从豫菜看中原饮食文化的特色开题报告论文（设计）.doc

专业华北水利水电学院本科生毕业论文开题报告学生姓名 学号题目名称 从豫菜看中原饮贪文化的特色课题来源 自选题目一、 选题背景及意义在历史上，豫菜和中原饮食文化都是在全国领先的，曾经位列“八 大菜系之首”豫菜的兴起的区域特征非常明显，尤其和政治因素密切相 关历史上，河南的开封、安阳、洛阳都曾经作为都城存在，对于豫菜 的兴起和发展具有重耍意义纵观宋代以来的历史，可以发现豫菜以及以豫菜为代表的中原饮食 文化逐渐没落尤其是在当代社会，因为区域经济整体发展滞后和豫菜 发展所依傍的政治优势的丧失，以及农业经济的发展滞后使得农业大省 河南丧失了先前的优势，对比其他菜系的兴起，豫菜的没落更加引人注 目近段时间以来，伴随着“中部崛起”的历史发展机遇，河南本地为 豫菜的兴起也做丫很多的努力，都力图振兴豫菜，振兴中原饮食文化主要内容随着中原地区经济的发展，冇着悠久历史的中原文化的地位日益凸 显，豫菜文化作为中原文化的重要组成部分，包含了中原文化的精髓和 主旨而随着“中部崛起”，以豫菜为代表和载体的中原饮食文化面临着 新的发展机遇在此历史背景下对豫菜和中原文化进行相关研宄，对于豫菜的发展 和中原饮食文化的历史传承具有重要意义。

二、 国内有关本选题的研究动态对于此类选题，目前还没有非常契合的论文专门进行论述都只是 从问题的某个方面来进行讨论的，II重点都只是在豫菜的振兴上，为豫 菜的振兴提供对策的和关的论文有中思的《关于振兴豫菜文化的思考》、陈萍的《河南饮 食的现状及发展对策》以及陈光新的《振兴豫菜的八大建议》等等还 有学者从文化旅游资源角度进行了研宂，比如崔丽娜在《河南饮食文化资源旅游开发现状及存在问题》一文中就从对河南的饮食文化旅游资源 开发这一角度进行了研究三、文献综述豫菜的历史同河南的历史一样源远流长而历经坎坷豫菜的雏形， 可追溯到新石器时代分布于黄河中下游的仰韶文化当吋的先人已在炊 具、食具上利用红、黑、白等颜料绘制出色彩醒目的优美图案，陶器也 晋遍用于烹饪中W烹饪圣祖、商代开W相伊尹的出生地就在开封杞县， 他所著的《汤液经》对烹饪的选料、火候、调料等作了详细的阐述伊 尹创立的五味调和理论，在历史上产生了深远的影响时至今口，五味 调和仍是中国烹饪孜孜以求的至高境界汉末宵操著的《四时食制》， 对豫菜用料四季分明特点的形成起到了重大的推动作用豫菜经过长期 发展，到北宋年间己经形成了 “宫廷菜”、“官府菜”、“市肆菜”、“寺庵 菜”、“民间菜”五大完整体系，从而达到了空前繁荣的鼎盛期。

张择端 的《淸明上河图》，把宋都开封的酒楼、食店、饭馆、茶肆描绘得淋漓尽 致据《东京梦华录》载：“七十二正店”经营的菜肴花色已冇数百种之 多，各种山珍海味，水陆奇特俱全，精美菜式，层出不穷，色、香、味、 形、器五性皆备如著名菜式“水晶烩”、“玲珑牡丹”等，无论从色到 味，从形到质，就现时烹饪技术而论，都是菜点中之上品经过几千年 的演化发展，豫菜形成了 “五味调和，质味适中，南北咸宜”的特色， 它综合了东西南北菜系的优点，适应中原地区及大多数人的口味，是“天 下之正味”五味调和特点的形成，与河南的文化、经济、物产诸多方面 有着十分密切的关系在苏锡国的《豫菜文化的历史、现状与前瞻》中，对豫菜的历史以 及背后的中原文化进行了详细的解读并点明了豫菜衰落的原因.•元、 明、清三代以来，由于政治和经济中心北移南迁，中原文化失去强劲发 展势头，豫菜也逐渐走入低谷，发展缓慢而在改革开放时期，豫菜的 发展意识却远远落后，加之河南地处内陆，经济欠发达等原因，导致豫 菜闩渐式微王崇献在《豫菜文化说》一文中，认为“在烹饪文化中，豫菜文化是发样文化并对豫菜文化的历史进行了详细的叙述而王保国在 《地理环境、饮食结构与中原文化特征的形成》这篇论文当中，从地理 环境和饮食结构方面分析了中原文化的特征，得出结论，认为，河南以 平原为主，以农业文明为特色，以自然经济为主体，在农业文明发展阶 段代表了中国的核心文化。

