东北农业大学21秋《食品营养学》平时作业1答案参考3.docx

东北农业大学21秋《食品营养学》平时作业1答案参考1. 短纤维成网工艺包括______和______工艺短纤维成网工艺包括______和______工艺干法成网$湿法成网2. 参与大肠杆菌DNA复制的主要聚合酶是______，该酶在复制体上组装成______二聚体，分别负责______链和______链参与大肠杆菌DNA复制的主要聚合酶是______，该酶在复制体上组装成______二聚体，分别负责______链和______链的合成，已有证据表明后随链的模板在复制中不断形成______结构DNA聚合酶Ⅲ$不对称$前导链$后随链$环(loop)3. 你认为酵母细胞TBP基因的突变为什么是致死型的？ A．TBP是转录终止所必需的蛋白质 B．缺乏有功能的TBP的酵母你认为酵母细胞TBP基因的突变为什么是致死型的？  A．TBP是转录终止所必需的蛋白质  B．缺乏有功能的TBP的酵母细胞只能转录rRNA基因  C．与TBP相关联的蛋白质因子结合抑制DNA聚合酶α的活性  D．缺乏TBP的酵母细胞对光敏感  E．TBP为RNA聚合酶ⅠⅡ和Ⅲ所负责的基因转录必需的转录因子E4. 蛋白质在等电点时溶解度最小，颗粒间极易相互碰撞凝集而沉淀析出，这是______的基本原理。

蛋白质在等电点时溶解度最小，颗粒间极易相互碰撞凝集而沉淀析出，这是______的基本原理等电点沉淀5. 大肠杆菌细胞内参与His合成有关酶的基因表达受到______和______两种机制的调节大肠杆菌细胞内参与His合成有关酶的基因表达受到______和______两种机制的调节操纵子$衰减子6. 驻守海岛边关的官兵，应多常常食用富含______食品，以免出现下肢皮下出血、齿龈肿胀出血等症状 (A)维生素C驻守海岛边关的官兵，应多常常食用富含______食品，以免出现下肢皮下出血、齿龈肿胀出血等症状  (A)维生素C  (B)叶酸  (C)尼克酸  (D)硫胺素A7. 简要介绍食品中矿物质元素的营养性表现在哪几个方面?简要介绍食品中矿物质元素的营养性表现在哪几个方面?①是机体的重要组成部分；②维持细胞的渗透压及机体的酸碱平衡；③保持神经、肌肉的兴奋性；④对机体具有特殊的生理作用8. 食品发生褐变对该食品的营养价值无影响 )食品发生褐变对该食品的营养价值无影响  )错误9. 如果让鸡服用别嘌呤醇，则会有什么现象发生？如果让鸡服用别嘌呤醇，则会有什么现象发生？别嘌呤醇是黄嘌呤氧化酶的抑制剂，而黄嘌呤氧化酶是鸟类嘌呤代谢形成尿酸的关键酶，形成的尿酸排除体外。

如果让鸡服用别嘌呤醇，尿酸将无法产生，将会对鸟类嘌呤的代谢带来灾难性的后果10. 若增加原降尘室内隔板数(不计其厚度)，使其总层数增加一倍，而使能被完全除去的最小颗粒尺寸不变，若增加原降尘室内隔板数(不计其厚度)，使其总层数增加一倍，而使能被完全除去的最小颗粒尺寸不变，则生产能力如何变化?正确答案：降尘室层数增加一倍时总的降尘底面积就变为原来的2倍即降尘室处理量为原来的2倍降尘室层数增加一倍时,总的降尘底面积就变为原来的2倍即降尘室处理量为原来的2倍11. ______不溶于水、稀酸和稀碱在水中加热，由于氢键断裂和空间结构的破坏，变成水溶性物质——明胶不溶于水、稀酸和稀碱在水中加热，由于氢键断裂和空间结构的破坏，变成水溶性物质——明胶{"msg":"","data":[],"voicepath":""}12. 如何预防N－亚硝基化合物对人体健康造成影响如何预防N－亚硝基化合物对人体健康造成影响预防N—亚硝基化合物对人体健康的危害，可以从两方面着手：一是减少亚硝胺及其前体物硝酸盐和亚硝酸盐的摄入量；二是阻断亚硝胺在体内的合成可行方法如下    ①制定食品中硝酸盐和亚硝酸盐使用量及残留量标准。

