食品过敏源标识.docx

食品过敏原标识治理一、食品过敏原标识治理1、过敏原：又称为致敏原、变态反响原、变应原，指能够诱发机体发生过敏反响的抗原物质〔蛋白质〕2、食物过敏是人们对某些食物产生的一种不良反响，在医学上属于一种变态反响3、食品过敏原是一般食品中正常存在的自然或人工添加物质，被过敏体质人群消耗后能够诱发过敏反响4、各个国家食品标识应标明的过敏原成分各国家食品标识应标明的过敏原成分国别 食品种类 过敏原食品含麸质的谷类及其制品甲壳类及其制品小麦、黑麦、大麦、燕麦、玉米等蟹、虾中国〔8 种〕美国〔8 种〕鱼类及其制品蛋类及其制品花生及其制品大豆及其制品乳及其制品 坚果及其制品乳蛋鱼甲壳动物和贝类树生坚果鲈鱼、鳕鱼鸡蛋、鸭蛋花生大豆牛奶、乳糖杏仁、腰果、胡桃、板粟牛奶、乳糖鸡蛋、鸭蛋鲈鱼、鳕鱼蟹、虾杏仁、板栗、腰果、胡桃、含麸质的谷类花生大豆欧盟 含麸质的谷类及其制品甲壳类动物及其产品小麦、黑麦、大麦、燕麦花生大豆小麦、黑麦、大麦、燕麦蟹、虾〔14 种〕 蛋类及其产品鱼类及其制品花生及其制品大豆及其制品乳及其制品 坚果及其制品芹菜及其制品芥菜及其制品芝麻及其制品二氧化硫或亚硫酸盐含量在10ppm 以上，以 SO2 表示羽扇豆及其制品 软体动物及其制品坚果花生芝麻鸡蛋、鸭蛋鲈鱼、鳕鱼花生大豆牛奶、乳糖杏仁、腰果、胡桃、板粟芹菜芥菜黑芝麻、白芝麻蜜饯食品〔话梅、陈皮〕 羽扇豆〔鲁冰花〕牡蛎、蜗牛杏仁、腰果、核桃、快活果花生芝麻加拿大〔10 种〕含麸质的谷类蛋乳 大豆甲壳类贝类 鱼类小麦、黑麦、大麦、燕麦、裸麦鸡蛋、鸭蛋牛奶 大豆 蟹、虾鲍鱼鲈鱼、鳕鱼国别 食品种类 过敏原食品含有麸质谷类食品 小麦、黑麦、大麦、燕麦CAC〔8 种〕甲壳类动物及其产品 蟹、虾蛋及蛋类产品 鸡蛋鱼及鱼类产品 鲈鱼、鳕鱼花生、大豆及其产品 花生、大豆乳及其产品〔包括乳糖〕树生坚果及其产品浓度大于 10mg/kg 的亚硫酸盐含有麸质及其制品的谷类牛奶杏仁、腰果、核桃小麦、黑麦、大麦、燕麦甲壳类动物及其产品 蟹、虾鸡蛋及其产品澳大利亚和西兰〔8 鱼类及其制品种〕 乳及其制品鸡蛋鲈鱼、鳕鱼牛奶花生、大豆及其制品 花生、大豆浓度大于 10mg/kg 的亚硫酸盐坚果、芝麻及其制品 杏仁、腰果、核桃虾/龙虾蟹蛋类日本 推举标识的过敏原成分〔18 种〕：鲍鱼、墨鱼、鲑鱼卵、橙、猕猴桃、牛奶 牛肉、坚果、鲑鱼、鲭鱼、大豆、鸡肉、猪肉、松茸蘑菇、桃、山药、苹果、明胶、香蕉〔7 种〕韩国〔11 种〕 中国香港〔9 种〕小麦荞麦花生鸡蛋、牛奶、荞麦、花生、大豆、小麦、鲭鱼、蟹、猪肉、桃子、西红柿麸质、甲壳类动物、蛋类、鱼类、花生、大豆、乳类、坚果、超过10mg/kg 的亚硫酸盐，以及上述物5、预防食物过敏的途径1） 正确的食品标签：对于过敏体质的人群，预包装食品标签上正确、清楚地标识出过敏原成分，是防止他们发生食物过敏反响甚至危及生命最有效的措施。

