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香辣酥鱼的做法正宗川味香辣酥鱼的家常做法.pdf

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香辣酥鱼的做法香辣酥鱼的做法正宗川味香辣酥鱼的家常做法正宗川味香辣酥鱼的家常做法前言：香辣鱼，别看放了红椒，但是微辣，基本上感觉不出太大的辣味，用了麻椒和花椒，鱼肉外酥里嫩，微麻微辣，没有一点点刺，味道非常的赞食材：步骤：1.准备食材2.鱼尾去掉鱼鳞，从尾部下直刀，遇到鱼骨后，转横刀，将鱼肉贴骨切下3.鱼肉全部剖下，鱼骨不要丢掉另做它用4.将切下的鱼段再去鱼皮，斜刀切成厚薄均匀的鱼片用料酒、胡椒粉，一点点盐略腌制十分钟左右去腥5.将腌好的鱼肉在干淀粉里打个滚，均匀沾满后，抖掉多余的淀粉6.准备花椒红椒蒜姜等配料7.油锅烧至八成热，入鱼片炸至微黄外皮脆鱼肉很好熟，不要炸老，外表变酥脆即可）8.另起锅，用少许油煸香姜片和红椒蒜片9.再加入适量花椒麻椒煸出香味10.放入鱼片快速炒匀11.加盐调味12.最后关火后放少许香菜炒匀即可出锅经验之谈：鱼尽量选大一点，无小刺的大鱼淡水鱼海鱼同样适用成品展示：本文作者：小厨私房菜。

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