徽菜的民间故事.doc

有 关 徽 菜 的 民 间 故 事胡宗宪与冬瓜鱼嘉靖三十三年（1555），胡宗宪受命抗倭大任来到宁波次年，宗宪采取让手下扮成老百姓将毒酒和大米装船航海，当遇上倭寇时就弃船而逃德计谋，毒毙倭寇700多人当地乡亲们为庆贺这场胜利，送来了大批慰劳品宗宪见其中有大量的冬瓜和鱼，想起小时候母亲常做的“冬瓜鱼”菜，于是命令兵士将冬瓜削皮切块作锅底，再将鱼宰杀洗净，切块下锅加佐料翻炒上色后，加入适量火腿片，然后铲起铺放于锅内冬瓜上面加水……先以旺火烧开，再改为文火慢炖不到一个时辰，那扑鼻的鱼香腊肉味和着消暑滑爽的冬瓜，让兵士们美美地吃了一顿“百鱼宴”冬瓜鱼”从此传遍天下臭鳜鱼的传说有一年，绩溪新来一苗姓知府，嗜鱼成性，特爱吃活鲜鱼他一上任，就差遣衙役们轮流到几百里外的歙县深度码头购买活鱼一天，王小二从码头购得活鳜鱼便往回赶因天热路远，担子重，小二倒去桶里大半的水，哪知鱼窒息而死了怎么办？小二急中生智，便在小店买了食盐撒进鱼桶里，回城再做打算吧回到府城后，小二忙找厨师哥哥解救王老大当即剖鱼开炉，烧制臭味鳜鱼，并配以姜、辣、酱、油等佐料徽菜珍品七鲜鳜鱼应市”牌子刚挂出，就引来了众多顾客。

苗知府馋涎欲滴，立马进馆品尝，果然闻到味臭却吃起来很香从此，臭鳜鱼成了一道正宗的徽州名菜上了徽菜谱苏辙与干锅炖苏辙做绩溪县令时出游照寺主持慌忙将苏辙迎进寺内，看茶见坐茶过三巡，闻到寺内飘出一股诱人的肉香，苏县令心中纳闷和尚看出县令的心思，岔开话题说：“苏县令新任到此，不知能否为寒寺留下墨宝？”苏辙提毫落笔：“石照镜清辉，古刹肉飘香”和尚面红耳赤，只得从后房中取出炖好的红烧肉招待苏辙当地将猪五花肉肋肉洗净切条，码在钵盂中，放入盐、姜、蒜、和少许料酒，搁在火上篮上文火煨炖二三个时辰该肉酥烂可口，味浓诱人，食之不腻，称为“干锅炖”、和尚眼巴巴地看着即将到嘴的“干锅炖”和尚眼巴巴地看着即将到嘴的“干锅炖”让苏辙吃了个底朝天胡雪岩与徽州包袱 胡雪岩小时一次牵牛路过村口亭，捡到一只包袱，内有二三百两银子雪岩等到日暮时失主找来，即原封奉还后随其去杭州学徒，三年学徒满，恰遇杭州城一家百年老钱庄招聘会计，雪岩前去应聘，那徽州籍钱庄老板不考课目，却请大家吃“徽州包袱”两天后复试时，老板逐个考问吃“徽州包袱”的数量、馅料及调料胡雪岩轻松回答了老板的提问而被选中从此，胡雪岩凭着高人一筹的智商，在商场运筹帷幄成为江南富商。

