脱水蔬菜HACCP计划书.docx

文件编号：HACCP-2011 受控分发号：衡水益华食品工业有限公司AD脱水果蔬HACCP计划书依据（GB/T22000-2006）编制（版次A/1）批准：王向军 审核：王 伟 编制：苏爱敏发布日期：2011年12月20日 实施日期：2012年1月1日地址：深州市护驾迟镇护驾迟村西（辛武路北侧） ：0318-7037100 ：0318-3688961邮编：05386322目 录一、HACCP体系文件说明 11、 依据和目的 12、文件的控制与管理 13、主体内容和适用范围 14、引用的法律法规标准及术语 2二、颁布令 3三、企 业 简 介 4四、HACCP小组成员及职责 61、关于公司成立HACCP（食品安全）小组的决定 62、HACCP小组职责 63、HACCP小组成员及职责一览表 7五、HACCP计划的培训 7六、生产设备维修保养计划 8七、产品识别代码计划 10八、原辅料、与产品接触的材料描述 131、原辅料、与产品接触的材料清单 142、根菜类蔬菜描述 153、叶菜类蔬菜描述 154、茄果类蔬菜描述 165、果类描述 166、聚乙烯复合膜袋描述（内包装材料） 177、纸包装箱产品描述（外包装材料） 178、辅助设备描述 17九、终产品特性描述 181、终产品清单 182、根菜类脱水蔬菜描述 183、叶菜类脱水蔬菜描述 194、茄果类蔬菜描述 205、果类干品描述 21十、AD脱水果蔬生产工艺流程图 221、叶菜类、根菜类、茄果类脱水蔬菜生产工艺流程图 222、果类干品（枸杞）生产工艺流程图 23十一、AD脱水果蔬生产工艺流程描述 241、叶菜类、根菜类、茄果类生产工艺描述 242、果类干品（枸杞等）生产工艺描述 26十二、AD脱水果蔬危害分析工作表 281、叶菜类危害分析工作表 282、根菜类、茄果菜类危害分析工作表 303、果类干品（枸杞）危害分析工作表 324、包料及相关物品危害分析工作表 34十三、AD脱水果蔬HACCP计划表 361、AD脱水果蔬HACCP计划表 362、操作环节前提方案 37十四、AD脱水果蔬关键控制点（CCP）的建立 40十五、关键限值的建立 40十六、关键控制点（CCP）监控程序 40十七、CCP点监控纠偏操作规程 411、原料收购CCP监控纠偏操作规程 412.烘干CCP监控纠偏操作规程 423辐照灭菌确认操作规程 424、金属探测CCP监控纠偏操作规程 42十八、HACCP体系有效性的验证 43十九、不合格AD脱水果蔬产品回收计划 45二十、AD脱水果蔬生产加工过程中的记录保持 46二十一、HACCP体系支持性文件 47附件： 47HACCP计划验证记录表 47厂区平面图 51车间布局图 52设备布局图 53供水排水示意图 54人员物流示意图 55厂区防鼠图 56车间防鼠图 57一、HACCP体系文件说明1、 依据和目的1.1依据 本体系文件依据我国《食品安全法》、《出口食品生产企业安全卫生要求》、《食品生产企业危害分析与关键控制点HACCP管理体系认证管理规定》及《NY/T 1045-2006 绿色食品 AD脱水果蔬》,国际食品法典委员会（CAC）《食品卫生通则》等法律法规和美国现行的《良好操作规范》（FAD 21 CFR Part 110），GB/T 22000-2006 《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》规范而制定，文件内容能满足上述各法律法规的规定与要求。

1.2目的对HACCP体系的有关文件和资料管理进行控制，确保公司各部门使用的文件和相应资料为有效版本，防止误用失效或作废文本2、文件的控制与管理2.1管理权限：1）质检部负责HACCP管理体系文件资料及其它管理文件和资料的发放、更改、控制与管理2）属于管理性的文件由各部门负责组织编写，HACCP小组组长审核，由总经理批准和发布，质检部负责登记与发放技术性文件由生产部门编写、更改，经总经理批准后发放执行，质检部负责登记与发放 3）各部门直接负责本部们专用文件和资料的控制2.2文件的标识和发放范围：　本《AD脱水果蔬HACCP计划书》的编制、发放、变更及存档执行《文件控制程序》3、主体内容和适用范围3.1主体内容本体系文件是依据HACCP原理结合公司的具体特点，针对AD脱水果蔬产品的生产过程而编制建立的食品安全管理体系其中PRP--AD脱水果蔬前提方案、OPRP-AD脱水果蔬操作性前提方案、HACCP计划、有关工艺参数文件、技术性文件和相关资料等，构成了食品安全管理体系的主要内容，它是公司在生产过程中，实施食品安全卫生管理，将AD脱水果蔬的安全危害降低到可接受水平的强制性文件3.2适用范围本公司编制的HACCP体系文件适用于本公司AD脱水果蔬的生产加工，是对本公司AD脱水果蔬的整个工艺流程过程中的质量安全进行的强制性和有效性控制文件，也适用于官方验证和第二方对公司HACCP体系的认可，以及第三方HACCP体系认证。

