干银鱼的吃法.doc

用银鱼制作的菜肴味道鲜美，爽美可口银鱼的吃法有很多种，如银鱼炒蛋、银鱼蛋汤但是大家一定要记住，干银鱼和鲜银鱼的吃法各不相同，必须注意区分今天我就先给大家介绍常见的干银鱼的吃法，其中最简单而又最著名的就是银鱼蒸蛋银鱼蒸蛋原料：鸡蛋 200 克，干银鱼 200 克〔事先用水泡上〕，葱粒 10 克，精盐10 克，味精 1 克，浅色酱油 15 克，胡椒粉 0.1 克，熟植物油 40 克制作：将鱼加入精盐 5 克，油 10 克拌匀鸡蛋搅拌成蛋液，放精盐、味精搅匀，倒入盘中烧沸蒸锅，放入蛋用慢火蒸约 7 分钟再加入鱼片、葱粒铺放在面，续蒸 3 分钟，利用余热焗 2 分钟取出，淋酱油和油，撒上胡椒粉便成蛋泡银鱼原料：干银鱼 150 克辅料鸡蛋清 3 个，淀粉、面粉适量，精盐、味精、绐酒，猪清油、花椒盐各适量制作：将银鱼去掉眼睛、前面的一块骨头及下水，用凉水洗净，用干白布吸干水分，撒上精盐，味精绍酒卤三分钟，再蘸上一层面粉勺内放入清油，油烧至三、四成热时，将银鱼蘸上鸡蛋泡糊一个一个地放油内炸炸透时捞在盘内，盘边放上花椒盐即成　　银鱼炒韭菜原料：干银鱼 100 克，鸡蛋 3 个，笋丝、韭芽、酱油各 25 克，水发木耳、绍酒各 10 克，精盐 2 克，猪油、白汤各 100 克，白糖、味精各少许。

制作：将银鱼摘去头尾，用清水洗净沥水鸡蛋磕入碗中，加盐 1 克调散笋丝入开水锅中焯一下捞出木耳清水洗净，用开水泡发沥干炒锅上火，用油滑锅，放猪油 25 克烧热，下银鱼先煸炒几下，倒入蛋液中搅和炒锅内再加猪油 60 克烧沸，倒入银鱼和蛋液，待蛋液涨发、一面煎黄后，端起炒锅翻身，再煎另一面煎熟后，用铁勺将蛋块拉成 4 大块，加入绍酒、酱油、精盐、白糖、味精、白汤，倒入笋丝、木耳，加盖用小火焖烧二三分钟，再旺火收计，放入韭菜，再加猪油 15 克，出锅装盘即成干烹银鱼原料：干银鱼 100 克，淀粉(蚕豆)20 克，小麦面粉 15 克，鸡蛋清 75 克，小葱 10 克，料酒 15 克，姜 10 克，大蒜（白皮）10 克，味精 1 克，盐 2 克，醋 10 克，香油 20 克，植物油 40 克，酱油 20 克制作：将银鱼用温水泡软，放盘内拌料酒；再上笼干蒸 20 分钟取出，用面粉拌匀；葱、姜、蒜切成末；鸡蛋清加干淀粉搅成糊；将银鱼放入蛋清糊内拌匀；碗内取肉汤 75 毫升，加盐、酱油、味精对成清汁；锅中加油，烧至五成热时，将银鱼分散下入炸成凝固状捞出，逐个分散；油温六成热时，放入银鱼炸成金黄色，沥去油；再放入葱、姜、蒜末，淋上醋，倒入清汁颠匀，淋香油即成。

干银鱼蒸茄子原料：干银鱼，茄子，葱，姜，蒜茸，干辣椒，盐，糖，高汤，胡椒粉，鸡精，辣酱，蚕豆酱各适量制作：将锅上火下油，烧至 7-8 成热下入茄子炸好捞起待用将蚕豆酱、辣酱、鸡精、高汤调成汁待用将蒜茸炸成金黄色，再和 1 斤没有炸过的蒜茸一起拌匀调味，盐、鸡精、糖、胡椒粉少许，拌匀放 150 克猪油待用将炸好的茄子加入用小调料勺 2 勺蒜茸拌好放在茄子上，上笼一起蒸 5 分钟左右拿出，再倒入调好的味汁煲汤勺 1 勺炸油，即可银鱼炒青椒原料：皮蛋 2 个，青椒 150 克，干银鱼(或虾皮、白饭鱼干)20 克，鸡粉、盐适量制作：干银鱼洗净，滴干水，用油炸香捞出(用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡 15 分钟，再蒸 10 分钟，使鱼软化后再炸)皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将 3 汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁锅中下油 2 汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可虾米炒银鱼原料：虾米 25 克，韭菜花 250 克，干银鱼 25 克，甜玉米粒 100 克，蒜米，葱白、青、红椒件、适量制作：干银鱼同虾米用水泡浸片刻，韭菜花切两公分小段，与甜玉米粒洗净后用镬烧滚水将以上材料灼水(飞水)捞起隔干水分，备用。

烧红镬下油，将料头放下炒香将以上材料齐落镬炒匀，赞酒，调味料最后落包尾花生油，上碟！即成！。