舌尖上的铅山.doc

舌尖上的铅山——江西上饶市上饶县河口古镇美食一：诱惑挡不住——铅山烫粉（铅山烫粉）一、简介铅山烫粉是指有江西省上饶市铅山县境内的米粉经煨烫后加入汤料而成的米粉久负盛名的铅山米粉具有熟而脆，香而不腻的特点铅山米粉历史悠久，主要制作原料是优质晚米制作铅山米粉要经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序吃法也方便、简洁，可以凉拌米粉、炒煮米粉，放入姜沫、蒜沫、麻油、酱油、猪油、葱花、咸菜沫，最不可少的是铅山人喜欢的辣椒和胡椒粉那可真是肉嫩，粉韧、味鲜所以来铅山不妨尝一下美味可口的铅山米粉，也会让您回味无穷随着，人们生活水平的提高，对口感有了更高的要求，铅山米粉随即衍生出了很多品种，如雪菜肉丝烫粉、羊肉烫粉、猪肝烫粉、鸡蛋烫粉、三鲜烫粉、黄花菜烫粉等二、做法及制作工艺把米 粉 放在烧好的开水中进行烫涮，然后用漏勺捞出，放上调料、香菜和小 葱 ，根据客人的口味和要求，淋上早已煮好的肉 丝 汤铅山烫粉的美味就是在这用骨头和鸡汤熬制的老汤上，售卖铅山烫粉的商家也多在汤上下功夫，挑选优质的大骨头，配上其它的佐料，很早就起来熬制，待到开业时香喷喷的汤已经熬制好了，只等着客人来品尝猪 肝 烫粉则要求更高，首先，猪肝要新鲜的，先顺着条纹切成肝尖状，用酱油、料酒和淀粉进行腌制，客人要吃猪肝烫粉的，就把腌制好的猪肝放在老汤里烫涮，淋上老汤和少许调料，就可以品尝既美味又营养的猪肝烫粉了。

三、起源铅 山 县 有个永 平 镇 ，据考证铅山烫粉正宗原产地就是永平镇 铅山烫粉之所以有名，除制作工艺严谨之外，最重要的是大米的质量，鹅湖大米质量是有名的，所以生产出来的米粉也就很有韧性，也有嚼头上饶人的早餐以吃烫粉、炒 粉 为主 四、味道描述及评论铅山烫粉集色香味齐全，除米 粉 质地好之外，作料也是很关键的，作料有肉 丝 、姜、葱、香菜、香菇丝等，关键是肉丝香菇丝做得特别嫩，口感也特别好，具有熟而脆，香而不腻的特点，集鲜、香、辣于一身，深受民众喜爱美食二：铅山灯盏果（铅山灯盏果）一、做法及制作工艺优质大米放入水中浸泡两个小时左右，放入石磨磨成白色的米浆；再放入锅中不停翻炒，炒时放入少许盐和食用碱，这果皮的原料就做成了再把白 萝 卜 、黄 豆 芽 、新鲜猪肉、香菇统统切成小丁儿，再放入锅中用微火边翻炒边加入调料，出锅冷却后，再放入适量淀粉拌匀，灯盏果的馅就做好了把事先准备好的果团揉成圆柱体，从中捏出一点果皮，再搓成像汤圆一样大的圆球，再把它捏成小灯盏的形状在向那酷似古代油灯盏的皮上填入美味的馅，再放入蒸笼中用中火蒸 20 分钟左右即可另可以根据个人喜好撒上葱花、香菜、辣 椒 粉 等佐 料 ，也可盛一碗骨 头 汤 ，在汤中放点酱油、醋、辣椒、香油等配着吃。

二、起源古 往 今 来 ， 民 间 历 史 文 化 厚 重 ， 承 载 于 漫 漫 岁 月 ， 至 此 灿 烂 的 乡 风 民 俗 得 以 沿 袭 话 说 东 西 南 北 中 ， 地 处 江 西 东 北 部 、 武 夷 山 脉 北 麓 的 铅 山 县 ， 适 逢 清 明 、 端 午 、 立 夏 、冬 至 等 日 ， 家 家 户 户 都 要 做 “灯 盏 果 ”， 做 灯 盏 果 何 缘 ， 此 事 竟 有 一 段 鲜 为 人 知 的 民 间传 说 清 朝 嘉 靖 年 间 ， 铅 山 县 新 滩 乡 章 源 村 住 着 一 位 身 份 显 赫 之 人 ， 此 人 姓 丁 名 洪 ，祖 籍 福 建 ， 为 汀 州 府 公 署 ， 官 居 正 四 品 ， 后 因 战 移 居 章 源 ， 小 小 村 落 有 此 达 官 贵 人 而 备显 蓬 荜 生 辉 丁 洪 为 人 贤 善 ， 做 官 刚 直 不 阿 ， 是 年 ， 为 防 外 寇 侵 袭 ， 遂 于 所 辖 之 地 修 筑青 石 围 墙 ， 于 大 门 外 立 两 座 石 狮 以 示 其 威 严 ， 不 可 侵 犯 ， 又 因 其 门 前 为 水 域 ， 故 更 名 为“丁 家 塘 ”。

