关于月隆湾海鲜酒店开业人员配备管理建议报告.doc

关于月隆湾海鲜酒店开业人员配备管理建议报告呈：月隆湾各股东：本人系安徽省安庆市岳西县人，2001 年毕业于安徽旅游经济管理学院，同年 6 月有幸被北京王府井大酒店聘请深造学习，02 年在华尔顿任职贵接领班，04 年--06 年初在文成阳光假日大酒店工作，06 年--07 年在文成宾馆工作担任餐饮部经理兼营销总监，07 年离开文成自己创业组建了凯润酒店管理公司，个人简历具体详见履历表（本人在此不做阐述） 对贵店本人有幸初步了解了你们的要求和想法及餐厅目前的现状（略······） ，如将贵企业交予本公司的团队管理，我将以重服务主抓品质的思路进行全面的统筹绩效管理，提出以下几点方案仅供参考：前厅部招聘培训1、招聘、各岗位人员编制，薪资制定2、现场招聘及公司内部调动3、培训：A：待整顿后，狠抓餐厅环境卫生，净化餐厅空气，给顾客提供舒适的就餐环境和浪漫温馨的商务氛围，主要重在基层的监督与引导~~~ B：严抓服务质量，提高服务细节，增强服务素质；全面系统培训，主要在整顿时期系统培训，后期不定期培训前期培训时间约 15 天，全员半封闭式培训起始日期开业前十五天左右每天培训时间初步安排：09：00 准时点到集合临时安排工作任务，10:00-10:30 休息用餐， 10：30-13：30 培训授课，13：30-15：00 休息，15 ：00（点到）-16 ：00 复 习考核背诵训练，16：00-16：30 休息用餐， 16:30-19:00 授课 培训，19：00-20:00 安排杂事， 20:30 收市下班自由活 动 23：30 就寝。

（如时间不允许，可开业前模拟培训操作三天，以下内容略减）一、对公司性质认识，了解，心态调节，认识各级管理人员，自我介绍，宣布培训制度，纪律，要求及具体课程安排二、军训：训练内容：集合站队、立正稍息、跨正、报数、停止间转法、整理着装、齐步的行进与立定、口令训练目的：培养队伍大方得体，言行举止都有良好精神风貌，为了培训大家不怕吃苦受苦朴素的优良作风，为了培训大家雷厉风行的工作姿态参加人员：全员 指挥：退伍保安·主管 时间：待定三、职业道德讲解，服务人肩负的工作职责、员工守则讲解，公司的各项规章制度培训者：驻店经理 参加人员：前厅全员 四、礼貌礼节讲解，服务礼貌用语背诵及记忆，仪态讲解（坐、立、行走、谈吐）托盘知识讲解（如何装、托、落讲解）培训者：餐厅主管 参加人员：前厅全员 五、什么是服务？服务意识——主动服务意识，——超前服务意识的变革与本质服从意识，各种服务规范要求标准操作，工作流程，服务程序，人性化服务，本店经营的模式与特点培训者：经理 参加人员：前厅全员 六、菜肴知识讲解，酒水知识讲解菜名、价格、数量、口味、特点、营养价值、产地、规格、味型、制作时间、营养价值、口味特点。

培训者：厨师长·经理 参加人员：前厅全员 七、餐前准备工作，餐前卫生量化工作，餐中服务细节，餐后收单、开单·派单八、六大技能：摆台实际操作，托盘模拟训练，开酒、斟酒的姿体与语言训练，换骨碟烟缸上菜派菜具体操作培训者 ：餐 厅领 班 参加人员 ：前 厅 服 务 人 员 九、人际关系学，宾客关系，让客人得到轻松愉快的经历，现代服务观念意识，一名合格优秀的服务者具备什么样的素质，中西餐文化的的概念与区别，团队的建立和如何巩固团队培训者：经理 参加人员：前厅全员 十、餐具的种类及保养：清洁卫生制度，餐用具的消毒使用保养，卫生流程培训者：餐厅经理、领班 参加人员：前厅全员 十一、模拟培训，培训内容把所教知识连贯性演示，情景服务，并当场督导，口才演讲培训者：经理、餐厅领班 参加人员：前厅全员 十二、安全消防知识培训，酒文化、茶文化、饮料，酒店历史文化渊源讲解培训者：经理、领班 参加人员：前厅全员 十三、顾客永远是对的吗？讲解，服务秘诀，宾客心理分析，易使客人生气状况讲解，服务要点讲解培训者：餐厅领班、经理 参加人员：前厅全员 十四、复习培训，阶段考核：培训者：餐厅领班、领班 参加人员：前厅全员 十五、员工培训心得讲解（要求员工书面演讲表达）主持：餐厅领班 参加人员：前厅全员 十六、礼貌用语，服务礼貌用语练习，实际操作应注意的事项，各种情景模拟训练，全面考核，每日例会宣读培训者：经理、餐厅领班 参加人员：前厅全员 三：严把出品质量，杜绝粗制烂造，适当出新；关键在于出品部（烧坏烧错由部门负责） ；四：严抓成本控制，杜绝浪费，节省开支，合理运用人力资源，做到人人有事做，事事有人管；注解：出品部是餐厅的命脉，出品的质量好坏直接对公司在市场地位成功起着主导的使用，同样成本问题，主导着餐厅的利润，所以出品部须使用量化管理模式：一、量化方式：所有的物品采购部进购后统一入库，如直进直出的特殊原材料直接过秤后记录入库。

