美食美客-厨房打印设置.doc

第五章第五章 厨房打印设置厨房打印设置厨房打印设置包括：厨打参数设置、厨打方案设置、菜品厨打设置图 5 厨打设置）5.1 厨打参数设置（图 5.1 厨打参数设置）点击后台管理系统的前台管理前台管理的厨打参数设置厨打参数设置或者打开厨打监控程序的厨打参数设置厨打参数设置●高级设置高级设置启用厨打功能启用出品打印功能启用分区域厨打功能打印参数 包括打印延迟、打印前、后走纸行、刷新时间、套餐厨打方式等信息●厨打单格式厨打单格式包括厨打单的单头内容、明细内容、单尾内容●出品一格式出品一格式包括出品一单的单头内容、明细内容、单尾内容，标题默认为“出品单”●出品二格式出品二格式包括出品二单的单头内容、明细内容、单尾内容，标题默认为“清单”5.2 厨打方案设置（图 5.2-1 厨打方案设置）厨打方案设置包括：厨打基本方案、厨打区域方案设置如果在厨打参数设置厨打参数设置中设置启用分区域厨打功能启用分区域厨打功能，可以设置厨打区域方案设置●厨打基本方案设置厨打基本方案设置包括增加、修改、删除厨打基本方案图 5.2-2 厨打基本方案设置）●厨打区域方案设置厨打区域方案设置如果在厨打参数设置厨打参数设置中设置启用分区域厨打功能启用分区域厨打功能，可以设置厨打区域方案设置。

包括增加、修改、删除厨打基本方案图 5.2-3 区域厨打方案设置）5.3 菜品厨打设置（图 5.3 菜品厨打方案设置）●修改菜品厨打设置修改菜品厨打设置在下图所示的对话框中，选择相应的打印模式，然后在对应的下拉框中选中相应的打印方案图 5.3-1 修改菜品厨打方案）●批量修改菜品厨打设置批量修改菜品厨打设置菜品厨打方案设置可以按全部、大类、小类进行分类别批量修改在菜品厨打方案设置界面（如图 5.3 所示）中，在树结构中选择类别，然后点击“批量改” ，然后进行设置如要批量修改小类为烧烤烧烤的菜品的厨打方案：在树结构中选中“01-烧烤烧烤” ，然后点击“批量改” ，弹出对话框如下图所示：（图 5.3-2 批量改菜品厨打方案）在上图所示的对话框中选择打印模式，在相应的下拉框中选择打印方案注：若设置出品打印方案，则必须确认厨打参数设置厨打参数设置中设置启用出品厨打功能启用出品厨打功能若设置区域打印方案，则必须确认厨打参数设置厨打参数设置中设置启用分区域厨打功能启用分区域厨打功能设置完毕菜品的打印方案后，前台点菜下单时，会根据该菜品的打印方案进行打印举例说明：前台点一份烤五花肉前提：前提： （1） 厨打参数设置厨打参数设置中设置启用出品厨打功能、厨打功能启用出品厨打功能、厨打功能。

2）烤五花肉的厨打方案为：厨打方案一；出品打印方案为：厨打方案一；不区域厨打3）厨打方案一为：（图 5.3-3 厨打方案设置）则：则： 烤五花肉下单时，会按厨打参数设置厨打参数设置中的格式，按一桌一单的类别，在 GP-80160 上打印出一份厨打单和一份出品单第六章第六章 库存管理系统库存管理系统库存管理系统主要包括：1. 系统设置系统设置 (参数设置、仓库设置、原料信息、品项配料、耗料方案) 2. 采购管理采购管理（供应商设置、采购价管理、原料验收单、原料退货单、供应商结算）3. 库存业务库存业务（直购入库、原料入库、原料退库、库间调拨、原料耗料、原料报损、库存盘点、库存价调整、库存查询）5. 报表分析报表分析（盘点分析、原料告警分析、库存查询、出入库明细、理论成本分析、实际成本分析、原料进销存表）6.1 系统设置（图 6.1-1 系统设置）●参数设置参数设置功能：设置库存管理参数和规则操作：运行库存管理系统，在窗体中选择“系统设置”项中的“参数设置”，弹出如下窗体：（图 6.1-2 参数设置）注：业务审核日期可以滞后最后业务日期的天数，如果为0天，意思是没有限制天数●仓库设置仓库设置功能：添加仓库部门。

