学校食堂岗位卫生责任制度（18篇）.docx

学校食堂岗位卫生责任制度（18篇） 学校食堂岗位卫生责任制度 1 　　学校餐厅卫生工作是学校安全工作的一件大事，关系到学校全体师生的健康与生命安全，关系到学校教育教学秩序稳定为了保证师生的食品卫生安全，特制定食堂岗位卫生责任制度　　一、厨师长、管理人员岗位卫生责任制　　1、督促食品从业人员认真执行各项规章制度　　2、负责厨房、餐厅所使用的各种容器用具的`置换和更新　　3、负责监督和指导从业人员在食品加工经营过程的各环节中正确处理食品卫生问题如鱼肉菜分池清洗，加工过程中生熟食品的容器分开使用等　　4、对食品卫生质量、餐厅服务卫生质量进行技术把关　　二、采购员岗位卫生责任制　　1、采购食品前与厨房等用料部门联系，做到按计划进货　　2、所采购的食品应符合卫生要求，包装完整，无破损　　3、采购食品原料时，认真执行索证制度　　4、不得采购腐烂变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、不新鲜的及无产地、无厂名、无生产日期、超过保质期的食品　　三、验收员岗位卫生责任制　　1、验收食品，做好数量、质量、有毒有害食品处理情况等登记　　2、检查所购食品有无合格证或检疫证明　　3、不签收腐烂变质、发霉、生虫、有毒有害、不符合食品卫生要求的食品。

　　四、保管员岗位卫生责任制　　1、做好食品数量、质量、进出货登记，做到先进先出，易坏先用　　2、对散装易霉的食品勤翻勤晒，肉类、水产品、禽蛋等分类冷藏、储存　　3、食品不得与非食品、有毒药品、有强烈气味的物品同库存放　　4、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫，超过保质期限要及时处理　　5、仓库要经常通风，并做好防火、防鼠、防蟑螂和保洁工作　　五、加工人员岗位卫生责任制　　1、清洁加工食品原料先检查，腐败变质、有毒有害食品不得使用　　2、清洁加工同原材料应分开加工，防止污染，清洗干净　　3、食品盛器用后要清洁干净，水产品专用　　4、加工结束，将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净，及时清除垃圾　　学校食堂岗位卫生责任制度 2　　一、待加工的原料，一律不得直接放于地面　　已加工清洗的原料应放于台面或金属铁架上，肉类原料如放置时间超过1小时宜放置冷柜保存，以防细菌大量繁殖　　二、冷藏柜的使用：　　1、粗加工间的.冷柜专为存放生的肉类及原料，不得存放其它熟食品或熟的半成品　　2、肉类不得直接放于冷柜保存，须冷藏保存的肉类必须用不漏水、容量大的容器盛装　　3、冷柜应定期解冻、清洗，以保证制冷效果及冷柜内环境的清洁卫生。

　　4、冷柜不得存放私人食物或饮料　　三、砧板、刀的使用：　　1、粗加工间的砧板、刀只能用于加工生肉、瓜菜等原料，严禁用于熟食、冷菜等直接供人食用的食物　　2、砧板每次用完应彻底清刮、冲洗干净后竖起来存放，以确保底、面、边三面光洁　　四、蔬菜、肉类的处理原则：　　肉类--先清洁，后切碎蔬菜：一拣二洗三切四浸泡　　学校食堂岗位卫生责任制度 3　　1、认真执行《食品卫生法》，严格按《食品卫生法》办事　　2、食堂要划分卫生责任区，确认责任人，坚持常扫常抹和周末打扫除制度，保持食堂内外环境的清洁卫生　　3、菜要洗干净，米要淘干净，杜绝饭菜中有异物　　4、加工场所应经常保护整洁，上下水道通畅，地面无积水、油垢，操作间内垃圾应及时收集清除，以防止孳生蝇蛆等有害昆虫　　5、加工过程中，要严格执行生熟分开的原则，做到操作间、操作人员、用具、成品、半成品严格分开，以防止交叉污染　　6、做好的食品要加盖纱罩，防止蝇虫叮、灰尘落剩饭菜要精心保管，再出售时要加热、熟煮，严禁出售变质食物　　7、炊事人员要经常保持个人卫生，要常剪指甲、理发；工作服围裙要常洗常换　　8、开饭时不准吃东西或抽烟，不准用手抓饭菜　　9、不得带围裙上厕所，便后开饭前要洗手。

　　10、定期对炊事人员进行身体检查，取得健康证后，方可上岗，有传染病应调岗或辞退　　11、冷荤间做到专人、专室、专用具、专冷藏，使用外进的`动物性熟食品要验收、登记，保证卫生质量凉拌素菜要炒熟烫透，豆制品做到熟透后再制做冷菜　　12、不使用不符合卫生标准的原材料，操作过程要严格防止污染，半成品二次烹调时要做到烧熟煮透　　13、采购食品时严把食品卫生质量关，不得采购禁售食品和腐烂变质食品做到专车专运，严禁用装运农药、化肥及其它有毒有害物质的车辆运输食品　　学校食堂岗位卫生责任制度 4　　一、餐厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地面无垃圾，凳子无脏水、灰尘等地面要求干净，每天至少要清扫、拖洗2—3次，餐桌要随时清理，保证餐厅整洁卫生食堂门外无杂物、垃圾，每天最少清扫1—2次食堂窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮　　二、食堂厨房保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，整齐有序地摆放，墙壁无灰尘食堂所有碗、筷、汤匙用后要清洗干净，并及时放进消毒柜　　三、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味　　四、蔬菜、肉类加工时，要先清洗干净方可进入蒸、炒、煮、爆等烹饪程序。