徽州包袱”也随之名扬天下胡适与岭北焖蛋 1914年，胡适远离母亲，即将随二哥到上海去求学临行的头天夜里，胡适母亲做了一个菜让儿子吃了上路那时的胡家已是家道中落，家中十分贫困，不能用大鱼大肉来为儿子送行，胡母只得用三个鸡蛋，放在碗里绞碎后再加上燕笋丁、豆腐干丁、肉丁，然后倒入油锅中，烤成两面焦黄，烤熟后再切成对角菱形，香喷喷地端上桌来胡适因从未没吃过这样好吃的菜，自然狼吞虎咽，胡母看在眼里，心中十分满意，席间，老人家说句语重心长的话：“你要成器，不要为你父亲跌股，人要做大！”聪明过人的胡适，立即领悟母亲的良苦用心原来，母亲做的“焖蛋”，用绩溪岭北的话来说，不是“梦大”，“梦想做大”的意思此菜用四种不同的颜色，鸡蛋黄色、燕笋绿色、豆腐干白色、猪肉红色，代表中国人最崇尚的“福、禄、寿、禧”四种寓意，“岭北焖蛋”其实是这四种寓意的包容体，体现了中国母亲“望子成龙”的企盼！绩溪炒粉丝康熙皇帝南巡时，有一次来到苏州，暂住在织造府衙内主管织造府的就是《红楼梦里》作者、曹雪芹的祖父曹寅他殷勤接驾，采办了多种名珍异馐来侍奉皇帝但由于康煕旅途劳累，心火上升，所有山珍海味，都甚感厌腻这可急熬了曹寅，他费尽心思，想出了一个办法，用重金到苏州有名的酒楼菜馆中物色厨师。

最后，选中苏州阊门外绩溪人开办的“万通馆”酒家一位姓张的名厨，要他做出既清淡又鲜爽的菜点，让皇帝能吃得开心，厨师深知这桩差使非同小可，便绞尽脑汁别出心裁地做了满满一桌土菜康熙入席后，只见一只黄金碗里的菜肴发出光亮，玲珑剔透，非常可爱，不知何物，便第一个朝它伸出筷子这一尝非同小可，味鲜可口，康熙龙颜大悦原来那厨师采用家乡出产的粉丝，并用特制的豆腐干片，加入燕笋丝，同时加入浓鸡汤翻炒，味道当然非比一般绩溪炒粉丝”从此名扬天下绩溪拓馃的传说绩溪城西的章道基小时家里贫苦一次，在西郊破庙里遇见一位饿得晕厥过去的瘌头和尚，道基把仅有的一块实心面饼送给和尚，和尚风卷残云般吃下面饼后有了精神他看了看道基说，你现在虽穷，将来一定有发迹之日回去叫你娘用豆黄粉、萝卜丝、腌渍菜做三种不同馅心的面饼，每样做15个，你背着面饼朝东方走四天三夜，那里有贵人章道基半信半疑的背着这些面饼上了路，四天三夜中走到了浙江台州，初在一个客栈里帮人养马老板见他聪明伶俐，为人厚道，便收他为徒三年后擢为主管老板膝下无子，后将全部资产送给了道基，他不到十年的时间就成了当地有名的盐商老板左宗棠与腌炖鲜 在上海坊间，流传一种叫作“腌笃鲜”的菜肴，是鲜蹄髈、火腿脚和春笋三种原料烹制而成。

追根溯源，这“腌笃鲜”却是左宗棠不经意中带去上海，在那里安家扎根的众所周知，胡雪岩一生嗜火腿成性，家中一年要吃上百条火腿，日积月累，家中火腿却堆积成山一天，杭州都督左宗棠造访，胡雪岩计上心来，将家乡的“腌笃鲜”作了一些改良，将原来用的腊肉改用火腿脚，加上从绩溪老家运来的白壳苗（春笋）切成条，放入锅中用旺火炖，一个时辰后，锅中发出诱人的香味，直吃得左宗棠耳热心跳不久，左宗棠到了上海，此菜便被传到了上海，有人问左此为何菜？满口湖南音的左宗棠应答“腌笃鲜”，哪知听者听走了耳，将“炖”字误听为“笃”字，从此，“腌笃鲜”便成为上海坊间名菜，而它与徽菜的来龙去脉却鲜为人知了胡适一品锅 徽菜中有两样是祖籍绩溪的胡适先生最爱吃的：岭北一品锅和绩溪挞粿一次胡仕先生招待绩溪女婿梁实秋，就吃这一品锅，他这样描述：“一只大铁锅，口径差不多有二尺，热腾腾地端上桌，里面还滚沸，一层鸡，一层鸭，一层油豆腐，点缀着一些蛋皮饺，最底下是萝卜、青菜味道极好胡适晚年留居纽约，逢年过节，常用“一品锅”招待他的恩师杜威先生和朋友随着胡适的声名远扬，“一品锅”名声日隆，“胡适一品锅”也由此而得名本文摘录、转载自其他文献，敬请参考！。