《小麦粉》标准全文及编制说明（2019）.pdf

ICS67.060 B 22 中中 华华 人人 民民 共共 和和 国国 国国 家家 标标 准准 GB/T 1355—XXXX 代替 GB/T 1355-1986 小麦粉 Wheat flour （征求意见稿） XXXX - XX - XX 发布XXXX - XX - XX 实施 GB/T XXXXX—XXXX I 前 言 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草 本标准代替GB/T 1355-1986《小麦粉》，与GB/T 1355-1986《小麦粉》主要技术差异如下： ——修改了标准的适用范围； ——增加了规范性引用文件； ——增加了术语和定义； ——修改了小麦粉质量指标要求， 删除了等级指标中面筋质和粗细度要求， 增加了脂肪酸值作为等 级指标； ——修改并增加了检验方法； ——增加了检验规则； ——增加了标签要求； ——修改了包装、储存和运输要求 本标准由国家粮食和物资储备局提出 本标准由全国粮油标准化技术委员会（SAC/TC 270）归口 本标准起草单位： 本标准主要起草人： 本标准所代替标准的历次版本的发布情况为： ——GB 1355-1978、GB/T 1355-1986。

GB/T XXXXX—XXXX 1 小麦粉 1范围 本标准规定了小麦粉术语和定义、分类、质量要求、食品安全要求、检验方法、检验规则，以及对 包装、标签、储存和运输的要求 本标准适用于不添加任何物质的食用商品小麦粉，不适用于全麦粉和专用粉 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的 凡是注日期的引用文件， 仅注日期的版本适用于本文件 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB/T 5490 粮油检验 一般规则 GB/T 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T 5497-1985 粮食、油料检验 水分测定法 GB/T 5508 粮油检验 粉类粮食含砂量测定 GB/T 5509 粮油检验 粉类磁性金属物测定 GB/T 5504 粮油检验 小麦粉加工精度检验 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 13122 食品安全国家标准 谷物加工卫生规范 GB 14881 食品安全国家标准 食品企业通用卫生规范 GB/T 15684 谷物碾磨制品 脂肪酸值的测定 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 17109 粮食销售包装 LS/T 15111 南方小麦粉加工精度标准样品 LS/T 15112 北方小麦粉加工精度标准样品 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。

3.1小麦粉 wheat flour 由普通小麦（六倍体小麦，Triticum aestivumL.）经过碾磨制粉，去除部分麸皮和胚并达到一定 加工精度要求的、未添加任何物质的、能够满足制作面制食品要求的产品 3.2加工精度 processing degree GB/T XXXXX—XXXX 2 小麦粉中残留麸皮碎片的程度，以麸星的大小及分布的密集程度表示 3.3灰分含量 ash content 试样经高温灼烧剩下的残渣质量占试样总质量的质量分数，即矿物质含量 3.4含砂量 sand content 粉状粮食中所混入的不能用人工捡出的无机沙尘的含量， 以试样中无机沙尘占试样的质量分数 （%） 表示 3.5磁性金属物 magnetic metal 粉状粮食中混入的带有磁性的金属物质，以每千克试样中含有磁性金属物的克数表示（g/kg） 3.6脂肪酸值 fatty acid value 粮食中游离脂肪酸的含量， 以中和100g干物质试样中游离脂肪酸时所需要的氢氧化钾mg数表示 （mg KOH/100g） 4质量要求 4.1质量指标 小麦粉按加工精度分等，等级指标及其他质量指标见表 1 表 1小麦粉质量指标 质量指标精制粉标准粉普通粉 加工精度按实物标准样品对照检验麸星 灰分/（干基，%）≤0.701.101.40 脂肪酸值 1（干基，KOH）/(mg/100g) ≤6080100 含砂量/（%）≤0.02 磁性金属物/（g/kg）≤0.003 水分 2/（%） ≤14.5 色泽气味正常 注 1：企业应根据产品特性和销售区域，在此限量的基础上确定产品在一定期限内能够安全保质的脂肪酸值的最 大限量； 注 2：企业应根据产品特性和销售区域，在此限量的基础上确定产品在一定期限内能够安全保质的水分含量的最 大限量。

4.2食品安全指标 4.2.1食品安全指标按 GB 2715 及国家有关规定执行 4.2.2植物检疫按国家标准及有关规定执行 4.2.3生产过程应符合 GB 14881 及国家有关规定 GB/T XXXXX—XXXX 3 5检验方法 5.1扦样、分样：按 GB/T 5491 执行 5.2色泽、气味检验：按 GB/T 5492 执行 5.3水分检验：按 GB 5009.3 或 GB/T 5497-1985 第二法执行其中 GB 5009.3 为基础检验法 5.4灰分检验：按 GB 5009.4 规定的方法执行 5.5含砂量检验：按 GB/T 5508 执行 5.6磁性金属物检验：按 GB/T 5509 执行 5.7加工精度检验：按 GB/T 5504 执行，分别以 LS/T 15111 或 LS/T 15112 为实物标准样品 5.8脂肪酸值检验：按 GB/T 15684 执行 6检验规则 6.1检验的一般规则 按GB/T 5490执行 6.2产品组批 同原料、同工艺、同设备、同班次加工的同种产品为一批 6.3出厂检验 出厂检验项目按4.1的规定检验 6.4型式检验 6.4.1遇有下列情况之一时，应进行型式检验: a)常年连续生产的每半年至少进行一次； b)当原料、设备、工艺有较大变化可能影响产品质量时； c)新产品投产； d)出厂检验结果与上一次型式检验有较大差异； e)监督管理部门提出要求时。