话 说 丁 洪 42岁 那 年 ， 其 妻 王 氏 又 喜 获 一 男 半 女 ， 庭 院 皆 欢 ， 群 民 共 庆 ， 丁洪 亦 喜 不 自 胜 ， 隔 日 ， 便 携 妻 儿 到 章 岩 寺 求 问 许 愿 ， 章 岩 寺 乃 一 佛 家 寺 庙 ， 住 持 慧 明 大师 闻 丁 洪 来 拜 ， 远 门 相 迎 丁 洪 讲 明 来 意 ， 愿 为 其 子 取 一 名 ， 大 师 明 其 意 ， 邀 家 人 住 下 ，于 三 日 间 做 法 当 日 庙 宇 烟 雾 缭 绕 ， 异 常 繁 忙 ， 众 僧 皆 为 诵 经 念 佛 此 间 正 值 春 光 明 媚之 时 ， 寺 外 桃 花 争 艳 ， 生 机 盎 然 ， 然 则 第 三 日 ， 发 生 一 怪 事 ， 午 间 晴 空 一 声 霹 雳 ， 乌 云蔽 日 ， 风 卷 残 云 ， 顿 时 倾 盆 大 雨 ， 丁 洪 心 中 一 惊 ， 疑 云 重 重 ， 有 感 事 态 不 妙 ， 于 庙 堂 观妻 儿 ， 其 妻 双 膝 跪 地 ， 虔 心 求 问 ， 丁 洪 不 忍 惊 扰 ， 来 到 一 旁 看 襁 褓 中 婴 儿 ， 忽 然 眼 前 一道 霞 光 ， 婴 儿 不 翼 而 飞 ， 似 被 一 瘸 腿 行 乞 之 人 抢 走 。

此 事 瞬 间 传 于 慧 明 大 师 ， 师 曰 ：“此 事 吾 早 有 料 ， 然 不 确 虚 实 ， 今 日 一 过 ， 不 得 不 信 以 为 真 ”丁 洪 乃 铮 铮 铁 骨 ， 此 刻亦 不 免 伤 心 ， 渐 而 痛 心 疾 首 ， 请 求 再 三 ， 明 慧 大 师 才 说 出 真 相 原 来 丁 洪 为 人 光 明 磊 落 ，正 义 凛 然 ， 尽 管 如 此 ， 却 匹 夫 怀 璧 ， 遭 人 陷 害 ， 一 些 因 其 所 断 之 魂 告 阎 王 ， 说 丁 洪 乃 奸诈 虚 伪 之 人 ， 为 官 不 正 ， 令 其 后 代 以 乞 为 生 丁 洪 听 罢 到 此 ， 五 脏 俱 焚 ， 其 妻 也 因 此 顿时 昏 迷 丁 洪 本 不 畏 妖 魔 ， 然 妻 子 如 是 ， 亦 一 时 束 手 无 策 ， 礼 谢 三 巡 ， 望 大 师 指 点 明 慧 告言 ， 己 非 慧 人 ， 不 能 知 其 所 以 ， 帮 其 大 忙 ， 一 切 皆 看 造 化 ， 适 才 抱 走 婴 儿 乃 是 一 乞 丐 之人 ， 在 寺 庙 不 远 ， 有 一 山 洞 ， 传 言 八 仙 之 一 铁 拐 李 巡 游 四 海 ， 曾 于 此 停 歇 ， 施 主 不 妨 到老 李 岩 门 前 去 探 访 一 番 。

