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关于贵腐葡萄酒的小介绍 工且高风险，所以稀有珍贵因此，如果天气反常，即便是“上帝赐予”的那 几个产区也无可奈何其实，被贵腐霉感染也是一种幸运 三、用味蕾体会贵腐琼浆 贵腐甜酒拥有非常浓郁的花果香，还有蜂蜜、干果等香气，入口感觉极柔软顺滑贵腐甜酒要冰着喝，温度一般在5-8摄氏度最适宜法国人一般将贵腐甜 酒配冻鹅肝吃，也可用贵腐搭配甜品，但要避免与巧克力或咖啡搭配 四、法国苏玳的贵腐甜酒 法国苏玳法定产区的贵腐甜白是在葡萄酒中生命力最长的一款葡萄酒它有诱 人的金黄色、甜美的香气及入口后花一样柔顺的酒质，赢得了世界贵腐甜酒的 头衔 苏玳产区正式列入法定产区是在1936年9月30日可酿砸此法定产区的区域有：苏玳（Sauternes）、博姆（Bommes）、法尔戈（Fargues）、博纳克（Preignac）及博尔扎克（Barsac）这5个产区法定产区的葡萄品种规定为：赛美蓉、长相思、慕斯卡岱尔这3个葡萄品种根据苏玳法定产区的要求，贵 腐甜白需有221g/L的含糖量，并达到至少12.5度的酒精含量 波尔多左岸的加龙河顺流而下有一条小河名叫西龙河，入秋后，西龙河夜间在 空气中生成的水分形成了一种雾气，从9月初到11月初，这些雾气在这3种葡萄上形成一种特殊的贵腐霉菌。

接下来的几个月气候炎热，带有贵腐霉菌的葡 萄在这种炎热的气候中水分大量挥发，直到11月底采摘时，葡萄皮外表呈棕黄色，每批半干燥的葡萄中含有大量糖分、酸度及香气，产量也大大减少了采 摘时，著名的酒庄全部采用人工采摘，发酵及陈酿也是在小型橡木桶中完成 为了完美的香气及口感，采用这种独特的酿造方式，致使产量大大削减，是酿 造干红葡萄酒产量的1/6到1/5如此而来，贵腐甜白是名副其实的“黄金酒” 或许就是这种极致的追求，才会有那么一个笑话：收采工看哪家吃得好才决定 去哪家帮忙 五、雷司令完美演绎德国贵腐 在德国，用雷司令酿造的贵腐类餐后甜酒一直盛行至今，它们按糖分含量的高低分别被称为精选（Auslese）、逐粒精选（Beerenauslese）和贵腐精选（Trockenbeerenauslese）雷司令葡萄酒后面的一级依次要用比前一级更加成熟的葡萄来酿造，因此葡萄的含糖量逐级增高，所酿之酒也依次越甜 Trockenbeerenauslese贵腐精选葡萄酒（TBA）是优质高级葡萄酒等级中的第五等，是德国葡萄酒中最雍容华贵、处于金字塔质量体系顶端的。

在年成好的时候，这些葡萄完全被有益的霉菌感染后，葡萄内大部分水分已经蒸发，因此葡萄会干缩，外形似葡萄干由于一串葡萄当中每一粒果实被贵腐侵蚀的情况均不相同，所以必须由经过专门培训的熟练采收员一粒一粒挑选，只选用符合贵腐精选要求的葡萄德国贵腐精选极为浓稠、醇香如蜜，由于贵腐霉的感染，拥有多层次的特殊香气，让人回味无穷 这个等级的葡萄酒极其稀罕珍贵，产量极少，一家酒庄如果幸运能够酿制，一个年份也只有几百瓶甚至几十瓶只有在非常异常的天气条件下，才能收获成熟到这种程度的葡萄这样的天气大约每10年才在德国Mosel地区出现2次 六、匈牙利的托卡伊 匈牙利著名的甜酒托卡伊产自Tokaji-Hegyalja地区，主要是由Furmint葡萄酿制这种葡萄在没有成熟时，果皮较厚；但当它开始变得成熟的时候，它的果皮就会变薄并且变得透气，这样葡萄中的水分会被蒸发，从而使糖度和风味更加的集中而在收获前如果染上了贵腐霉，那么这种葡萄的糖度和风味会更加集中 用贵腐菌葡萄酿制的葡萄酒被称做“Aszu”这些受到贵腐菌感染的葡萄被做成高浓度的葡萄团儿托卡伊葡萄酒因为它的高糖度而自豪，但托卡伊葡萄酒还有良好的酸度，浓郁的蜂蜜、橙子、杏仁以及其他干果的气息，这使它成为了世界上最好的甜酒。

对于托卡伊正式的等级描述是3~6，每个数字代表着贵腐菌葡萄团儿在该酒中的数量；数量越高，酒的糖度就越高；当数量超过6时，被同一称做Aszu-Eszencia 七、贵腐“美人” 2 / 2。