2） 国外多国已公布多项法规对过敏原标识作出规定3） 我国已实施的标准：GB/T23779-2023 预包装食品中的过敏原成分；马上实施的《预包装食品中过敏原成分的标签要求》6、各个国家对食品过敏原标签的要求国别中国 《预包装食品中过敏原成分的标签要求》还未实施C A C标签要求〔 1、未使用含量麸质的谷类加工的食品，麸质含量不大于20mg/kg，可以称为“无麸质食品”国 2、使用含量麸质的谷类加工食品，假设承受肯定食品加工工艺特地去麸质成分，当食品中麸质含量不大于20mg/kg，也际 3、假照实行去除麸质成分的工艺后食品中麸质含量在20mg/kg-100mg/kg，则不能称之为“无麸质食品”食 4、符合“无麸质食品”条件的食品可在食品标签上产品名称旁标识“无麸质食品”字样，不符合条件的食品应在食品标签上产品 5、食品成分与麸质无关的食品不能标识“特别膳食目的”之类的条款，只能标识为“本食品性质为无麸质”法 6、任何食品或食品成分中存在通过生物技术手段从含上述过敏原成分的产品中得到了过敏原成分也应做出声明假设含典于过敏原存在的信息将不能在市场上销售委员会〕必需在食品标签的配料表中对规定的9 种过敏原进展明确标识。

依据《规例》附表3 第 8 段的规定，标签须使用中文或英中际可操作性、标识 的目的和到达的效果，假设预包装食品符合以下任一条件可以豁免在配料表中列明过敏原成分：国 1〕包装容器最大平面面积小于 10cm2； 香 2〕独立包装并拟作单份出售的凉果； 港 3〕含有单一配料的食品1、主要内容：指出食品标签上必需标识的过敏原成分种类和标识方式，是强制性的法规2、全部在美国销售的《联邦食品药品化装品法规》规定的包装食品〔包括国产和进口的〕，必需符合该法规中有关的食的肉制品、禽肉制品和蛋制品3、对于鱼类、甲壳贝类、树木坚果三类食品必需标识具体的食品名称4、食品过敏原应标注在成分表之后或四周，字体大小与配料表一样，或者在配料表的相关食品过敏原处用括号标出但1） 成分的通用/常用名称承受主要食品过敏原的食品名称；2） 来自主要食品过敏原的食品名称在成分列表的其他局部已经予以标示否则应在标签中列明来自主要食品过敏原的食5、初级农产品〔如在自然状态下的颖蔬菜和水果〕不受《法规》约束6、假设违反法规要求，对于公司和其治理者将受到民事制裁或刑事惩罚或两者并罚对于不符合要求的产品将进展拘留美能会要求产品召回。

国 7、食品生产商或包装商必需在含主要食品过敏原的食品包装标签中按以下两种方式之一标识过敏原： 1〕当含主要过敏原的食物来源名称没有消灭在配料表中时，必需在食品过敏原名称后加括号标注食品来源2〕紧邻配料表处标识食品过敏原的食物来源名称，字体必需不得小于配料表所用字体例如：含有小麦、牛奶和蛋类8、食品标签标识中必需标明全部可能导致过敏的成分，哪怕仅含微量过敏原，厂家也必需将其标示出来，但并未要求标不知道过敏原的含量是否足以引发过敏反响9、原料成分含有“禁用谷物”的食品不得使用“无麸质标签”，“禁用谷用”包括小麦、大麦及其杂交品系10、原料成分来源于“禁用谷物”，例如小麦淀粉，且原料成分未经过减除麸质的工艺处理，造成小麦终产品中麸质含量大11、食品原料与麸质无关时不得使用“无麸质”食品标签12、以燕麦为原料成分生产的食品，麸质含量大于20mg/kg，不得使用“无麸质”标签1、含有过敏原、麸质来源的食品必需实行以下方式之一进展标识，而含亚硫酸盐的食品必需两种方式同时标识：1） 在配料表中列明过敏物质具体名称；2） 在配料表四周以带有标题的声明方式进展标识2、仅对有意将过敏原、麸质来源、含亚硫酸盐加至食品的三种状况进展规定，而对于无意引入过敏原物质的状况，如交 加 3、生产厂商可以自愿依据《2023 食品标签和广告指南》使用多种方式告知消费者食品中可能存在过敏物质。