丁 洪 不 顾 一 切 ， 冒 雨 前 行 ， 两 里 之 外 ， 果 见 一 山 洞 ， 高 九 尺 有余 ， 内 怪 石 嶙 峋 ， 却 别 有 洞 天 ， 十 步 以 外 ， 洞 内 还 有 一 洞 ， 只 容 一 人 之 身 ， 丁 洪 刚 探 身而 入 ， 忽 传 出 话 音 ， 言 ： “汝 子 非 凡 夫 俗 子 ， 然 遭 人 所 陷 ， 一 口 难 辩 ， 可 观 天 而 望 之 言 罢 ， 丁 洪 也 不 明 所 以 ， 思 前 想 后 终 无 定 论 ， 竟 沉 沉 睡 去 ， 恍 惚 神 游 中 ， 见 一 亭 子 ，皎 如 皓 月 ， 上 书 ： 月 光 亭 亭 内 有 一 孩 童 ， 在 一 灯 盏 油 光 下 ， 深 思 苦 读 ， 丁 洪 见 此 状 ，不 免 忆 起 自 己 挑 灯 夜 下 ， 诵 读 诗 书 情 景 是 时 ， 忽 一 雷 声 骤 响 ， 划 破 长 空 ， 丁 洪 梦 中 惊醒 ， 观 望 四 周 ， 天 象 大 变 ， 月 已 当 空 ， 华 光 如 水 丁 洪 环 顾 洞 内 ， 见 左 侧 有 一 似 灯 盏 形状 的 印 记 ， 月 光 芒 照 ， 清 晰 可 见 ， 然 又 忆 起 所 梦 ， 甚 为 怪 之 ， 念 道 ： 月 光 亭 中 之 童 岂 非己 之 子 ， 亭 中 灯 火 通 明 ， 光 彩 夺 目 ， 竟 倚 一 灯 盏 光 辉 ， 此 灯 非 凡 物 也 ， 若 有 此 灯 ， 民 可丰 衣 足 食 矣 。

就 在 此 刻 ， 章 岩 寺 传 来 喜 讯 ， 婴 儿 已 归 ， 众 人 问 其 所 以 ， 丁 洪 以 梦 中 所 见告 知 ， 众 人 皆 觉 灯 盏 不 凡 住 持 明 慧 大 师 曰 ： 倘 世 间 有 此 华 灯 ， 必 将 普 照 万 民 于 是 寺庙 当 晚 磨 米 ， 以 水 和 之 ， 揉 灯 盏 状 成 型 ， 加 之 他 料 ， 以 飨 众 人 第 二 日 ， 来 庙 中 香 客 互而 告 知 ， 此 闻 不 胫 而 走 ， 民 为 祈 福 消 灾 ， 做 灯 盏 果 待 家 人 亲 友 ， 一 人 传 虚 ， 万 人 传 实 ，此 后 ， 灯 盏 果 亦 在 清 明 、 冬 至 之 日 做 ， 含 祭 祀 先 人 之 意 ， 犹 企 国 泰 民 安 ， 风 调 雨 顺 之 福 时 至 今 日 ， 百 年 已 过 ， 灯 盏 习 俗 熄 火 相 传 ， 成 铅 山 特 色 （ 转 载 于 《 丁 家 塘 传 记 》 ）三：味道描述及评论：鲜香辣美食三：铅山韭菜饼（铅山韭菜饼）一、简介铅山是鱼米之乡，盛产大米，因此也有很多大米做的食品，其中韭菜饼就是铅山民间的一种以大米为主要成分的小吃，其他成分还有韭菜、豆芽、萝卜等状。

铅山韭菜饼色泽金黄色，形为圆柱，外酥内软，属于油炸食品，是年轻人喜爱的的点心佳肴二、做法及制作工艺米磨成浆（可以自己用石磨磨，可以找磨坊进行加工） 萝卜、豆 芽 、韭菜切好，加入味精、盐、辣 椒 粉 拌匀用勺子将米将浇入铁模，让其淹盖铁模底部 5mm 左右， 将菜加到铁模中继续向铁模中浇一层米浆，直到浇满将它放入油锅中炸，待炸至金黄，表面酥脆的时即可从油锅中捞出，待冷却即可食用三、味道描述及评论饼色泽金黄色，形为圆柱，外酥内软，属于油 炸 食 品 ，是年轻人喜爱的的点心佳肴美食四：铅山麻糍果（铅山麻糍果）一、简介麻糍，是浙江，江西的特产，也是福建人的传统小吃、福建人祭祀时的供品麻滋阴干后蒸、煎、火烤、砂炒皆宜麻糍也是闽南著名小吃，其中又以南安英都出产最为出名，其原料为上好糯米、猪油、芝麻、花生仁、冰糖等麻糍香甜可口，食后耐饿，有着甜、滑的口感，且软韧、微冰成品色泽鲜白，滑韧透明二、做法及制作工艺柴火灶蒸糥米，蒸熟的糥米倒进臼缸，边打边翻动，翻炒芝麻后手工揑制，麻糍果的大小完全由揑制者的手来控制揑好后在芝麻白糖盆里滚一滚三、味道描述及评论成品洁白如雪，柔软如绵，光滑细腻，不粘碗，不粘牙糊口，老小皆宜，食者无所禁忌，倍受人们欢迎。

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