我国规定，肉类制品及肉类罐头中硝酸钠的使用限量为0.15g/kg；残留量以亚硝酸钠计，肉类罐头不得超过0.05g/kg，肉制品不得超过0.03g/kg    ②添加抑制剂常用的有抗坏血酸和维生素E    ③合理而有效地使用氮肥，避免用污水灌溉农田    ④改进食物贮藏和加工的方法    ⑤含蛋白质丰富的易腐食品，如肉类、鱼类和贝壳类，以及含硝酸盐较多的蔬菜尽量低温贮存，以减少胺类及亚硝酸盐的形成 13. 孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形 )A.正确B.错误参考答案：A14. 在恒浊器中的微生物，始终能以最高生长速率进行生长，但不能控制菌体的密度 )在恒浊器中的微生物，始终能以最高生长速率进行生长，但不能控制菌体的密度  )错误15. 传统纺纱技术的缺点是______和______组件合一，限制了成纱卷绕尺寸和______传统纺纱技术的缺点是______和______组件合一，限制了成纱卷绕尺寸和______加捻$卷绕$运转速度16. 参与IMP合成的第一个酶利用Gln作为氨基的供体而不是直接使用氨，这个现象在其它地方也能发现为什么自然利用参与IMP合成的第一个酶利用Gln作为氨基的供体而不是直接使用氨，这个现象在其它地方也能发现。

为什么自然利用一个更耗能的过程(Gln作为氨基供体需要消耗ATP)？参与IMP合成的第一个酶实际上催化的是一种转氨基反应，该反应的机理是含有孤对电子的N原子进行亲核进攻然而在生理pH下，氨被质子化，形成NH4+，孤对电子不存在，从而使转氨基反应无法进行利用Gln作为氨基的供体就可以避免上述现象的发生17. 可逆抑制剂作用后可以通过透析或超滤的方法除去抑制剂 )可逆抑制剂作用后可以通过透析或超滤的方法除去抑制剂  ){"msg":"","data":[],"voicepath":""}18. 在阻力平方区内，摩擦因数A( )A．为常数，与Re，s／d均无关B．随Re值加大而减小C．与Re值无关，是e／d在阻力平方区内，摩擦因数A( )A．为常数，与Re，s／d均无关B．随Re值加大而减小C．与Re值无关，是e／d的函数D．是Re值与e／d的函数正确答案：C19. 维生素作为人体的营养素之一，应具有哪些特点?维生素作为人体的营养素之一，应具有哪些特点?不能在人体内合成；不提供机体能量；不能大量贮存于组织中，必须经常从食物中摄取；人体生命和健康所必不可少的一类有机化合物20. 大肠杆菌的一个操纵子含有以下三个结构基因(依次排列)：核糖体蛋白S21(rpsU)，参与DNA复制的引发酶(dnaG)和RN大肠杆菌的一个操纵子含有以下三个结构基因(依次排列)：核糖体蛋白S21(rpsU)，参与DNA复制的引发酶(dnaG)和RNA聚合酶的σ因子 (rpoD)。

在不考虑RNA降解的因素下，试提出一种机制解释DNA引发酶表达量比σ因子表达量低60倍一种解释可能是因为引发酶(dnaG)的起始密码子AUG处于特殊的二级结构中(如茎环结构的茎中)，而不能被有效地识别，从而导致其翻译的效率下降；另外一种可能性是它的起始密码子上游的SD序列与标准的SD序列有较大的差异，这同样可以导致翻译效率的降低21. 维生素E具有抗氧化的作用，对酸、热都很稳定，对碱不稳定食品在加工和贮藏过程中会引起维生素E大量损失 )维生素E具有抗氧化的作用，对酸、热都很稳定，对碱不稳定食品在加工和贮藏过程中会引起维生素E大量损失  )正确22. 1935年， ______领导的研究小组发明了第一根合成纤维一尼龙 A．C.Goodyear B．Baekeland C．W.H.Carothers1935年， ______领导的研究小组发明了第一根合成纤维一尼龙  A．C.Goodyear  B．Baekeland  C．W.H.Carothers  D．H.StaudingerC23. 干法成网加工中的准备工序，主要包括纤维的______、______及______施加 干法成网加工中的准备工序，主要包括纤维的______、______及______施加 。