二、所有的物品必须按照标准出品，不可缺斤少两，同时也不可挥霍浪费，出品部应按照如一斤能出多少货品来进行分袋和包装(创建连锁组建中央厨房最合适)三、客人投诉：如菜肴内有苍蝇和蟑螂等杂物，经确认后，统一按照处理后结果的严重性来进行百分比赔偿（待定）四、每月进行盘点一次，出品部所盘点的物品必须同进购、销售、结存成正比，如出现缺少出品部必须承担相应的成本责任进行赔偿，公司餐具损耗按百分之二标准公司全体员工进行赔偿五、水电煤管理：节约水、电，是每个员工必须履行的义务，各部门应根据实际情况，进行合理的使用水、电，执行方法：制定部分电器的使用时间（弄定时开关器）六、同外场保持好沟通，及时处理掉滞销的物品来降低公司的损失（滞销菜及急推海鲜菜肴等制出相应的激励奖金，推销金额 1--5 元不等给 点菜员，从而降低成本避免浪费无形中也提高了点菜员福利待遇）五：全面健全管理制度，达到人人有法可依，有法必依，创建企业文化，增强团队凝聚力，从而达到“动之以情，晓之以理，诱之以利，绳之以法” ； 企业文化可以是一些能够激励员工的情操，让员工能够牢牢记住公司的座右铭，如：A 细节决定一切B 服 务创造未来C 执 行力：开会不落实等于 0，落实不检查等于 0检查不修正等于 0，修正不坚持等于 0等等之类的企业内部宣传海报。

企业文化可以是一篇小故事，也可以是生活中的细节和在餐厅当中发生有趣的事情，也可以是菜肴，也可以是经营，也可以是管理等，俗称的一种说法演变成的文化——《明天见篇》离开“月隆湾 ”的时候大家都会说明天见 明天见（英语）这个地方没有人说再见的而是说明天见因为天天都会来明天大家又会见到面可是，明天我就要回国了我在“月隆湾 ”明天见（英语）待述······六：在全面了解市场定向的情况下，适当做出合理的营销方案市场初步定位：以大众消费为准，菜肴以瓯粤美食、闽湘风情为主，文成农家菜为特色 （开业前一个月为适应期，尝试中餐接待情况，如不适合，应顺应市场专做晚餐夜市）第一市场营销：A 抓住节日气氛，节日做优惠环节活动（比如：五四青年节、教师节、国庆节、五一劳动节及季节性等）B 短信：利用短信平台给老客户发送节日短信问候C 和其他商家做联合活动，可以促进联合双赢效应D 多媒体广告E 推出人气美食和人气活动F 开业优惠酬 宾，全场 8.8 折（到 30 号）， 为突出文成特色美食，推广山里货，做出本店特色，开业期间每桌赠送文成锦粉面，推广特色主食（略）第二内部营销A 全员营销如（绩效）和认识老客户，对老客户做出适当的优惠。