操作：在窗体中选择“系统设置”项中的“仓库部门”在弹出的“仓库设置”窗体中（如下图）增加仓库名称，保存即可操作模式见美食美客通用操作●原料信息原料信息原料信息与品项信息类似，也是分为大类、小类、原料三个级别原料操作与品项的操作类似原料信息如下图所示：（图 6.1-3 原料信息）【成本价】该原料的实时成本价库存为零时可以修改该成本价随原料验收、原料退货等改变最后进价】 最后一次原料验收进货时的进价最高进价】 历史原料验收进货时的进价最高值最低进价】 历史原料验收进货时的进价最低值库存数量】 当前该原料库存因进货、退货、盘点、损溢、销售而发生改变最高库存】 该原料历史最高库存最低库存】 该原料历史最低库存●耗料方案设置耗料方案设置耗料方案设置是把餐桌区域和菜品的原料所在的仓库建立对应关系比如餐桌区域一楼和仓库1建立关系如果菜品红烧鱼的耗料方案为这个关系，则一楼点红烧鱼时，将取自仓库1中的原料红烧鱼如下图所示：（图6.1-4 耗料方案）上图中，左栏为耗料方案名称，右侧为该耗料方案所对应的内容●品项配料设置品项配料设置品项配料设置是把菜品和原料建立起关系，这样前台销售菜品时，会实时改变该菜品所对应的原料的库存等信息。

例如：菜品：红烧鱼，原料为：主料鲤鱼和油、盐等辅助原料菜品树结构原料列表区菜品列表区（图 6.1- 5 品项配料设置）在上图中，左侧为品项树结构树的根节点为菜品的大类、小类右侧上部为树根节点所对应的菜品右侧下部为菜品所对应的原料选中菜品，我们可以增加、删除、编辑其所对应的原料增加原料选中菜品，点击“选择原料”，在弹出的对话框中选择要增加的原料则这些原料将显示在该菜品所对应的原料列表区原料列表区然后编辑其单位配量、耗料方案名称后，点击“保存”保存后，增加完成注：如果菜品对应的原料已经含有某原料，则此原料将不再增加删除原料选中菜品，在该菜品所对应的原料列表区原料列表区选中将要删除的原料，然后点击“删除原料”后，点击“保存”保存后，删除完成编辑原料我们可以编辑菜品所对应的原料的配料用量、耗料方案等可以直接在原料列表区中修改即可辅助原料选中菜品，点击“辅助成本”，在弹出的对话框中输入辅助成本的金额，保存后完成如果要修改辅助原料的金额，可以直接在原料列表区修改自匹配如果品项的原料就是其本身，可以进行自匹配操作比如青岛啤酒的原料就是 f 其本身，可以按大类或小类进行自匹配比如点击树结构的“啤酒”，然后点击“自匹配”，则小类：“啤酒”下的所有菜品都将自匹配。

6.2 单据通用操作美食美客管理系统中单据操作是通用的 （本章中涉及单据的操作在此详细介绍其他地方就不在赘述 ）包括增加、删除、修改、保存、审核、作废等操作单据审核前可以进行修改、删除下面以原料验收单为例说明图 6.2-1 单据主界面）增加单据点击“增加单据” ，弹出对话框如下图所示：（图 6.2-2 单据界面）在此对话框中输入地点、供应商、付款日期等信息（地点、供应商输入时点击对应的右侧按钮，在弹出的对话框中选择） 然后点击右侧“增加明细”按钮，弹出增加明细对话框如下图所示：（图 6.2-3 增加单据明细）在此对话框中输入相关信息如数量，保存后，该单据将显示在原料验收界面中如下图所示：（图 6.2-4 单据明细）保存单据此时点击保存后，该单据已保存，处于未审核状态（如下图所示） 此时点击“关闭”按钮，将返回单据主界面，或者直接进行下一步审核操作在未审核状态下，可以继续增加单据图 6.2-5 单据未审核）修改单据在未审核状态下，点击“修改单据” ，然后在单据列表中双击所要修改的项目，在弹出的对话框中修改相应值保存后即可又回到未审核状态作废单据如果单据未审核，可以作废此单据点击“作废单据” ，确认后，该单据作废。

