动物性食品中兽药残留的危害及其原因.ppt

动物性食品中兽药残留的危害及其原因 演讲人：贾永丰 学 号 : 17813014目录C o n t e n tl动物性食品中兽药残留的原因l兽药残留的危害l动物性食品中兽药残留的控制l结语动物性食品中兽药残留的原因1抗生素药物滥用 在应用抗生素药物方面，国家规定了可选择土霉素、金霉素、等作为添加剂使用，但是养殖户滥用环丙沙星、恩诺沙星等，使动物机体形成耐药株，进而使动物疾病治疗难度加大 同时，一些抗生素的毒性较大，所在肉类产品中超标残留，将会加大危害使用者的健康例如呋喃唑酮抗虫药物滥用 在抗虫药物使用方面，国家规定可选择潮霉素 -B、越霉素 -A 作为添加剂使用但在实际动物养殖过程中药物滥用现象非常普遍，例如实际中经常使用敌百虫，该类药物的毒副作用非常大。

不遵守休药期 养殖户未按照要求使用标有休药期的动物药品和含药物的饲料添加剂，在畜禽出栏前继续使用兽药，最终造成肉类产品中兽药残留超量用药 饲料中应用过量药物添加剂在集约化饲养时间增长过程中，常用药物抗药性愈发严重，多增加添加量将会产生严重危害违反标签规定 一些兽药企业为达到逃避报批的目的，将一些化学物质添加到产品中，但没有在产品包装上进行标注，一旦养殖户盲目用药就很可能造成兽药残留兽药残留的危害2引发毒性反应 如果单次摄入过多残留药物，食用者就会有中毒反应出现例如链霉素会影响听神经，严重者会引起耳聋，对胎儿产生的危害则更大又如磺胺类药物可损害肾脏，尤其是乙酰化磺胺具有较低的酸性尿溶解度，结晶体析出后会对肾脏造成损害诱导产生耐药菌株 动物性食品中兽药残留的浓度不高，但人体病原菌和这些低浓度药物长时间接触后，容易造成耐药性菌株的产生，进而严重影响人类疾病的治疗成效 另外，一些抗菌药物用作禽畜的生长剂，即使使用剂量不高也会引起某些细菌抗药性人类具有了细菌的耐药性后，人类细菌感染性疾病就无法通过抗生素治愈引发过敏反应 人体若长期摄入低剂量抗菌药物食品就会有过敏反应出现，例如青霉素、四环素等。

在这些药物抗原性影响下，机体内会形成抗菌素抗体，进而出现过敏症状 呋喃类药物能造成过敏反应和胃肠反应，进而发生嗜酸性红细胞增多、周围神经炎磺胺类药物会引起白细胞减少、皮炎、药热，轻者出现皮肤反应、接触性皮炎，严重者发生过敏休克引起“三致”作用 三致”作用包括致突变、致畸、致癌残留“三致”作用药物的动物性食品被人体摄入后，人体内会不断蓄积药物，进而出现染色体畸变或基因突变，常见药物包括呋喃类、雌激素等，其致癌作用明显 苯并咪唑类抗蠕虫药物能对细胞活性形成抑制，具有潜在的致畸性和致突变性近期研究中发现具有“三致”作用的还包括四环素类、氨基糖苷类等引起激素样作用 人体使用食品中残留低剂量激素，或对动物体内内源性激素进行不断摄入，会导致人体内激素平衡受到干扰通过研究证实，环境激素是影响人类生殖系统的化学物质 环境激素会引起发育异常、生殖系统障碍、某些癌症等污染生态环境 兽药对环境的释放速度和释放程度决定了兽药残留对环境的影响程度，一些抗生素在肉制品中缓慢降解，例如链霉素在高温环境下其活性也不会丧失；一些抗生素降解后会产生毒性更大的物质，例如四环素具有肝毒和溶血作用。

加工动物产品的废弃物在未经处理情况下向自然界中排放，环境中会持续蓄积有害物质，进而严重污染环境动物性食品兽药残留的控制措施3完善兽药残留监控体系，强化兽药残留监控 积极建立国家、部、省三级兽药残留监控机构，并对国家残留监控计划进行贯彻相关行政部门应当对《饲料和饲料添加剂管理条件》《兽药管理条例》进行深入贯彻，并对企业经营生产行为进行规范，避免市场中进入兽药残留超标的产品，严厉处罚超标者，切断兽药残留超标产品的市场和销路，引导养殖户合理用药、遵守规定，进而实现对兽药残留的控制对动物代谢物、肉制品、饲料中兽药检测方法进行完善 实践中要想积极开展兽药残留监督和监测，就应当对标准的检测方法进行构建应当对国家或行业标准进行制定，将简便、准确、快速的检测方法尽快研制出来 地方监控机构应当以国家标准为依据，对药物残留监控体系进行构建和完善，严格进行药物残留监控例如国家工程研究中心研制成功的兽药残留检测芯片，其能对肉类中兽药残留量进行快速检测在畜禽经预防中坚持预防为主的原则 对科学的病畜禽处理程序、消毒程序、用药程序、免疫程序进行贯彻，严格进行驱虫、消毒。

在畜禽发病后，应当将病畜禽及早淘汰传染病出现时应当结合实际情况进行扑杀和隔离，形成对疫情的有效控制应当对安全无毒药物进行有效应用，并贯彻治疗为辅的原则，治疗过程中应当科学、合理用药另外，使用的兽药必须通过认证，避免出现中毒和药物残留等结语4结语　 通过以上内容可知，动物性食品中兽药残留超标的原因有很多，为形成对兽药残留的有效控制，相关部门和养殖户应当对兽药残留的原因进行分析，并对兽药残留的危害进行了解，进而制定科学的兽药残留控制措施，最终促进动物性食品安全性的提升2017.10.17谢谢Thanks。