B 设 置营销经 理 2 位可以满足部分客人的消费需求C 定期推出新品，特色菜、季节菜D 根据经营分析表做出恰当的内部 营销方案E 不定期推出企业文化和企业风采F 根据经营 做出详细 的 VIP 客户资料，通过 VIP 详细资料（文员负责）在客人过生日或节日的时候对客户进行心里营销第三广告宣传开业前的广告宣传，策划方案根据市场现状商讨制定可行方案，策划步骤为：平面广告、电台、电视台、报刊杂志、网络、街道横幅、员工宣传街闹、服装及优惠卷的制定发放等 （详情待述）员工管理大致方案第一，提高员工的团队凝聚力第二，设置文字方式的奖惩制度和员工守则第三，对员工定期搞一些内部活动（运动）第四，对员工施行 1+1 的管理模式，即严 格加爱心第五，根据经营分析表对员工做不定期的针对性培训第六，对员工之家（宿舍）做出标准的要求，让员工住的舒适，保持干净整洁第七，所有管理层每月必须在员工宿舍观摩不低于 4 次，感受员工在宿舍住宿的需求，可以及时做到更改第八，员工每月不低于 1 次的聚餐活动，所有管理层必须参加员工薪资制度员工工资是餐厅最重要的一部分，员工工资主要分为以下几面：第一、员工工资公式基本工资+全勤奖 100 元+工龄奖（半年 50 元）+奖惩制度（经济惩处）+瓶盖提成的 70%+绩效提成+优秀员工奖= 应得工资。

第二、根据公司出台的奖惩制度奖惩制度初步分为经济奖励或经济处罚，体力处罚，升职或加薪，记大过或小过，大过失的处罚，和小过失处罚等第三、瓶盖费用的 70%归值台员所得， 30%归前厅其它各部门等个人所得（跑菜、收银及管理员和迎宾），让每个部门所得平均，工资悬殊不要太大（不在承包范围内）第四、绩效提成，餐厅内卖的不好的（滞销的成品或半成品）或者是卖价高的，利润高的或者是新产品的推出等，或者是该区域客人消费达到或者是超出人平均消费的，给予一定比例的提成可促进消费金额和提高营业额等（不在承包范围内，酒店出）第五、特别表现奖：餐厅内每月制定最佳表现奖，奖项分为：最佳勤劳奖、优秀服务员奖、最佳微笑大使、最佳销售大使，凡是被评为以上奖项的可得到餐厅制定的员工消费券或者是经济奖励精神奖励张贴员工天地（不在承包范围内，酒店出）开业：开业十天以前制定开业宴请宾客及相关单位和开业庆典仪式并分发请帖，准备定好开业赠送的礼品（由股东决定）！开业 7 天以前要进行卫生清场，5 天以前完成清洗工作，3 天以前完成细节卫生及各种家具装饰品摆设和窗帘的持置工作开业 5 天以前要完成所有酒水饮料的进场工作开业前两天各部门申领所需物品并分发到位保管，赠送贵宾的礼品督促到位。

开业前两天发放各部门的正式上岗工作服，各部门员工再次检查所在区域的设施设备、同时熟练工作场地，并在岗位上进行开业前模拟训练开业前一天由各部门主要负责人联合召开全体员工大会，全面的检查各部门的工作状态，以及各种设施设备的运转状况保证所有的工作都要进入营业状态，确保万无一失顺利开业，开业前一天布置好开业时的场地 据本人实地考察，人员配置总结以下几点建议，仅供参考：前厅人员配备：行政管理员三人（经理一人、领班两位，轮流值班） ，划菜组组长一人（划菜员） 一线工作人员：服务员共计 12 人（值台，三人一组全天轮流值班三天轮一次） ，传菜员 6 人（两人一组全天轮流值班两天轮一次），点菜员 3 人（每天轮流值班一位两天一次） ，收银 2 人（一人值班一天、次日上午半休） ，共计最低配置 27 人，工资总计：“62000 元/月”由本人负责承包，每月 15——18 号发放工资（工资服务员底薪均在 1800/月元，收银点菜划菜底薪均在两千一二、领班底薪 2300/月、经理底薪6000/月，全勤奖均为 100，奖金本人另算，均由本人负责） 养殖海鲜人员两位、杀洗洗碗共三人合计五人，由海鲜老大承包，便于管理相互可以帮衬，减少人力资源并且可以提高工作效率，工资 12500--13000 元。

本人可以帮忙找人厨房承包责任制，16--20 人之间，包括冷盘，工资55000--60000 元，本人可以引荐（最低人员配置：炉台 4 个、蒸笼老大一个、打合 4 个、改刀四个主管一个、厨师长一位、冷盘两位） 办公室及后勤人员组建如下：出纳 1 人、会计1 人、酒店仓库兼办公室文员 1 位（酒店物品出入库及员工入离职、文件打。