混合$开松$必要的油剂24. 准性生殖常见于某些真菌，尤其是半知菌中，下列哪项不是准性生殖：( )A．菌丝联结 B．核融合或核配 C．减数分准性生殖常见于某些真菌，尤其是半知菌中，下列哪项不是准性生殖：(  )A．菌丝联结  B．核融合或核配   C．减数分裂   D．形成异核体C25. 简述三种常见淀粉酶及其作用机制简述三种常见淀粉酶及其作用机制α—淀粉酶是一种内切酶，作用于直链淀粉时能显著降低溶液的黏度，并使碘的呈色能力极速下降或消失，产物以麦芽糖为主水解支链淀粉时产生麦芽糖、葡萄糖和具有α—1，6糖苷键的α—极限糊精混合物    β—淀粉酶是一种外切酶，水解直链淀粉产生麦芽糖和少量葡萄糖，而作用于支链淀粉会因α—，6糖苷键而停止产生较大的极限糊精β—淀粉酶不能水解淀粉内部的α—1，4糖苷键，因而反应时不能使淀粉黏度极速下降    葡萄糖淀粉酶是一种外切酶，葡萄糖淀粉酶特异性相对较低葡萄糖淀粉酶水解直链淀粉和支链淀粉的最终产物都是葡萄糖，只是在水解支链淀粉的α—1，6糖苷键时速度非常慢，而当加入α—淀粉酶时催化速度明显加快 26. 胃合蛋白反应(改制蛋白反应)不是单一的反应，实际上它包括一系列反应。

)胃合蛋白反应(改制蛋白反应)不是单一的反应，实际上它包括一系列反应  )正确；27. 利用计算机粮情检测系统检测湿度时，检测内容应包括气湿检测、仓湿检测利用计算机粮情检测系统检测湿度时，检测内容应包括气湿检测、仓湿检测此题为判断题(对，错)正确答案：√28. 大肠杆菌dnaA蛋白的突变通常是致死型的对于这种蛋白质功能的研究只能借助于条件致死型突变株已得到大肠杆大肠杆菌dnaA蛋白的突变通常是致死型的对于这种蛋白质功能的研究只能借助于条件致死型突变株已得到大肠杆菌的一种温度敏感型突变株这种突变株在18℃能生长的很好，其DNA能正常地进行复制，但在37℃就不能正常地生长，这时候，DNA不能进行复制有两种结果在确定dnaA蛋白的功能中很有用：其一是体外进行的研究表明使用缺刻的DNA模板不需要dnaA蛋白；其二是将生长在18℃下的突变株放在37℃下培养，DNA复制会继续进行，直到一轮复制结束，以后DNA复制将停止你从以上观察 中，对dnaA蛋白的功能有什么结论？dnaA蛋白的功能参与DNA复制的起始，负责识别复制起始区在体外使用缺刻的DNA模板不需要dnaA蛋白，这是因为缺刻DNA很容易解链，缺刻处可直接作为复制起始区使用；将生长在18℃下的dnaA蛋白的突变株放在37℃下培养，DNA复制会继续进行，直到一轮复制结束，以后DNA复制将停止。

这是因为在18℃下，dnaA蛋白具有活性，DNA复制能够正常地起始当将细胞改放在37℃下培养，原来与已完成起始步骤的DNA可继续复制直到结束然而却不能进行新一轮的复制，因为在37℃下，dnaA蛋白没有活性29. 什么是针面负荷？分析梳理机上锡林各部位的针面负荷组成什么是针面负荷？分析梳理机上锡林各部位的针面负荷组成针面单位面积上纤维层的平均重量称为针面。