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单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版副标题样式*1第十五章 类脂化合物（3学时）n目的要求：n1掌握油脂的性质；掌握萜类的结构n2了解蜡及表面活性剂的概念及用途；n3了解重要的甾体化合物制沈作玲下页制沈作玲151 油脂152 肥皂及合成表面活性剂153 蜡154 磷脂155 萜156 甾体化合物下页上页制沈作玲一、结构与命名：一般是偶数碳原子的高级脂肪甘油酯命名注意两个问题：1高级烯烃的命名仍用系统命名：例亚麻酸CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH9,12,15-十八碳三烯酸(9,12,15-十八碳三烯酸)2.甘油脂的命名二、物理性质1常温下呈液态为油，呈固态和半固态为脂2比水轻，15时，比重在：0.90.98之间 3不溶于水，易溶于有机溶剂 4无固定的沸点和熔点上页下页151 油脂制沈作玲制沈作玲3氢解反应4干性：某些油涂成薄层，在空气中就逐渐变成了有韧性（弹性）的固态薄干性油：结膜快；半干性油：结膜慢；不干性油：不能结膜5加碘：100克油脂所能吸收碘的克数干性油：碘值130；半干性油：碘值100130；不干性油：碘值1006酸败：中和1克油脂所需要的KOH的毫克数。

上页下页151 油脂制沈作玲一、肥皂的组成及乳化作用肥皂：70%高级脂肪酸钠，30%的水分加入一些添加剂2去污原理主要是一种胶休现象二、合成表面活性剂举例a.降低水表面的张力b.形成稳定的乳浊液1阴离子表面活性剂#上页下页152 肥皂及合成表面活性剂制沈作玲2阳离子型表面活性剂溴化二甲基苄基十二烷基铵（是新洁尔灭的主要成分）3两性型4非离子型表面活性剂#下页上页152 肥皂及合成表面活性剂制沈作玲一、存在：许多海生浮游生物中，某些动物羽毛、毛皮或植物的叶及果实的保护层 二、化学组成：是16个C原子以上的偶数C原子的羧酸和高级一元醇形成的酯三、化学性质：较大稳定性，不易变质，难于皂化四、用途:蜡纸、防水剂、光泽剂、香脂等上页下页153 蜡制沈作玲一、存在：动物的脑、肝、蛋黄、植物的种子及微生物中二、结构：是含磷的类脂化合物例：卵磷脂、脑磷脂、神经鞘磷脂等等三、结构特点：磷脂类在结构上的共同点是，分子中同时具有亲油基与亲水基上页下页153 蜡制沈作玲萜类化合物分为：单萜：两个异戊二烯单位C10倍半萜：三个异戊二烯单位C15二萜：四个异戊二烯单位C20三萜：六个异戊二烯单位C30四四萜：八个异戊二烯单位C40萜：有机化合物的一类，多为有香味的液体。

共同点是，分子中的碳原子数都是5的整数倍一、单萜：1开链萜：是由两个异戊二烯单位结合成的开链化合物上页下页155 萜制沈作玲2单环萜：分子中含有一个六元碳环，具有对孟烷碳架的薄荷醇及宁烯3双环萜：其骨架是由一个六元环分别和三元环、四元环或五元环共用两个或两个以上碳原子构成的，属桥环化合物上页下页155 萜制沈作玲二、倍半萜：是三个异戊二烯单位的聚合三、二萜：是四个异戊二烯单位的聚合体，广泛分布于动植物界上页下页155 萜制沈作玲四、三萜角鲨烯的结构特点是中心对称的，在分子中心处的两个异戊二烯单位是以尾尾相连的，它相当于由两分子法泥醇去掉两个羟基连结而成的五、四萜四萜在自然界分布很广，这一类化合物的分子中都含有一个较长的碳碳双键的共轭体系，所以它们都是有颜色的物质，多带有由黄色至红的颜色，因此也常把它们叫做多烯色素上页下页下页155 萜制沈作玲 一、甾体化合物的结构特点和命名 1结构特点2十氢化萘 3系和系 二、胆固醇( 胆甾醇)#上页156 甾体化合物。