酒店西餐部门岗位说明及岗位职责汇编.doc

酒店西餐部门岗位说明及岗位职责汇编一、西餐部经理岗位名称：西餐部经理直接上司：总经理、总经理助理管理对象：楼面领班1、 负责西餐部的一切事项，认真贯彻总办精神，带领领班积极落 实各个时期的工作任务2、 负责制订月度、季度、年度的计划3、 掌握所有员工的思想动向，重视员工的思想教育4、 负责安排好部门的排班及负责领班的分工工作5、 热情待客，加强现地监督，及时发现纠正服务中发生的问题6、 加强与厨房部的沟通，研究新菜式，不断的推出新菜式，随时 检查菜式，出品是否符合酒店客人的要求7、 加强对餐厅财产管理，餐具、用具的清理，餐厅卫生8、 餐厅设备状况，做好保养工作，做好餐厅安全和防火工作9、 突发事件的处理10及时向营运副总反映运作情况和经营情况11认真做好状况分析表，制定经营情况12、 认真做好状况分析，控制食品、饮品的成本，正确掌握毛利率， 抓好成本核算13、 检查酒吧、楼面、洗碗、西厨员工是否规范化操作，卫生是否 合格，检查对各种制度执行情况14、 多听取客人意见，对各种意见分析，在出品服务方面加强改进， 让本部的管理不断良性前进15、 以身作则，忠于职守，关心下属，严格管理，堵塞部门漏洞;16、 加强对餐厅财产管理，检查月底家私损耗补充工作。

17、 抓好餐具、用具清洁卫生，保持餐厅环境卫生18、 及时检查餐厅设备状况，做好维护保养工作，做好餐厅安全和 防火工作19、 定期召开会议，做好总结及工作计划20、 经常检讨现行运作情况之利与害，与西厨主管协商改进21、 认直做好经营状况分析表，制定经营目标二、西餐楼面领班岗位位名称：西餐领班直接上司：西餐部经理管理对象：西餐服务员1、 负责西餐的楼面事项，认真贯彻晨会精神，负责将晨会的每一 件事、每一个文件传达下去，落实到位，积极落实各个时期工作任务2、 具有为酒多作贡献的精神，不断提高管理艺术，业务上精益求 精3、 重视属下员工培训工作，为酒店培训新生力量，特别抓好西餐 服务员英文培训，要求服务员能懂得基本西餐常用英语，提高服务员业 务水平，促销水平及应变反应，解决客人一般投诉4、 掌握员工的思想动向，重视员工的思想教育，使员工精神饱满 地投入工作5、 负责安排整个西餐楼面员工的例假，休息时间与上班时间，随 时监督员工仪容仪表，并检查是否按吋上班6、 服务员排班安排，并负责分工工作7、 热情待客，态度歉和，妥善处理客人投诉，不断改善服务，加 强现场监督，营业时间坚持在第一指挥，及时发现和纠正服务中发生的 问题。

8、 加强同厨房的沟通，配合推出新菜式，随时检查菜式是否符合 客人的要求9、 以身作则，团结友爱，忠于职守，严格管理10、 服务员是否规范化操作，卫生是否合格以及对各种制度执行情 况，发现问题及时纠正、处理11、 多听取客人意见，对各种意见进行分析，及时反馈给西厨监督 出品，不断改进三、行政总厨岗位名称：行政总厨直接上司：营运副总管理对象：厨师长1、 协助西餐经理制定西餐厅营销方案，厨房菜谱及食品价格2、 给属下厨师布置工作并对员工的工作给予指导和监督3、 配备好厨师力量，确保上菜质量和上菜速度4、 监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律5、 控制好每月成本，达到所定要求6、 对员工进行定期技术培训7、 加强厨房内各种设备的合理使用，注意防火安全，素质要求四、 厨师长岗位名称：厨师长直接上司：行政总厨管理对象：厨师、厨工1、 协调厨房各部员工的关系2、 跟进每天岀品货源质量3、 补充出品所需货物及半成品加工4、 安排工作细节和具体工作任务5、 按排各班人员搞好每天卫生6、 在菜品制作过程中，严禁使用不卫生的或被污染、变质的原料、 辅料和调料7、 配合行政总厨搞好出品质量五、 西餐楼面领班岗位名称：西餐领班直接上司：西餐经理管理对象：服务员1、做好餐厅经理的助手，对上级分配的任务按质量、按时去完成。

2、 发挥带头作用，对自己严格要求，对属下热情帮助耐心， 搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待客人3、 熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种4、 培训好员工纪律，服务态度，了解员工思想情绪，业务技术水 平，思想作风5、 落实每天工作计划，保持餐厅整洁6、 开餐前检查餐台摆设，台椅定位情况，收餐台检查餐柜内餐具 备放情况7、 当值领班检查厅面电源开关、音响情况，收餐后检查餐柜内餐 具备放情况8、 检查日用消耗物品、及时做好补仓工作9、 认具总结班前、班后会议，坚持每天向主任汇报当口工作状况10、 对自己下属做出违反酒店制度和部门制度，及时进行处罚11、 跟踪检杳服务员每项工作，起好督促作用六、西餐部吧员岗位名称：西餐酒吧员直接上司：吧台主管1、 执行上级指示，完成任务2、 精通业务，掌握酒吧各种工具、器具的使用方法，加强学习， 不断提高自己的专业知识3、 准备调制几款流行的鸡尾酒，保证各种饮品的质量4、 认识了解所供酒水的特性，饮用形式并掌握一定的酒水知识5、 懂得一些基本的服务知识，善于向客人推销酒水，努力做好服 务接待工作6、 每天准备好干净的调酒器、咖啡炉具以及水杯、酒杯。

7、 准备好各种饮料及各式供应品种，保证饮品的速度、质量8、 每天都完成清洁工作，对冰箱、柜等需定期进行清洁9、 与楼面保持良好的合作关系，协助楼面做好服务接待工作10、 掌握一定饮料卫生知识，严格按饮食卫生的要求去做七、西餐部服务员岗位名称：西餐服务员直接上司：西餐楼面领班1、 仪容整洁，按时上班，不擅自离岗2、 服从分配，协助领班搞好楼面服务工作，备好家私柜物品，保 证质量、数量、清洁汁酱瓶3、 笑面迎客，拉椅让座，点菜、饮料、摆位、上菜、上酒水4、 台面餐具干净，无水迹，无破损，花瓶等桌面的摆设保持干净5、 勤巡台，经常为客添水，换烟盅，及时撤餐具6、 反应灵敏，保持台面整齐及地段卫生清洁7、 客人离开时检查是否有遗留物品，感谢客人，欢迎再次光临8、 收市盘点好餐具，如实上报9、 熟悉菜牌，酒水牌，会写单，正确摆位10、有很强的责任心，工作主动，清楚服务程序，掌握简单英文11、牢记使客人满意并不难，多一些微笑，多一些问候，多一些服务12、遵守餐厅纪律，做好服务工作八、厨工岗位名称：厨工直接上司：厨师1、 做好每天厨师安排好的工作2、 搞好厨房所有卫生3、 洗好所需煲、锅4、 做备料工作。