2022-2023年度山东省公共营养师之四级营养师模拟预测参考题库及答案.docx

2022-2023年度山东省公共营养师之四级营养师模拟预测参考题库及答案一单选题(共60题)1、成人男女烟酸RN1分别是（　　）A.14mg／d，13mg／dB.1.4mgNE／d，1.3mgNE／dC.1.4mg／d，1.3mg／dD.14mgNEd.13mgNE／d【答案】 D2、平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐的摄入量不超过（　　）A.39B.59C.69D.89【答案】 C3、正常成人氯的适宜摄入量为（　　）mg／dA.1200B.1400C.2000D.3400【答案】 D4、能构成黄酶辅酶参加物质代谢的维生素是（　　）A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C【答案】 C5、按营养素锌的分类，（　　）为微量营养素A.蛋白质B.脂肪C.矿物质D.糖类【答案】 C6、下列关于水果营养特点的描述中，正确的是（　　）A.水果与蔬菜可相互替换B.果皮中的膳食纤维含量低于果肉C.果脯中维生素的含量和鲜果中一样多D.加工后的水果制品不能代替新鲜水果【答案】 D7、（　　）中铁含量较少A.肝脏B.全血C.木耳D.牛奶【答案】 D8、食物的生熟比是指（　　）。

A.生食物体积／熟食物体积B.熟食物体积／生食物体积C.生食物重量／熟食物重量D.熟食物重量／生食物重量【答案】 C9、确定成人每日膳食营养目标的方法之一是（　　）A.称重法B.24h膳食回顾法C.直接查表法D.膳食史法【答案】 C10、胆囊中的胆汁能乳化（　　）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.糖类【答案】 B11、下列访谈技巧中正确的是（　　）A.要正确理解调查表中每个问题的要点和性质B.要营造严肃的访谈气氛C.要及时分析答案的相互关系及一致性，但不宜采用反问或换问题验证D.为了保证访谈的准确性，对敏感问题可直接询问【答案】 A12、头发样品收集的正确方法是剪取被测者枕部发际处至耳后，从发根部起（　　）cm的头发A.1～2B.2～3C.3～4D.4～5【答案】 B13、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（　　）A.鱼蛋类B.谷薯类C.大豆及其制品D.蔬菜水果类【答案】 C14、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（　　）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险A.多酚化合物B.番茄红素C.β-胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 A15、对某饭店进行食品卫生检查，哪一项不符合卫生要求（　　）A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放。

答案】 D16、下面哪种豆类蛋白质的消化率最高（　　）A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 C17、能够保护毛发正常色素和结构的矿物质是（　　）A.钙B.铁C.铜D.镁【答案】 C18、在体内被称为“不动脂”的脂类是（　　）A.脂肪B.类脂C.饱和脂肪酸D.但不饱和脂肪酸【答案】 B19、人的食管长度一般在（　　）cm左右A.5B.15C.25D.45【答案】 C20、儿童发育迟缓的主要原因是（　　）A.较长期的慢性营养不良B.短期的急性营养不良C.脂肪摄入不足D.碳水化合物摄入不足【答案】 A21、在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（　　）A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 B22、淋巴系统是（　　）A.循环系统的直流B.循环系统的主流C.不属于循环系统D.以上均不正确【答案】 A23、中枢神经系统不包括（　　）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 D24、维生素B1缺乏可引起（　　）A.癞皮病B.佝偻病C.脚气病D.克汀病【答案】 C25、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄人的（　　）。

A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 B26、下列碳水化合物中（　　）为单糖A.果糖B.麦芽糖C.淀粉D.水苏糖【答案】 A27、TPP是（　　）的活性形式A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C【答案】 B28、一般来说，儿童年龄界定为（　　）之间A.3岁以下B.3～6岁C.3～9岁D.3～14岁【答案】 D29、触觉检验包括口感检验、（　　）检验A.手感B.称重C.仪器D.外观【答案】 A30、具有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（　　）A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 C31、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（　　）时鲜味最强A.6.0B.7.0C.8.0D.7.5【答案】 A32、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄人量为（　　）KcalA.2100B.2200C.2400D.2500【答案】 C33、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（　　）A.25gB.30gC.45gD.50g【答案】 D34、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（　　）A.称重法B.查账法C.24小时回顾法D.化学分析法【答案】 C35、以下哪种疾病应补充碘（　　）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 C36、在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（　　）。

A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 B37、进行气体交换的场所是（　　）A.鼻B.气管C.肺D.咽【答案】 C38、人体所需的宏量营养素包括（　　）、脂肪、碳水化合物A.维生素B.矿物质C.膳食纤维D.蛋白质【答案】 D39、下列适宜饮茶的人群是（　　）A.患溃疡病的人B.营养不良的人C.缺铁性贫血的人D.肥胖的人【答案】 D40、《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（　　）A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 C41、在以下食物中胆固醇含量最低的是（　　）A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 D42、粮谷类食品应保持在避光、通风、阴凉和（　　）的环境中储存A.密封B.干燥C.潮湿D.高温【答案】 B43、触觉检验包括口感检验、（　　）检验等A.手感B.称重C.仪器D.外观【答案】 A44、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（　　）A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏古洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛糖酸脱氢酶【答案】 C45、食物血糖生成指数越低，则表示（　　）。

A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 B46、下列水果中维生素含量最高的是（　　）A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 D47、食品中所含热能营养素能满足人体需要的程度称为（　　）A.食品的营养密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 B48、水果中有机酸的作用不包括（　　）A.刺激消化液分泌B.促进钙的吸收C.抑制膳食纤维作用D.保护维生素C的稳定性【答案】 C49、RNI是以下列哪项为基础制定的（　　）A.AIB.51C.2AID.EA2【答案】 D50、酱油和面酱之所以有咸味，是由于某种物质，他就是（　　）A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 A51、孕妇首选的钙的来源是（　　）A.钙片B.鸡蛋C.奶类及其制品D.骨头汤【答案】 C52、有些人煮稀饭为了增加黏稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（　　）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 D53、关于老年人蛋白质的代谢，说法正确的是（　　）A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 A54、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品（　　）。