油炸小鲳鱼的做法范例.docx

油炸小鲳鱼的做法油炸小鲳鱼的做法 小鲳鱼的处理方法—— 簇新小鲳鱼用剪刀斜着剪掉鱼头，再剪开肚子，去除内脏，洗净沥干后再加适量盐和料酒腌一下腌制小鲳鱼通常只用盐和料酒，也可以依个人口味放点五香粉等调味料 假如是腌制好的咸小鲳鱼，洗净后放在清水中浸泡3小时左右，泡去多余的盐份后再捞出沥干就行了，这样可以防止炸出来的小鲳鱼过咸 油炸小鲳鱼的做法—— 油炸小鲳鱼可以晾干生水后干脆炸制，也可以沥净水以后再裹上面糊炸制，都行 方法1、处理好的小鲳鱼晾干表面的水分后，下入6成热的油锅里炸至表面金黄色，捞出沥油即可 方法2、取1枚鸡蛋磕入小盆中，加适量面粉调成匀称的面糊，把沥净水的小鲳鱼裹匀面糊，下入6成热的油锅中炸至表面金黄即可 方法3、把处理好的小鲳鱼放在小盆中，撒入适量干面粉或干淀粉，拌匀，让小鲳鱼身上没有多余的干面粉或干淀粉，然后下锅炸熟即可 提示一下： 小鲳鱼油炸前假如不打算挂糊，就必需充分晾干生水，因为带有生水很简单溅油，溅到皮肤上烫伤自己就不好了，挂糊后再炸就没有溅油的危急了 豆香鲳鱼 原料： 鲳鱼1条，青毛豆仁半碗。

调味料： 二锅头白酒1勺，八角、桂皮、辣椒、姜丝、蒜片、老抽、胡椒粉、鸡精、盐各适量 打算工作： 鲳鱼打去鱼鳞后再剜去鱼鳃，掏空内脏后洗净，鱼身两面打上深一点的十字花刀，再用盐将鱼身内外都揉搓匀称，挂在通风处吹上半天左右 做法步骤： 1、锅烧热，下油滑锅后转成小火，放入鲳鱼两面煎香，煎好后将鲳鱼扒到锅边，锅子微斜，倒入蒜片、姜丝、辣椒、八角和桂皮用小火炒香 2、将鲳鱼扒向锅中间，转大火并浇入1勺二锅头白酒，快速盖上锅盖焖15秒，加适量清水沉没大部分鱼身，再加适量老抽并倒入毛豆仁，再加适量胡椒粉扒匀 3、盖上锅盖大火焖煮5分钟左右，从鱼腹方向将鱼翻面，再盖上锅盖接着大火焖煮5分钟，打开锅盖用大火收汁，加入适量鸡精将汤汁收干即可关火，起锅 胜利要点： 1、用盐揉搓鱼身的时候，要保证鱼身内外都揉搓匀称，尤其是鱼腹内和鱼鳃内都要擦到盐，因为这些部位的腥味是最重的 2、煎鲳鱼的时候是须要一些技巧的，放入鲳鱼后转动锅子，用锅铲协作将鱼每个部位煎到鱼翻面时从鱼肚方向入铲，用筷子协作将鱼的另一面每个部位煎香，煎鱼背时锅的倾斜度加大，要用锅铲按住煎。

3、最终焖煮的时候，在煮的过程中要记得时常抖动一下锅子，防止鱼身粘在锅底上面 酱焖鲳鱼的5种做法 酱焖鲳鱼的做法一 原料：鲳鱼3条，郫县豆瓣酱、葱段、姜片、蒜瓣、鸡精、白糖、酱油、料酒、醋、盐各适量 打算工作： 1、鲳鱼杀好洗净后在表面划一字刀，用醋和料酒腌制5分钟左右 2、取适量盐、白糖、酱油、郫县豆瓣酱和醋放入调料碗，再加适量清水调成酱汁 做法步骤： 1、锅里下油烧热后滑入腌好的鲳鱼，煎至鲳鱼两面金黄色 2、倒入酱汁略煮一会，加姜片、蒜瓣和葱段并盖上锅盖，焖8分钟左右起锅装盘 酱焖鲳鱼的做法二 原料：鲳鱼1条，姜丝、香菜段、酱油、李锦记蒜蓉辣椒酱各适量 打算工作：鲳鱼杀好洗净后控干水待用 做法步骤： 1、锅里油热后先下姜丝炒香，再放入鲳鱼煎至双面金黄色 2、加酱油和李锦记蒜蓉辣椒酱，再加适量清水烧10来分钟，打算出锅前撒上香菜段就好了 酱焖鲳鱼的做法三 原料：鲳鱼650克，淀粉、姜丝、蒜片、小香葱段、胡椒粉、豆豉辣酱、料酒、盐各适量 打算工作：鲳鱼杀好洗净后划上花刀，用盐和料酒腌制15分钟以上，沥干水之后再薄薄地裹上一层干淀粉。

做法步骤： 1、锅里油热后下入鲳鱼煎至两面金黄色，盛出 2、利用锅里的余油把葱白、蒜片和姜丝爆香，再加2到3勺豆豉辣酱炒香 3、加料酒、盐、胡椒粉和适量清水烧开，转中小火焖5分钟让鲳鱼入味 4、最终用大火收浓汤汁后撒入小香葱段，起锅 酱焖鲳鱼的做法四 原料：鲳鱼、葱段、姜片、蒜瓣、芹菜段、甜面酱、白酒、盐各适量 打算工作：鲳鱼杀好洗净后两侧都打上花刀，撒适量盐里外抹匀后，再取适量甜面酱里外抹匀，腌制30分钟左右再沥净水 做法步骤： 1、锅里放两勺油烧热后，滑入鲳鱼煎至两面金黄色，烹入1大勺料酒，再下入蒜末，并倒少量醋激一下 2、倒适量开水没过鱼身，放入葱段和姜片大火烧开，转小火炖至汤汁基本收干时，撒入芹菜段稍焖一会即可出锅 酱焖鲳鱼的做法五 原料：鲳鱼1条约1千克，五花肉片50克，葱姜蒜片各10克 调味料：海天黄豆酱20克，味达美酱油10克，白糖3克，青岛纯生啤酒1瓶，干辣椒段3克 打算工作：鲳鱼杀好洗净后划十字花刀，沥水待用 做法步骤： 1、锅里加油烧热后下入五花肉片，煸炒至肉片出油后，加入葱姜蒜片和干辣椒段爆香，再加入黄豆酱煸炒出香味。

2、下鲳鱼煎至两面微黄，加酱油烹锅，再把啤酒倒入锅里，添加适量清水和白糖后大火烧开 3、改中火焖烧45分钟左右，等汤汁变浓稠即可关火，出锅 操作要点： 1、由于鲳鱼的肉质比较厚实，所以要打上花刀才比较简单入味，提前腌制也是为了让鲳鱼入味 2、许多酱里面都含有较多的盐，所以放盐的时候千万要谨慎 3、做酱焖鲳鱼的时候加适量啤酒能让鱼肉特别鲜美 鲳鱼的食疗功效 鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品此外，鲳鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力或食欲不振等症的食疗 油炸小鲳鱼的做法。