审核单据点击“审核单据” ，确认后，该单据审核，处于已审核状态在单据主界面中，列出了所有的单据，可以按审核状态查阅6.3 采购管理（图 6.3-1 采购管理）●供应商设置供应商设置功能：功能：录入供应商的相关信息操作：操作：点击 “采购管理”模块下的“供应商”，在弹出的供应商资料管理窗体中，点击“增加”工具按钮，就可以在“增加明细”窗体中录入供应商的相关信息同时也可修改、删除供应商信息●采购价设置采购价设置功能：功能：对原料采购价预先设定操作：操作：点击 “采购管理”模块下的“采购价管理”，在弹出的“采购价管理”窗体中（如下图），选择原料后，点击“采购调价”，就可对该原料进行采购价以及供应商设置图 6.3-2 采购价设置）●原料验收单原料验收单通过原料验收单，可以采购进货原料验收后可以增加相应原料的库存、修改原料的成本价操作见单据通用操作图 6.3-3 原料验收单）注：进货价格进货价格默认为采购价，其能否修改可以在参数设置参数设置采购价格不允许修改采购价格不允许修改选择●原料退货单原料退货单（图 6.3-4 原料退货单）注：退货价格退货价格默认为采购价，其能否修改可以在参数设置参数设置采购价格不允许修改采购价格不允许修改选择。

●供应商结算供应商结算（图 6.3-5 供应商结算单）供应商结算后会生成供应商结算单，如果一次结算没有结算清，可以分多次结算，会生成一个单据的多张结算单6.4 库存业务（图6.4-1 库存业务）●原料入库单原料入库单功能：功能：对没有填写原料验收单的原料，进行直接原料入库操作入库价格按成本价计算操作：操作：点击 “库存业务”下的“原料入库单”，操作方式见单据通用操作单据通用操作图 6.4-2 原料入库单）●原料出库单原料出库单功能：功能：对没有填写原料退货单的原料，进行直接原料出库操作出库价格按成本价计算操作：操作：点击 “库存业务”下的“原料出库单”，操作方式见单据通用操作单据通用操作图 6.4-3 原料出库单）●原料库存查询原料库存查询功能：功能：对部门原料成本价、库存数量、库存成本、销售数量等进行查询可以按原料的大 类、小类、仓库、原料进行分类查询 操作：操作：点击 “库存业务”下的“原料库存查询”在弹出的“原料库存查询”窗体中，选 择相应仓库、原料，点击“刷新”按钮，就可查看相关信息图 6.4-4 原料库存查询）●品项销售毛利品项销售毛利功能：功能：对品项在某段时间内的销售数量、金额、成本、毛利、毛利率及对应的原料的耗料数量、成本等进行统计。

可以按品项的大类、小类进行分类查询操作：点击 “库存业务”下的“品项销售毛利”在弹出的“品项销售毛利”窗体中，选择时间段、相应品项，点击“刷新”按钮，就可查看相关信息图 6.4-5 品项销售毛利）●成本价调整成本价调整功能：功能：对原料成本价的调整操作：操作：点击 “库存业务”下的“库存价调整”在弹出的“库存价调整”窗体中，选择相应的原料，点击“成本价调整”在弹出的对话框中，输入调整后值如下图所示：（图 6.4-6 库存价调整）也可以查看原料的成本价调整历史明细操作方法是：点击“历史价” ，在弹出的“历史本价调整”对话框中，选择时间段，点击“刷新”查看图 6.4-7 历史成本价查看）●仓库调拨单仓库调拨单仓库调拨是不同仓库之间的原料的调拨选择调入仓库和调出仓库及要调拨的原料操作方法见单据通用操作●仓库盘点单仓库盘点单对原料进行清点，输入原料的实际数量，以掌握原料的实际损耗操作方法见单据通用操作●仓库损溢单仓库损溢单对原料的意外损耗或增加统计，并对原料的库存进行修改操作方法见单据通用操作6.5 报表分析●盘点分析盘点分析功能：在盘点后，可对部门原料进行系统数量、盘点数量、盈亏数量、成本单价、盘点金额、盈亏金额查询分析。

操作：点击 “报表分析”下的“盘点分析查询”●出入库明细出入库明细功能：对原料出入库数量、单价、库存数量、成本单价、库存金额进行明细查询操作：点击 “报表分析”下的“原料出入库明细”●成本分析成本分析功能：对部门原料进行成本分析操作：点击 “报表分析”下的“原料成本分析”●原料库存报警。