旅游美食节目《一城一味》的受众策略分析.docx

    旅游美食节目《一城一味》的受众策略分析    曲　锐（东北师范大学　吉林 长春 130024）【摘　要】“食文化”越来越受到人们的关注，当食超越了“果腹”的功利性目的之后，人们对待食物的态度和进餐方式就被赋予了更浓郁的文化内涵本文以央视旅游美食节目《一城一味》为例，对其受众策略进行分析，旨在挖掘电视旅游美食节目的全新制作理念 【Keys】美食节目；《一城一味》；受众策略G222.3　　　 　 　 ：A　　 　 ：1007-0125(2015)06-0129-01一、旅游美食节目的界定旅游美食节目，即在美食节目的基础上，加入旅游元素，使美食美景融会贯通，实现了富有浓重文化色彩的吃喝玩乐旅游美食节目使受众更深入地了解美食文化，从地理环境、文化背景、饮食特点等方面，多视角、多层次地满足了更多受众的收视偏好和心理需求如TVB的《蔡澜叹名菜》，栏目平均收视率29%，超过201万观众收看，足迹遍布中国大陆、港澳地区以及东南亚等餐厅，旨在寻访天下美食，将人们闻所未闻的稀罕事物，以轻松幽默的方式呈现在观众面前二、《一城一味》的节目概述（一）节目介绍每期节目都会来到一个城市专业[来自www.Lw5U.com]厨师来到每个城市最富有生活气息的地方，如街边小店、百姓家庭、餐厅酒楼，寻找最能代表城市特色的民间美食。

以美食为主线索，串联起城市历史、文化、环境等纵深元素以美食的味道，解析城市味道、城市气质二）人员设计美食探寻者，作为这个节目的主角，引领着节目的推进与发展美食探寻者的身份都是专业级别的厨师，并且，他们都热爱中国美食文化，喜欢发现新事物并且善于创新美食向导美食向导有的是当地的厨师，有的是热爱美食的业余厨师，这个厨师不仅要有娴熟的厨艺，而且深谙当地的饮食文化三）板块设计整个节目时长20分钟左右，根据对节目板块的剖析，可以看到节目近四分之一的比重是介绍当地的风土人情，使美食之旅不仅是美食的诱惑，美食背后或是探寻美食的旅途中，受众在地域文[来自www.lw5u.CoM]化的熏陶中，感受着中华文化的魅力三、《一城一味》的受众策略分析（一）受众定位大众化美食节目的受众广泛，几乎包括各个层次，不分年龄、教育水平等因此，《一城一味》在节目内容的呈现上，在制作上都要考虑到大众化的需求《一城一味》的节目内容构成层次清晰，包含信息丰富，使受众产生强烈的认同感节目以讲述一个地方的历史文化和现实生活交替叙述，以美食探寻者和美食向导为主导，以画外音解说作为辅助解释，引领受众开始美食之旅这场“旅行”满足了不同人的不同需求。

有的受众关注于当地的历史，有的人好奇奇特的食材，有的人陶醉于美食文化，有的人则对美食的做法感兴趣，有的人在富有地域文化的家文化、生活文化中寻求到归属感等等二）受众期待多元化研究受众期待的多元化，可从以下两个方面着手，首先是研究受众的期待视野，其次是探索受众的需要受众的期待视野在受众收看节目之前，根据节目的片头介绍，已经在头脑中呈现预期的影像以《一城一味·天津》为例，节目开始由来自加拿大的厨师钟爱的一道中国特色早餐“煎饼果子”引入寻访天津美食之旅，而不是在片头就介绍天津的历史文化，这就打破了受众在收看节目时头脑中的定式，给观者带来更高的期许根据受众不同的需要，在节目策划时综合考虑节目的特点、受众的需求、自然舒适的表达方式，掌握好节目内容呈现的顺序和节奏电视给观众的一个重要感觉就是现场感和参与感，参与感包括心理参与和节目的感染力，现场感就是身临其境，仿佛跟随探寻者的脚步开始美食之旅以《一城一味·香港》为例，节目一开始介绍香港生活风貌的快节奏剪辑，配合着解说词香港“多元文化、快节奏生活”的内容，吸引受众的关注，引发了受众的参与兴趣对比来说《一城一味·扬州》，节目伊始，缓缓的音乐、水乡的风情、浓浓的茶韵，凸现出了扬州“慢”生活的特色，而接下来在美食之旅中，穿插介绍扬州人的日常生活，包括饮食在内的“慢”生活文化，使节目的感染力倍增，受众在这样一种特定的氛围中不仅体会到了现场感，还在解说和美食向导的引领下，参与到这场文化意蕴身后的旅行中。

Reference：[1]黄会林，俞虹.影视受众论[M].北京：北京师范大学出版社，2007.[2]吴红雨.解读电视受众：多元化需求与大众化电视[M].杭州：浙江大学出版社，2009.作者简介：曲　锐，女，东北师范大学传媒科学学院硕士研究生，研究方向：影视史论  -全文完-。