拿 4、豁免状况：以下情形可以免于在食品标签上标出过敏原：大 1〕来源于蛋、鱼或者乳且用于制造波本威士忌酒或酒精饮料的澄清剂； 2〕用于预包装金颖果蔬的蜡涂屋层剂；3） 未列出配料表的预包装食品，包括：a 除坚果混合物预包装产品外的零售食品；b 餐馆、其他商业机构、自动售卖机、或者培烤过的肉类及肉类副食品〔包括禽肉〕澳大利 为赐予企业界足够的敏捷性，强制性标签标准并没有明确规定标签的样式为此，指南给出了推举的过敏原标签格式，建亚 1〕在成分表中用粗体明示过敏原成分和其衍生物； 和 2〕过敏原的概括性声明； 3〕预警声明西兰任何食品含有规定的 11 种过敏原中的一个或多个作为原料成分必需以朝鲜语标签进展说明例如可以用以下形式进展标示：韩 1〕含鸡蛋的饼干—鸡蛋；国 2〕使用蛋黄为原料的饼干—蛋黄〔鸡蛋〕； 3〕使用鸡蛋或蛋黄为原料的加工食品—鸡蛋、蛋黄〔鸡蛋〕二、食品过敏原对消费者的安康危害1〕婴幼儿患者：在 5 -6 岁时大约 80%对牛乳、鸡蛋、花生、小麦、大豆产生过敏反响，大约 20%对鱼、甲壳类动物的过敏会消退、其余的往往是终生过敏2〕成年人：食物过敏的发病率成快速上升的趋势。

3） 食品过敏的临床表现：麻疹、疱疹样皮炎、口腔过敏综合征、肠病综合征、哮喘及过敏性鼻炎、严峻时可导致过敏性休克，危及生命4） 食物过敏至今无特效疗法5） 过敏原引发过敏反响的最低量无定论6） 极微量过敏原即可造成造成严峻后果7） 目前预防是防止食物过敏唯一的途径—严防有过敏体质的人接触过敏原三、我国出口食品因过敏原被预警召回状况〔摘选〕时间〔年〕出口国家产地产品名称2023澳大利亚中国中国芝麻糊2023加拿大中国甘薯2023加拿大中国地瓜干〔甘薯〕2023美国中国笋干2023美国中国FMD 牌五香豆腐2023美国中国“必丰农富山庄”梅花糖果2023欧盟中国植物油2023美国中国萝卜2023美国中国海上最好的品牌虾串2023美国中国英丰食品品牌南瓜子2023加拿大中国小燕子品牌竹笋2023加拿大中国绿豆饼四、过敏原治理1、食品过敏原治理包括：生产商、监管机构、检测机构、消费者2、“可能存在”及预防措施：1） 需考虑对无法掌握的、偶然发生的、潜在的危害所实行的最终补救措施；2） 假设上述状况存在，则可以使用“可能存在”这样的描述；3、已确定三项过敏原治理原则：1） 掌握及培训：生产企业内部必需建立行之有效的过敏原成分；2） 原料标识成分：必需准确地反映出食品听过敏成分；3） 警示标签和警示性说明：需在包装上向过敏体质消费者供给相关信息。

4、过敏原掌握：1） 有意添加及潜在穿插污染的掌握：导致穿插污染的缘由a 收购原料前后的穿插接触；b 错误的配方；c 穿插接触；d 存储条件差；e 共享生产设备；f 原料粉尘的污染；g 与反工材料一起进展加工；h 人为过失2） 风险识别：a 确认存在过敏原的原料；b 确定各个加工环节可能存在的过敏原；c 明确存在穿插污染的环节；d 明确标签问题3） 确定 12 个关键环节：A 审核供给商；b 原料验收；c 确定消费群；d 环境卫生；eHACCP 打算；f 企业员工安全意识；g 反工环节；h 重配方；i 产品研发；j 标识；k 工程及维护；l 措施打算五、过敏原的阀值1、食物中即使含有很微量的过敏原也可以引发消费者的过敏反响2、低于 10mg/kg 的水平可能会低于过敏反响的阀值3、仍需严格确定精准的过敏反响。