6.4.2型式检验按本标准第 4 章规定进行 6.5判定规则 6.5.1凡不符合 4.2 要求的，判为非食用产品 6.5.2加工精度、灰分和脂肪酸值为定等指标，有 1 项及以上不符合表 1 等级要求的，逐级降至符合 的等级；不符合最低等级要求的，判为非等级产品其他指标有 1 项及以上不符合表 1 要求的，判 为非等级产品 GB/T XXXXX—XXXX 4 7包装和标签 7.1包装 7.1.1包装应符合 GB/T 17109 的规定 7.1.2若采用包装袋，则包装袋应坚固结实，封口或缝口应严密 7.2标签 包装小麦粉的标签标识应符合GB 7718和GB 28050的规定 8储存和运输 8.1应储存在清洁、干燥、防雨、防潮、防虫、防鼠、无异味的合格仓库内，不得与有毒有害物质或 水分较高的物质混存 8.2应使用符合卫生要求的运输工具和容器，运输过程中应注意防止雨淋和被污染 _________________________________ GB/T XXXXX—XXXX 5 参考文献 [1]国际食品法典委员会标准 Codex Stan 152—1985《小麦粉》（修订版 1—1995） [2]食品药品监督管理总局关于进一步加强小麦粉质量安全监管的公告（2017 年第 132 号） [3]粮食大辞典，中国物资出版社，2009 1 《小麦粉》国家《小麦粉》国家标准编制说明标准编制说明 （征求意见稿） 1 1 工作简况工作简况 1.11.1 任务来源任务来源 《小麦粉》 （GB/T 1355-1986）国家标准的修订工作是由国家粮食局（现为 国家粮食和物资储备局）提出，经国家标准化管理委员会批准立项，下达的计划 编号为 20062453-Q-449。

1.1.2 2 主要起草单位主要起草单位 该标准在国家粮食局标准质量中心 （现为国家粮食和物资储备局标准质量中 心，以下简称标准质量中心）的指导下，由国家粮食局科学研究院（现为国家粮 食和物资储备局科学研究院，以下简称粮科院）负责起草 1.1.3 3 主要起草过程主要起草过程 该标准自 2001 年开始，经历了几轮修订过程第一轮修订工作根据国标委 下达的项目编号 Q449-2001-001 开展， 由标准质量中心和北京市粮油食品检验所 牵头组织，于 2003 年启动，2004 年 6 月提交全国粮油标准化技术委员会（以下 简称粮标委）进行了第一次审改；2005 年 7 月提交粮标委进行了第二次审改， 并于 2006 年报送国标委报批稿由于报批稿中规定的禁止使用过氧化苯甲酰等 化学增白剂与当时的 GB 2760《食品添加剂使用卫生标准》有关规定存在矛盾， 虽经多次协商，但一直未能达成一致意见2007 年 4 月，被国标委退回，2008 年起草组再次对《小麦粉》国家标准进行修改完善并报送粮标委审核，再次报送 报批稿；但因增白剂问题悬而未决，标准一直未被批准2011 年 3 月，卫生部 正式公告自 5 月起禁用面粉增白剂过氧化苯甲酰和过氧化钙， 但由于标准管理机 构改革，该标准报批稿又一次被搁置。

2 2017 年， 该标准管理权限明确， 但由于距离上次标准报批已有近 10 年时间， 我国粮食经济发展和消费需求都有很大改变，社会主要矛盾也发生了变化，国标 委要求重新对标准进行审视该标准由粮标委交粮科院负责，启动第三轮起草工 作粮科院结合国家标准 GB 1351《小麦》的修订任务，同时开展 2 项标准的修 订工作起草了标准工作组讨论稿，2018 年 8 月在北京召开了专家研讨会，根 据专家意见对讨论稿进行修改完善，形成了征求意见稿2019 年 4 月，起草组 在北京召开了第二次专家研讨会在此次研讨会上，专家重点对 GB/T 1355《小 麦粉》的适用范围和质量指标要求进行了讨论，基本形成一致性意见起草组根 据此次研讨会专家意见，修改完善文本形成公开征求意见稿 ２２ 国家标准编制原则和确定国家标准主要内容国家标准编制原则和确定国家标准主要内容（如技术指标、（如技术指标、 参数参数、、公式公式、、性能要求性能要求、、试验方法试验方法、、检验规则等检验规则等））的论据的论据（（包括试验包括试验、、 统计数据）统计数据）, ,修订国家标准时，应增列新旧国家标准水平的对比修订国家标准时，应增列新旧国家标准水平的对比 2.12.1 标准编制原则标准编制原则 本标准的结构、技术要素和表述规则按 GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写》 。

2.22.2 标准主要内容的确定论据标准主要内容的确定论据 本标准主要内容包括： 标准适用范围、 规范性引用文件、 术语和定义、 分类、 质量要求、食品安全要求、检验方法、检验规则以及对包装、标签、储存和运输 的要求 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB/T 5490 粮油检验 一般规则 GB/T 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法 3 GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T 5497-1985 粮食、油料检验 水分测定法 GB/T 5508 粮油检验 粉类粮食含砂量测定 GB/T 5509 粮油检验 粉类磁性金属物测定 GB/T 5504 粮油检验 小麦粉加工精度检验 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 13122 食品安全国家标准 谷物加工卫生规范 GB 14881 食品安全国家标准 食品企业通用卫生规范 GB/T 15684 谷物碾磨制品 脂肪酸值的测定 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食。