4、引用的法律法规标准及术语a、中华人民共和国《食品安全法》；b、认监委2011年第23号公告《出口食品生产企业安全卫生要求》c、CAC/RCP 1-1969, Rev.4-2003 《食品卫生通则》d、美国FDA 21 CFR Part110 《良好操作规范》e、GB/T 22000-2006 《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》f、NY/T 1045-2006 《绿色食品 AD脱水果蔬》g、GB 7718-2011 《预包装食品标签通则》二、颁布令本版《AD脱水果蔬HACCP计划书》，是由本公司HACCP小组根据HACCP基本原理相关的法律法规文件，以公司按GB/T19001-2008；GB/T22000-2006标准编制的《质量食品安全管理手册》框架为准则，以PRP--前提方案、OPRP--操作性前体方案为依托编制而成的它涉及到了我公司在AD脱水果蔬行业的激烈竞争中，能否生存和发展的每一个环节，进一步加强了危害分析与控制程序，强调了本公司在AD脱水果蔬加工过程中安全卫生质量的必然性，进一步加强了对危害的控制，确保我公司生产的AD脱水果蔬的质量，从而提升信誉和知名度，快速提高产品在国内外的市场竞争参力，从而使我们的AD脱水果蔬在短期内占有市场份额，增强公司的整体经济效益。

此《AD脱水果蔬HACCP计划书》是本公司AD脱水果蔬加工过程中安全卫生的关键控制文件，它具有严肃性和权威性，本公司所属的各个部门必须坚决地贯彻执行此《AD脱水果蔬HACCP计划书》自2012年1月1日起实施总经理： 2011年12月20日三、企 业 简 介  衡水益华食品工业有限公司于1998年成立，主要生产销售脱水香菜、青葱、青梗菜、高丽菜、辣椒、胡萝卜、枸杞等热风干燥食品，公司经全体员工多年的不懈努力，依赖雄厚的技术力量，完备的检测手段，使产品销往全国各地公司以良好的信誉，周到的服务，质优价廉的产品赢得了客户的信赖公司现有厂房6000平方米，职工30人我公司工艺操作水平先进，设备运行可靠，检测手段齐全在生产过程中时刻为用户着想认真听取用户的意见，以诚实的态度尽最大的努力为用户减轻负担公司全面贯彻执行各项法律法规，狠抓产品质量，建立了完善的卫生质量管理体系在生产过程中，从原材料到生产各环节，均有严格的检验制度和管理体系公司按质量管理体系—要求（GB/T19001-2008）、食品安全管理体系—要求（GB/T22000-2006）、《QS审查通则、细则》、《出口食品生产企业安全卫生要求》等标准建立和实施质量、食品安全管理体系，确保有能力稳定地提供满足顾客和适用的法律法规要求的食品服务，控制食品安全危害，增进顾客满意。

公司根据本企业的特点和优势，分析市场正确定位，制定出企业的近期和远期目标，并明确方向，稳中求发展从企业创立伊始，就非常重视科技人才、新产品研发、市场营销网络建设及质量和食品安全管理工作公司在全员岗位知识技能培训方面投入了大量的人力、财力、物力，采取不同工作岗位进行不同培训教育的方法，使每一个员工都进行岗前培训（生产知识、技术操作、工艺流程、质量和安全控制等）操作工人在厂内培训，质量检验、生产技术、管理人员等派出培训；实行岗位责任制将产品质量和食品安全管理控制、落实到每一个人，牢记“以质量为中心，以安全为命脉”，齐抓共管，处处把关让员工深入理解“产品质量、食品安全就是企业生命”的内涵，使全公司上下产品质量和食品安全意识有更加深刻的认识在生产过程中，严把质量关，每道工序都进行严格的质量控制把产品质量责任分解、落实到每一个人，要求质量检验人员在生产中进行严格的过程控制、检查各道工序的原料及产品质量，不合格的原料坚决不投入使用，不合格的产品坚决不能出厂采取产品质量一票否决制，任何部门、班组、个人只要出现产品质量问题，一是要追究当班责任人、领导的责任，还要对其所在部门年终评奖、晋级、加薪等方面一票否决其参评资格。

积极推行5S管理（整理、整顿、清扫、清洁、素养），提高产品质量、生产效率、服务标准、员工士气，是企业减少浪费、提高生产力、加强管理和控制的最基本要求，推行5S管理，加强质量管理、劳动纪律、工艺纪律和文明生产教育，实现质量文明、环境文明、岗位文明和操作文明合理组织产品生产、建立健全生产计划、质量和安全控制制度，确保产品质量的稳定，有严明的工艺纪律，劳动纪律、质量控制纪律，严格遵守工艺操作过程，原辅料、半成品、成品摆放整齐、清楚，挂牌明示，一目了然，生产工器具齐备，存放井然有序，生产机器设备排列整齐、运转状态良好，半成品流转的凭证齐全、手续完备、质量严控、生产记录准确，工艺文件齐备、完整等等创造优美的工作环境，美化、绿化厂区，搞好环境卫生，做到场地清洁、采光良好，机器、设备洁净，车间、办公室、走廊等四周环境颜色明快、赏心悦目公司始终秉承“以科技为主导，以人才为先锋，以质量和食品安全为中心，以管理为基础，以市场为依托，以发展为蓝图”严格管理、提高素质、研发新品、持续改进、拓展网络、稳步发展为消费者提供更优质的营养食品及完善的服务真正做到：我们有诚信，让消费者更满意公司名称：衡水益华食品工业有限公司地　　址：深州市护驾迟镇护驾迟村西（辛武路北侧）邮　　编：053800公司：0318-7037100传　　真：0318-3688961四、HACCP小组成员及职责1、关于公司成立HACCP（食品安全）小组的决定公司各部门为保证我公司认证工作的顺利开展，根据GB/T22000-2006《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》有关规定，经研究决定，特成立HACCP小组，并将有关事宜通知如下：　　组　长：王向军　总经理副组长：张峰涛 生产部长成　员：王志华 业务部长　蔡梅 财务部长　苏爱敏 质检。