水产饲料加工工艺与质量控制.doc

水产饲料加工工艺与质量控制江南大学 过世东1.水产饲料的种类我们将所有水生动物的饲料笼统地称为水产饲料它包括海水和淡水中各种鱼、虾、蟹、贝等动物的饲料水产饲料如按其饲喂对象分类可分为对虾饲料、甲鱼饲料、青鱼饲料 等等数万种 但如按水产饲料的加工方法及饲料的形态来分类，则水产饲料大致可分为以下几类：1.1 硬颗粒饲料硬颗粒饲料大多为圆柱体或不规则体，水分含量 13%以下 由于配方和压制条件的不同，硬颗粒饲料的比重在 1.1－1.4 内变化，投入水中后能较快地沉入水底硬颗粒饲料制作简单，压制费用较低成品的运输、保藏和投喂都较方便，特别适用于中、下层水域中的成鱼、成虾以环模或平模颗粒机制取的硬颗粒饲料是目前国内生产量最大的水产颗粒饲料在蒸气的作用及压模、压辊的挤压、磨擦作用下，物料相互紧靠、粘结特别是与模孔壁接触部分，受压和摩擦最为强烈， 致使颗粒表面硬结 因此高质量的颗粒饲料结构紧密、 硬实、表面光洁投入水中饲喂时，表面硬结层能抵制水向内部滲透，使颗粒有较好的耐水性为了得到良好的颗粒质构及提高饲料的安全性与饲料效价，可采用挤压机生产硬颗粒饲料调节挤压参数，减少颗粒内部空隙，使产品比重高于 1。

用于鲍鱼等贝类的硬颗粒饲料通常制成扁条形 （ 1），由类似面条机的槽辊压制 这种饲料入水后能很快软化， 但形状不变，营养成分不溶散于水中 其配方和加工都有较高的技术含量1.2 膨化颗粒饲料膨化颗粒饲料质地疏松，具有多孔组织，其比重为 0.3－0.9 膨化颗粒饲料能较长时间地漂浮于水面，适用于幼鱼，上层鱼及观赏鱼膨化颗粒饲料由挤压机生产加工时物料经由高温、高压、高剪切处理，一方面原料中某些有害菌类和毒素被杀死或破坏，另一方面物料的结构发生变化因而经膨化后， 原料中的淀粉、蛋白质之类易为鱼虾消化吸收膨化颗粒料在水中也更稳定，不易溃散流失 膨化颗粒饲料用作水产饲料的另一优点是便于饲养者观察水生动物的采食情况根据采食的多少及时调整投饲量，并可将多余的饲料清除出养殖池，以减少饲料对水质的污染1.3软颗粒饲料软颗粒饲料在水产养殖场当地制造采用渔场丰富的鲜杂小鱼或鱼品加工厂中的鱼内脏、鱼皮、鱼头尾等鱼体废弃物为主要蛋白质原料，配以适量的能量、维生素和矿物质原料，混合成含水量约 30%的湿粉料后用挤压成形机制成颗粒饲料这种颗粒饲料因含水量高而呈柔软状，故被称为 “软颗粒饲料 ”软颗粒饲料中的鲜杂小鱼或鱼体废弃物未经其它处理，营养成分未遭破丫易为鱼体直接吸收利用。

同时软颗粒饲料质地松软， 具有鱼、虾所喜爱的鱼腥味，对鱼虾引诱力强，适口性好软颗粒可利用渔场资源就地生产，就地使用但因饲料含水分高，运输、保藏都较困难，投喂亦较麻烦（2）同时，软颗粒饲料也会因采用未经灭菌的鲜湿原料而引起水生动物的疾病传染1.4微囊颗粒饲料微囊颗粒饲料直径很小，仅 0.1--0.4毫米配制好的全价粉末饲料封在微型胶囊之中胶囊由蛋白质、 淀粉、纤维或其它大分子物组成常温下胶囊不溶解于普通水仅当鱼吞入微囊颗粒饲料后，在鱼消化道的摩擦作用，酶或微生物作用及一定的PH 值环境中，胶囊破裂或溶解， 囊中的营养物质释放出来供鱼消化吸收微囊颗粒饲料的制造成本较高，但它能满足水生动物在特殊生长阶段的营养需要， 并且在使用的过程中饲料营养成分社流失很少，于水质的严格管理微囊颗粒饲料常用于鱼类或甲壳类水生动物的幼体有利1.5 粉末饲料粉末饲料是一种细粉状的商品水产饲料 粉末饲料中除含有鱼类生长所必需的各种营养素外，还包含粘结物 饲喂前用水将粉末饲料调和成团状物 成团投入鱼池， 鱼摄食时由外向内啄食饲料团由于粉末饲料以团状使用， 因此要求粉末饲料具有成团后在水中不溶不散的物性，成团后还需有一定的弹性和延伸性， 以利鱼类采食。

粉末饲料主要用于鳗鱼、 虾类及某些鱼的幼鱼（ 3）1.6 其它形态饲料除上述各形态的饲料外， 也有采用冻胶饲料、 罐装饲料、 香肠饲料、疏松饲料等作为水产饲料将鲜湿的全价饲料冰冻成块状冻胶饲料， 饲喂时冻胶饲料飘浮在水面 冰冻块在水中由外向内溶解，使幼鱼能采食到软性饲料（ 4）罐装饲料与冻胶饲料一样都为凝胶饲料，将凝胶饲料装罐密封，便于运输、储藏 使用时将罐中凝胶倒入养殖池即可供鱼采食冻胶饲料和罐装饲料大多为高档幼鱼的开口饲料，既要具有全价性，又要在水中不溶不散，还要能浮于水面和具有良好的适口性将全价饲料装入肠衣制得香肠饲料，使其便于储藏与运输， 又具有良好的适口性饲喂时成段地投入水中作为大型海水鱼的配合饲料疏松颗粒饲料在转动圆盘上制取配制好的粉状饲料铺散在圆盘上，圆盘与水平面成一定角度并以某一速度旋转 将粘性液体喷成细滴散落到圆盘上的物料中，物料在圆盘的振动下以雾滴为核心滚动成圆球状颗粒颗粒经干燥即成疏松颗粒饲料制粒转盘的转速， 倾斜角等可调， 以得到大小合适的颗粒疏松颗粒饲料的制粒过程中没有高温、高压操作， 饲料组分中的热敏性物质不被破坏 疏松颗粒饲料比重较小， 能在水面上漂浮一段时间， 而后慢慢沉入水底，适合于作幼鱼和观赏鱼饲料。

