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火爆大江南北的《招牌凤爪》附配方.doc

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卖家[上传人]：新**

文档编号：495778843

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火爆大江南北的《招牌凤爪》附配方金牌凤爪汁：调料：味极鲜 1000 克，美极鲜 250 克，辣鲜露 300 克，花雕酒 300 克，陈醋 600 克，白糖 400 克，蜂蜜 250 克，味精 100 克，鸡精 150 克，糖蒜 200 克，野山椒段 100 克蔬菜料：芹菜段 50 克，香葱 20 克，姜片 20 克，八角 2 颗，香叶 5 片，桂皮 1 块制作：锅内放入 4 斤纯净水下蔬菜料调料开锅小火煮 3 分钟去料渣，下入野山椒关火冷凉在加入糖蒜香菜头此汁里可以加少许红曲水和老抽调色，根据自己的实践经验来决定可以做：凤爪，猪蹄，鸭掌，鹅掌等泡凤爪： 1：鸡爪 5 斤，放在装有 10 斤水里的盆里泡 2 个小时，捞起控干备用 2 ：锅里放水 15 斤烧开加入 100 克白醋在锅里小火煮 10 分钟，捞起冲凉，剪去指甲，用刀切开 3 放入雀巢美极鲜 0.8 斤，东古一品鲜酱油 2 斤，恒顺香醋 1.7 斤，白糖 0.2 斤，矿泉水/凉开水 2.2 斤，双桥味精 50 克，野山椒水 50 克，干野山椒 50 克，大蒜拍碎 50 克，洋葱粗丝 50 克，香菜杆 50 克，芹菜拍碎 25 克，鲜小米辣 50 克（可加减）腌制 8 个小时，就可以了！。

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