而这些原因，也是造成中原的饮食文化的重 要原因对于吋下流行的旅游饮食文化，崔丽娜在《河南饮食文化资源旅游 幵发现状及存在问题》一文中对河南的饮食文化旅游资源开发相关问题 进行了研究认为中原的饮食文化还停留在发展的初级阶段，只仅仅是 “品位佳肴”，而明显感到“文化韵味”不足并点出“文化宣传力度不 足”这一重要问题的存在而张娟、唐智却独辟蹊径，对中原地区的少数民族的饮食文化进行 探讨在两人的著作《中原回族清真饮食文化发展初探一一以开封马豫 兴为例》论文当中，对当地名吃开封马豫兴桶子鸡进行了分析，并探讨 了清真食品的发展之路针对越来越受到关注的豫菜品牌发展、中原饮食文化崛起的重要课 题，很多研究者都提出了宝贵的建议和发展策略比如陈光新在论文《振 兴豫菜的八大建议》一文中就提出了很多具体的建议，比如创办中原烹 饪历史博物馆，提升像菜文化品位；依据环保、健身、品味、休闲的审 美吋尚，确定新豫菜发展方向；建设特色豫菜原料基地，做到大农业和 餐饮业双赢；成立新像菜研宂开发中心，在全国掀起豫菜流行潮；按照 市场需求，尽快办起长垣烹饪学院；发动全省民营企业家，将像菜航母 酒楼开遍全国；做好豫菜伍装和促销，在主流社会成功人士中培养“追 星族”；快速发展河南经济，作为豫菜振兴的坚强后盾等等。

三、论文的基本内容以豫菜和重要饮食文化的特色之间的关系来进行研究，豫菜的历史 和特色进行概述，分析豫菜中的历史特色和中原悠久历史文化的渊源关 系，宫廷菜和古都城的王者之风的和谐相融，民间小吃和中原地理民风 习俗的传承从文化的发掘、品牌的塑造和特色的传承方面探宂前中原饮食文化的发展问题，最后从豫菜的自身发展和饮食文化的传承方面提 出展中原饮食文化的对策本文大纲绪论第一节选题意义 第二节研究现状 第三节研究思路 第一章豫菜概述 第一节豫菜的历史和发展现状 第二节豫菜的地域特色 第二章豫菜所代表的中原饮食文化 第一节饮食文化概述 第二节中原饮食文化概述1、 豫菜的菜系特色和中原历史的文化积淀2、 豫菜的宫廷菜和中原王者之风的流传3、 豫菜的民间小吃和中原仁和民风的习俗 第三章中原饮食文化发展现状和以及原因第一节中原饮食文化的发展现状1、 与其他菜系和比发展明显滞后2、 原有特色己经流失3、 所承载的文化逐渐丧失第二节中原饮食文化发展现状的原因分析1、 “居天下之中”政治优势的丧失2、 区域整体文化发展滞后是根本原因3、 民间风味不够精致是重耍原因 第四章豫菜和中原饮食文化发展的对策第一节优化市场环境，创建豫菜文明卫生形象 第二节开发特色饮食，打造豫菜文化品牌 第三节发掘文化内涵，发展饮食文化旅游四、 拟解决的主要问题论文对豫菜和中原饮食文化的特色之间的关系来进行研宄，并对豫 菜的历史和特色进行概述，进而分析豫菜中的历史特色和中原悠久历史 文化的渊源关系。

针对当前豫菜品牌的衰落之势，本论文旨在从文化的 发掘、品牌的塑造和特色的传承方面探究前中原饮食文化的发展问题， 最后从豫菜的自身发展和饮食文化的传承方面提出发展中原饮食文化的 对策，以期对以豫菜为代表和载体的中原饮食文化的发展有所帮助以豫菜为代表的中原饮食文化在我国的传统文化上曾经是战友一席 之地的，但是近年来伴随着政治优势的丧失和地处中原的区位劣势，以 及豫菜自身一些原因，豫菜的发展相对滞后以豫菜为代表和载体的中原饮食文化包含哪些内容，近年来豫菜为 何发展如此滞后，面对如此情况我们为了振兴中原饮食文化又当如何去 做，这是本论文研究的重点问题五、 选题特色及创新点首先，运用文献研究发，充分利用阁书馆己有的有关豫菜发展和中 原饮食文化的文献以及各类期刊数据库资源查询相关资料，从而正确地 了解掌握豫菜的发展历史和发展现状，并对中原饮食文化进行深入了解其次，运用定性分析法：对获得的各种材料进行思维加工，有效地 认识材料所揭示的事物本质，阐释中原饮食文化没落的原因最后，通过对豫菜和中原饮食文化的发展历史和现状进行了解，以 及对其没落原因加以分析，对当下豫菜的发展提出发展策略。