　　五、严格执行食品卫生制度，对腐烂变质、生虫、生霉物质坚决做到采购不买，食品加工人员不加工　　六、食堂工作人员工作时要穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正要搞好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡，工作时不允许戴戒指、手链等饰品　　七、食堂工作人员每年参加一次由卫生防疫部门组织的体检，持有健康证者方可上岗　　八、库房整洁、明亮，物资堆放有序，米、面及干杂品不得摆放在地上　　九、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯　　十、望各位员工大力支持食堂的'工作，以保持餐厅内外的环境卫生　　学校食堂岗位卫生责任制度 5　　一、食堂（餐厅）是满足师生生活需要、事关师生饮食卫生和身体健康的重要场所，必须依照国家《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，严格规范管理，努力提高服务质量，确保食品清洁卫生，杜绝食物中毒事件发生　　二、食堂从业人员每年必须进行健康检查，无健康许可证者不准上岗从业人员出现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时，必须立即离开工作岗位从业人员应有良好的个人卫生习惯，要经常洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁。

　　三、保持食堂内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件　　四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净消毒，保持清洁厨房设置和设施做到“三分开、一方便”，即生熟分开、副食品与调味品分开储藏、烹饪间与烧火间分开，炊事员流水操作比较方便　　五、食堂操作间要有足够的照明、通风、排烟装置，有符合卫生要求的有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和存放废弃物的设施和设备　　六、食堂储藏间要做到防潮、防蛀、防霉，物品分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品　　七、食堂要严把食品采购关，必须到持有卫生许可证的'经营单位采购食品并索要证明，主副食品要有质量安全标志，严禁采购过期、变质食品　　八、食堂必须采用新鲜洁净的原料制作食品，加工食品必须做到熟透，熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染食品不得接触有毒物、不洁物严禁向学生出售污染、腐败变质、超过保质期和可能影响师生健康的食物食品要48小时留样，以便查验。

　　九、严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制，一旦发生食物中毒事故，立即采取措施　　学校食堂岗位卫生责任制度 6　　一、目的：为了保证加工的食品质量和卫生安全，保障广大师生的饮食安全，根据有关法规和本校实际情况特制定本制度　　二、具体要求　　1.食堂人员在工作前均进行食品卫生等专业知识的培训，经培训合格后方可上岗　　2.所有生产加工人员必须参加卫生部门的体检并取得健康证，且在食堂工作期间内一直保持合格有效　　3.在工作期间患有痢疾、腹泻、呕吐、发热、咽喉疼痛、皮疹、其它皮肤损伤(冻伤、烫伤、切割伤等)、眼、耳或鼻溢液或有其它传染性疾病发生等疾病的员工应及时向主管领导报告并及时治疗，在治疗过程中不得从事与食品直接接触的工作，可根据情节轻重安排从事其它工作或调离工作岗位　　4.员工要养成良好的卫生习惯，做到勤洗手、剪指甲、勤洗澡、勤理发，勤换衣服工作衣、工作帽、工作鞋要干净卫生，穿戴整齐　　5.食堂内不得随地吐痰、吸烟、乱扔废弃物，工作中不得闲聊、吃零食，不得面对食品咳嗽，打喷嚏及其它有碍食品卫生的.行为。

　　6.工作期间离开本工作区域时要脱去工作衣、工作帽及工作鞋；在便后、离开本作业区域或用手接触到身体的其它部位后，一定要重新洗手，方可重新作业　　7.餐饮用具必须做到生熟分开，定位存放，各工用具不得混合使用用　　8.餐饮用具使用前必须洗净、消毒，卫生必须达到无水迹、油污、污物或霉迹及光亮、不粘手，未经消毒的餐饮用具不得使用　　9.洗刷餐饮用具必须使用专用的水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用　　10.洗涤、消毒餐饮用具所使用的洗涤剂、消毒剂必须严格按照配比浓度标准进行配制洗、消水，进行清洗或消毒　　11.煮沸消毒时应把餐饮用具全部浸泡在水里，煮沸后保持10分钟以上　　12.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁　　13.清洗、消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用，已消毒与未消毒的餐饮用具应分开存放，并在餐饮用具贮存柜上有明显标记　　14.食堂内应当经常检查防鼠、防蝇、防尘、防霉、防潮设施的安全有效性　　学校食堂岗位卫生责任制度 7　　保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。

为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度　　一、食堂管理人员要随时检查食堂的'环境卫生，并作好检查记录　　二、学校分管领导或行政值班领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载　　三、检查内容：　　1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣灶台，操作台等处是否干净、整洁　　2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套　　3.食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用　　4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象　　5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮更衣室衣物挂放是否整洁有序　　6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁　　学校食堂岗位卫生责任制度 8　　1.全体工作人员必需加强政治学习和业务学习，不断提高政治思想觉悟和技术水平，坚持优质报务，做到热忱、周到、文明，饭菜味美价廉，让人满足。

　　2.加强方案与核算，周周有菜谱，每天有核算健全伙食帐册，每月清一次清仓盘。