2022-2023年度山东省公共营养师之四级营养师能力提升试卷B卷附答案.docx

2022-2023年度山东省公共营养师之四级营养师能力提升试卷B卷附答案一单选题(共60题)1、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（　　）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险A.多酚化合物B.番茄红素C.β-胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 A2、一般来说，儿童年龄界定为（　　）之间A.3岁以下B.3～6岁C.3～9岁D.3～14岁【答案】 D3、下列食物中，铁含量最低的是（　　）A.黑木耳B.紫菜C.牛奶D.猪血【答案】 C4、按照我国现行建议，成人BM1值大于28，但小于30时，属于（　　）A.正常B.超重C.肥胖D.二级肥胖【答案】 C5、下列菌藻类食物中，碘含量最高的是（　　）A.银耳B.黑木耳C.金针菇D.海带【答案】 D6、（　　）是人体维生素C的良好来源A.茄子B.番茄C.西葫芦D.丝瓜【答案】 B7、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（　　）A.鱼蛋类B.谷薯类C.大豆及其制品D.蔬菜水果类【答案】 C8、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（　　）A.临床营养引起全面的重视B.推动了静脉高营养的发展C.临床营养师加人治疗小组D.尽量采取自然途径补充营养【答案】 D9、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（　　）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。

A.多酚化合物B.番茄红素C.β-胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 A10、鲜牛乳作为母乳替代品时，从第（　　）个月开始，婴儿可以吃全奶A.1B.2C.3D.4【答案】 B11、红细胞转酮醇酶活性可反映机体（　　）的营养状况A.硫胺素B.核黄素C.维生素D.碘【答案】 A12、人体发生乳糖不耐受的原因是（　　）A.膳食纤维抑制乳糖的消化吸收B.体内缺少乳糖酶C.青春期引用牛乳过多D.肠道微生物异常增殖【答案】 B13、母亲在妊娠期间（　　）摄入不足，会影响胎儿的脑发育，成人后脑细胞数量也较正常人少A.蛋白质B.钙C.锌D.叶酸【答案】 A14、以下哪种疾病应补充碘（　　）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 C15、油脂类食物主要提供（　　）A.能量B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 A16、膳食平衡原则包括（　　）A.谷类为主，蔬菜相辅B.低膳食纤维C.高糖D.动物性食物为主【答案】 A17、菌藻类食物具有（　　）A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 A18、预防四季豆中毒的措施是（　　）。

A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.烹调时加醋D.熟食要冷藏【答案】 B19、关于老年人蛋白质的代谢，说法正确的是（　　）A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 A20、低温保藏食品的原理主要是低温可以（　　）A.抑制食品中微生物生长繁殖B.杀灭食品中大部分细菌C.降低食品中水分含量D.破坏食品中的酶【答案】 A21、维生素B1缺乏可引起（　　）A.癞皮病B.佝偻病C.脚气病D.克汀病【答案】 C22、乳制品中的碳水化合物以（　　）为主A.蔗糖B.单糖C.多糖D.乳糖【答案】 D23、营养学中的膳食结构是指（　　）A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.各类食物的数量及其在膳食中所占的比重【答案】 D24、小肠和胃相连接的部位是（　　）A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 B25、乳制品中的碳水化合物以（　　）为主A.蔗糖B.单糖C.多糖D.乳糖【答案】 D26、胃分泌的内因子不足时，则（　　）吸收不良，造成巨幼红细胞性贫血A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 D27、禽类脂肪比畜类脂肪营养价值高是因为（　　）。

A.禽类必需脂肪酸含量高于畜类必需脂肪酸B.禽类脂肪含不饱和脂肪酸多C.禽类脂肪B族维生素多D.禽类脂肪矿物质高【答案】 A28、（　　）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不宜过多饮用A.可乐型碳酸饮料B.橙汁饮料C.植物蛋白饮料D.酸乳饮料【答案】 A29、鲜猪肉卫生标准要求是（　　）A.肌肉红色均匀，脂肪洁白B.肉色稍暗C.外表干燥，新切面湿润D.指压后的凹陷恢复较慢【答案】 A30、蛋白质的生物价为（　　）A.氮储留量／氮吸收量B.氮吸收量／氮摄取量C.氮储留量／氮摄取量D.氮摄取量／氮吸收量【答案】 A31、粮食和豆类混合食用，主要是考虑（　　）A.增加食物中磷的吸收B.蛋白质的拮抗作用C.增加非必需氨基酸含量D.蛋白质的互补作用【答案】 D32、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（　　）A.维生素EB.维生素KC.维生素B2D.维生素D【答案】 B33、豆类及豆类制品摄入量是（　　）A.25gB.25～50gC.50gD.50～100g【答案】 C34、设计称重记录表是（　　）的基础A.计算生熟比B.计算营养素摄入量C.计算营养素需要量D.膳食调查【答案】 D35、血液循环分为体循环与肺循环两部分，体循环的血液最后回流到（　　）。

A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 D36、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（　　）A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 D37、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（　　）ugDFE／dA.350B.380C.400D.450【答案】 C38、维生素B6参与（　　）A.部分氨基酸代谢B.所有氨基酸代谢C.全部水代谢D.部分水代谢【答案】 B39、母亲在妊娠期间（　　）摄入不足，会影响胎儿的脑发育，成人后脑细胞数量也较正常人少A.蛋白质B.钙C.锌D.叶酸【答案】 A40、牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约为（　　）A.1%B.2%C.3%D.5%【答案】 C41、河豚毒素属于（　　）A.神经毒B.肝脏毒C.肾脏毒D.血液毒【答案】 A42、某些鱼类中含丰富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是（　　）A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.短链脂肪酸【答案】 C43、按照《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中、晚期维生素A的RNI为（　　）ug／d。

A.600B.700C.900D.1000【答案】 C44、营养教育取得成功的基础是（　　）A.分析营养问题B.收集营养教育材料C.有针对性地设计营养教育计划D.评价营养教育效果【答案】 C45、下列不是营养状况测定和评价内容的是（　　）A.膳食调查B.人体测量和资料分析C.人体营养水平的生化检验D.运动情况【答案】 D46、河豚毒素属于（　　）A.神经毒B.肝脏毒C.肾脏毒D.血液毒【答案】 A47、对某饭店进行食品卫生检查，哪一项不符合卫生要求（　　）A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放答案】 D48、水果中有机酸的作用不包括（　　）A.刺激消化液分泌B.促进钙的吸收C.抑制膳食纤维作用D.保护维生素C的稳定性【答案】 C49、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是（　　）A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中钙含量比人乳低C.人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 C50、能协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（　　）A.胆总管B.十二指肠C.肝细胞D.胆囊【答案】 C51、下列关于镁的生理功能的描述中，正确的是（　　）。

A.维护胃肠道的功能B.促进食欲C.构成血红蛋白D.维持骨骼和牙齿的结构【答案】 A52、粮谷类食品应保持在避光、通风、阴凉和（　　）的环境中储存A.密封B.干燥C.潮湿D.高温【答案】 B53、触觉检验包括口感检验、（　　）检验。