍吃起来外焦里软，咸香可口，是一种人人喜爱的特色食品馄饨 用很薄的面皮包肉馅儿，用水煮食之，汤内可放青菜、海带丝馄饨的汤很讲究，要汤清味鲜扁食 一种面食，亦称饺子将白面和好擀成薄薄的圆片（或切成梯形面片），包上馅后下锅煮熟，捞出即成有荤馅饺子和素馅饺子之分，放肉的馅成荤馅，不放肉的馅叫素馅做饺子馅的原料有多种，如萝卜、白菜、韭菜、豆腐、鸡蛋等它是城乡人民爱吃的一种特色食品米饭 小米蒸的叫“干饭”，稻米蒸的叫“大米干饭”，稻米加绿豆蒸的叫“二米饭”，高粱米蒸的叫“桃秫干饭”，玉米粒蒸（或煮）的叫“包谷糁干饭”。

大锅菜 也叫杂烩菜，以杂为特点，主要用料有肉、粉条、白菜、萝卜、豆腐等，随意而为，没有严格的规定这种菜做起来省事，是过去农村过年时必吃的一种菜教师点评：南阳民俗，是南阳民间历代相传、积淀而成的社会风尚和习俗，它包含有丰富的文化意识，是我们传统文化特有的优势，千百年来它熏染陶冶了优越的民族精神和文化气质，铸造了千百万民众厚德载物、“大象无形”的胸襟和气概它作为一种无形的精神底蕴和活力资源，构成了南阳各族民众历尽无数劫难而不衰败并能取得辉煌成绩的一个重要条件通过南阳经济生活、民风、婚葬、禁忌、民风、节日、饮食、庙会等习俗和少数民族习俗，可以清晰地窥见蕴藏在其中的朴厚的地域文化意蕴 南阳民俗文化是在特定的历史条件下形成的，表现了南阳民众日常生活独有的特点，这些特点是南阳风貌的标志它的特点贯穿于南阳民众的全部生活之中，它的变迁意味着南阳旧的文化模式的改变和新的文化体系的重塑虽然南阳文化的整合与分化势必影响到民俗文化的多元变化，然而南阳民俗文化的完整性则使民众生活的各部分密切相联并啮合运转，从而产生顽强的聚合力，牢固地维护着南阳民众生活的一体性在这个意义上讲，南阳民俗文化赋予了民众本质的特征，它渗透于南阳民众的社会实践、思维、心理、行为等环节中，并世代相传，形成南阳文化共同体特有的文化传统，承传其历史积淀，凝聚着生活于豫西南盆地里芸芸众生的自我认同感。

 民俗文化对于商品经济的发展具有明显的促进作用南阳区域内不同风格的饮食和居住习俗具有无与伦比的魅力，这使得那些住惯了高楼大厦的人对此感到有一种新鲜清爽的感觉越具有地域性才越具有世界性。