2. 水产饲料特殊的加工要求近年来， 国内除兴建了一批专业水产饲料厂外， 许多畜禽饲料厂纷纷尝试生产水产饲料， 以此作为增加产品品种，扩大产品市场的首选着眼点水生动物在生理特性、 栖息环境、 采食方式等方面与畜禽有较大的差异 水产饲料也必定有其加工上的特殊性 这些特殊性主要表现在以下方面2.1 原料选择水产饲料的原料选择除考虑营养价值外， 其加工特性也是一个必须关注的重要因素 水产饲料原料的理想加工特性不仅仅表现在粉碎、混合或制粒时有较大的产量和耗费较少的能量，更重要的一点是所得产品必须具有良好的水中稳定性鱼粉是水产饲料中的重要蛋白源， 鳕鱼粉与鲭鱼粉的蛋白质含量及氨基酸组成很相似 （如表1 所示），鳗鱼对这两种鱼粉的消化率也相差无几但是，粉状鳗鱼饲料中使用鲭鱼粉后，粘弹性差，散失严重鳕鱼粉的价格即使是鲭鱼粉的 1.5 倍左右，制造鳗鱼粉末饲料仍以鳕鱼粉为主表 1鳕鱼粉与鲭鱼粉的蛋白质含量及氨基酸组成（%）氨基酸鲭鱼粉鳕鱼粉ASP6.756.55THR*3.163.02SER2.713.20GLU10.1710.03GLY4.685.60ALA4.734.38CYS0.490.56VAL*3.263.25MET*1.952.13ILE*3.083.10LEU*5.625.41TYR1.851.74PHE*2.692.64LYS*5.575.19HIS*2.271.34ARG*4.224.47PRO0.803.13Total64.0065.73*: 标* 项为鳗鱼的必需氨基酸菜籽饼粕被广泛地用于中、低档鱼饲料，在中、低档鱼饲料中的配比量达20—60%。

菜籽饼粕在鱼饲料中的含量如此之高，对饲料产品的水中稳定性必然影响大用“夹出水面法 ”评定颗粒的耐水性能 （5）当采用三种不同厂家生产的菜籽饼粕制粒后，所得颗粒料的耐水时间分别为 15、 45 和 150 分钟由此发现，虽然三种菜籽饼粕的营养价值相似，但制得的鱼饲料质量差异非常大鱼粉和大豆饼粕都是鱼虾饲料的常用蛋白质原料 曾采用单螺杆挤压机考察鱼粉与浓缩大豆粉的膨化性能，得表 2 结果表 2 浓缩大豆粉与鱼粉膨化性能比较（ 6）膨化度1.211.281.50漂浮时间 (h)01>24* 总粗蛋白含量为 45%，膨化前未调质处理由表 2 可知，当饲料中含过多的鱼粉时， 膨化就较困难， 相比之下，浓缩大豆粉就较鱼粉易于膨化一些原料的加入对饲料耐水性的提高有帮助， 而另一些原料的加入却使饲料耐水性变差 对水产饲料的常用原料进行系统考察，发现原料对耐水性的正负影响大体按以下程序排列：面粉 —棉粕 —小麦 —鱼粉 --菜粕 —豆粕 —蚕蛹 —麸皮 —玉米黄粉 —玉米 —米糠左边的原料在配方中占的比例大，产品的耐水性就好，相反， 右边的原料使用量大，产品耐水性就有可能变差对同一种类的原料而言， 不同品种来源、 不同原料处理方式等， 也会使其对最终产品的耐水性有不同影响。

如曾对三种典型的菜粕进行考察，发现三者的耐水时间分别为 25、50、150分钟即使是同一种原料，不同的原料预处理方式也会对产品耐水性有非常明显的影响用微波、烘烤和挤压三种方法制得全脂大豆粉三种原料所得产品的耐水性依次排列如下：辐射大豆粉烘烤大豆粉挤压大豆粉采用某些未变性的鲜湿蛋白原料进行水产饲料的加工，配以合适的干燥条件，可得到耐水性极为理想的产品下表列出了几种原料的实验结果表 3鲜湿蛋白原料应用原料名称蛋白含量 %(干基 )加入比例 %/干基 %耐水时间 hr鲜酵母50.230/6.44小杂鱼69.330/7.4>24小杂鱼69.315/3.70.75小杂鱼69.39/2.20.5黄浆水58.330/2.94黄浆水58.325/2.42.5猪血72.130/6.3>242.2 微粉碎水产饲料的粒度普遍小于畜禽饲料，许多种类的水产饲料需进行微粉碎减小水产饲料原料粒度可起到下述三作用：1,提高饲料利用率目前，国内养殖较多的是温水或冷水鱼虾，其理想养殖水温为5--30℃水生动物以变温动物为多，在此养殖条件下，鱼体温度亦为5--30 ℃左右，由表4 看出，这一温度范围并非消化酶的理想作用温度。

表 4消化酶的最适温度（℃） （ 7）。