现代社交礼仪(餐饮礼仪).ppt

现代社交礼仪——中西就餐礼仪现代餐饮基本礼仪• 入座后姿势端正脚不可任意伸直，手、肘不得靠桌边缘，或将手放 在邻座椅背上 • 在餐桌上不能自顾自己，也要关心别人.尤其跟两侧女宾打招呼；避免在餐桌上咳嗽、打喷 嚏、打嗝等不雅行为万一不禁应说“对不起”；主食进行 中，不宜抽烟，如需抽烟，必须征得邻座同意 • 喝酒亦随意，敬酒礼到为止切忌劝酒、猜拳、吆喝；手上拿着餐具或他人在咀嚼 食物时，应避免跟人说话或敬酒 • 取菜舀汤，应使用公筷公勺自用餐具不可伸入公用餐盘夹取菜肴； • 主人亲自夹菜，得先谢谢再吃；若是主人亲自烹调食物，勿忘予主人以赞赏；如果 主人未吃完，客人不能先表示不吃现代餐饮基本礼仪• 餐巾通常，要等坐在上座的尊者拿起餐巾后，你 才可以取出平铺在腿上，动作幅度要小餐巾很 大时可以叠起来使用，不要将餐巾别再领上或背 心上餐巾的主要作用是防止食物落在衣服上， 所以只能用餐巾的一角来拭一拭嘴唇，不能拿整 块餐巾擦脸、擤鼻涕，也不要用餐巾擦餐具假 如要暂时离开桌位，请将餐巾叠放在椅背或椅子 扶手上用完餐，将餐巾放在桌子上，切勿揉成 一团就餐礼仪中餐就餐礼仪 • 座位安排 • 筷子用法 • 其他餐具的使用 • 用餐礼仪西餐礼仪 • 座位安排 • 餐具的使用中餐礼仪• 座位安排 • 筷子用法 • 用餐礼仪 • 敬酒礼仪座位安排• 座位安排是整个中国饮食最重要的一部分 。

总的来说，座位次序是“尚右尊东”、“面 朝大门为尊”①②③⑤④⑥⑦主人位置大 门①②③④⑤⑥⑦⑧主人女主人主宾女主宾大 门筷子的使用（1）筷子的使用（2）筷子的十五忌疑筷：忌举筷不定，不知夹什么好； 脏筷：忌用筷子在盘里扒拉夹菜； 指筷：不能拿筷子指人； 抢筷：就是两个人同时夹菜，结果筷子撞在一起 ； 刺筷：就是夹不起来就用筷子当叉子，扎着夹 横筷：这表示用餐完毕，客人和晚辈不能先横筷 子； 吸筷：即使菜上有汤汁也不能嘬筷子； 泪筷：夹菜时不干净，菜上挂汤淋了一桌； 别筷：不能拿筷子当刀使用，撕扯肉类菜； 供筷：忌讳筷子插在饭菜上； 拉筷：正嚼着的东西不能拿筷子往外撕，或者当 牙签； 粘筷：筷子上还粘着东西时不能夹别的菜； 连筷：同一道菜不能连夹３次以上； 斜筷：吃菜要注意吃自己面前的菜，不要吃得太 远，不要斜着伸筷够菜 分筷：摆筷子，不要分放在餐具左右，只有在吃 绝交饭时才这样摆 其他餐具的使用勺子 •它的主要作用是舀取菜肴、食物 •用筷子取食时，也可以用勺子来辅助 尽量不要单用勺子去取菜 •用勺子取食物时，不要过满，免得溢出 来弄脏餐桌或自己的衣服。

•在舀取食物后，可以在原处“暂停”片刻 ，汤汁不会再往下流时，再移回来享用 •暂时不用勺子时，应放在自己的碟子上 ，不要把它直接放在餐桌上，或是让它 在食物中“立正” • 用勺子取食物后，要立即食用或放在自 己碟子里，不要再把它倒回原处 •如果取用的食物太烫，不可用勺子舀来 舀去，也不要用嘴对着吹，可以先放到 自己的碗里 等凉了再吃不要把勺子塞 到嘴里，或者反复吮吸、舔食碗 •中餐的碗可以用来盛饭、盛汤，进餐时 ，可以手捧饭碗就餐 •拿碗时，用左手的四个手指支撑碗的底 部，拇指放在碗端 •吃饭时，饭碗的高度大致和下巴保持一 致 • 如果汤是单独由带盖的汤盅盛放的，表 示汤已经喝完的方法是将汤勺取出放在 垫盘上，把盅盖反转平放在汤盅上其他餐具的使用盘子 •稍小点的盘子就是碟子，主要用来盛放 食物，在使用方面和碗略同盘子在餐 桌上一般要保持原位，而且不要堆放在 一起 •有一种用途比较特殊的被称为食碟的盘 子 •食碟的主要作用，是用来暂放从公用 的 菜盘里取来享用的菜肴的 •用食碟时，一次不要取放过多的菜肴， 看起来既繁乱不堪，又像是饿鬼投胎 •不要把多种菜肴堆放在一起，弄不好它 们会相互“窜 味”，不好看，也不好吃。

•不吃的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌 上，而应轻轻取放在食碟前端，放的时 候不能直接从嘴里吐在食碟上，要用筷 子夹放到碟子旁边 • 如果食碟放满了，可以让服务员换•水杯：主要用来盛放清水、汽水、果汁 、可乐等软饮料时使用不要用它来盛 酒，也不要倒扣水杯另外，喝进嘴里 的东西不能再吐回水杯•湿毛巾：它只能用来擦手擦手后，应 该放回盘子里，由服务员拿走有时候 ，在正式宴会结束前，会再上一块湿毛 巾和前者不同的是，它只能用来擦嘴 ，却不能擦脸、抹汗•牙签：尽量不要当众剔牙非剔不行时 ，用另一只手掩住口部，剔出来的东西 ，不要当众观赏或再次入口，也不要随 手乱弹，随口乱吐剔牙后，不要长时 间叼着牙签，更不要用来扎取食物用餐礼仪原则： • 不马食； • 不牛饮； • 不虎咽； • 不鲸吞； • 嚼食物，不出声； • 嘴唇边，不留痕； • 骨与秽，莫乱仍西餐的就餐礼仪• 座位安排• 餐具的使用座位安排原则： • 女士优先 • 入座或者离座均应从座椅的左侧走为宜 • 座位次序的高低，依据离主桌位置的远近 而定，右高左低 • 西方习俗是男女交叉安排，以女主人的座 位为准餐具的使用（刀具）餐具的使用（叉子）餐具的使用（勺子）用餐具“说话”。