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食品专业词汇.doc

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  • 卖家[上传人]:m****
  • 文档编号:536014054
  • 上传时间:2023-10-10
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    • fermentation  发酵(作用)humidity  湿度scorch  vt vi ①烘焦, 烧焦(某物)之表面, 使萎使枯 ②焦, 萎, 枯temperature drop  温度差chamber  室, 小室impervious  ①不可渗透的, 透不过的, 穿不过的 ②不受影响的, 不受干扰的  ③无动于衷的, 不接受的detrimental  伤害的,损害的putrefaction  腐败的,腐烂putrefactive腐败的putrid odor 腐败臭气味kraut 酸渍的菜warehouse 货仓lactose 乳糖oxidation 氧化作用lactic 乳汁的citric acid 柠檬酸inoculation 接种疫苗anaerobic 厌氧的pectin 果胶anaerobiosis 厌氧的diversity n.①差异,不同 ②多样性,变化commonsense 有常识的,明明白白的,一望而知的commonsensible  (符合)常识的interchangeable ①可交换的,可交替的 ②可互换的interdependent  互相依赖的,互相依存nourishment ①食物,滋养品 ②营养情况nutrient ①营养的,滋养的 ②营养素,营养物    consume vt.①消费,消耗,浪费,吃光,喝光 ②消灭,毁灭    vi.消灭, 毁灭,消磨,(花,叶等) 枯萎(away) be ~d with 被…所吞噬;因(忧愁,妒嫉)而变的憔悴     nutritional 营养的         nutritive 营养的,滋养的,食品的,食物的    odor气味         odorant ①有香气的,有气味的  ②任何有气味的物体    flavor ①味,香味,风味,滋味 ②食用香料 ③食用香精 ④调料    category n.①种类,部属,类目 ②[数]范畴,类型 ③[哲]范畴    carbohydrate  碳水化合物,糖类    mineral 矿物质,食品中的痕量物质    vitamin 维生素,维他命 essential a.①本质的,实质的,基本的 ②必需的,必不可少的 ③提炼的,精华的 n.[常用复]①本质,实质 ②要素,要点,必需品 A device ~ to get warmth取暖的设备     vital  生命的;生机的;维持生命所必需的    optimum n.[生](生长繁殖的)最适条件;最适度 a.最适的     intake n. ①吸入,纳入,收纳 ②纳入(数)量 ③(水、气体流入沟、管的)入口 ④被收纳的东西 ⑤[医]摄取 ~ of food食物摄取    availability n.①可用性,有效性,效力 ②可得性,可得到的东西(或人员)    identify vt.①使等同于,认为…一致(with) ②认出;识别,鉴定,验明 ③[生]确定…在分类学上的位置 vi.一致,成为一致    macronutrient 主要营养    micronutrient 微量营养    micro- ①小,微,微量,百万分之一 ②放大,扩大  microphone,microscope    ascorbic acid 抗坏血酸                        biotin 生物素    macroelement 主要成分                     microelement 微量成分    sodium 钠                                 potassium 钾    phosphorus 磷    phosphorous 磷的,亚磷的,含磷的    costly a.①昂贵的,代价高的 ②价值高的,豪华的    obstacle n.障碍(物),妨碍    pregnant a.①怀孕的,怀胎的,[喻]孕育着的,充满的,富有的 ②意义深长的,含蓄的 ③富于想象力的,有创造力的 ④富于成果的,多产的     genetic a. ①创始的,发生的 ②遗传学的    gene n. 基因    chronic infection n.①传染,侵染 ②传染病 ③影响,感染      carotene  n.胡萝卜素;叶红素    carrot  n.①胡萝卜 ②[复]红头发(的人) ③政治诱骗,不能兑现的允诺     carroty a.①胡萝卜色的 ②红发的    standpoint n.主场,观点extraction 提取(法),萃取(法),抽提法    milling ①研磨,碾碎,磨碎,粉碎 ②磨(面)粉    dehydration 脱水(作用),人工加热干燥(作用)     chelation  螯合     hygroscopicity 吸湿性                   diffusion 扩散性    osmosis 渗透性                         viscosity 粘度    pasticity可塑性    trial-and-error 反复试验;不断摸索    ingest 口服,口食    terminology n. 术语学;术语,专门名词    corn ①玉米 ②谷物(泛指玉米,黑麦,燕麦,小麦等) ③谷粒 ④制成碎粒 ⑤用盐腌制的    syrup  糖浆,糖水(罐)       corn syrup 淀粉糖浆,葡萄糖浆          cornstarch玉米淀粉          corn sugar 葡萄糖    mal- ①表示“坏”,“恶”,“不良” ②表示 “不”,“非”,“不当”    adverse a.①(在位置或方向上)逆的,相反的,敌对的 ②不利的,有害的 ③[植](叶子等)朝着茎的,对生的    gelatinize ①胶(凝)化 ②(淀粉)糊化         gelatinized starches 糊化淀粉    ruminant 反刍动物    hydrolyzate 水解物    rumen 瘤胃(第一胃)    intriguing vt.①用诡计取得,[古]哄骗 ②(新闻用语)引起…的兴趣(或好奇)     expend vt.消费,花费(时间,精力,金钱等);用光,耗尽    glycogen 糖原,动物淀粉    trivial a.①琐细的,轻微的;不重要的,价值不大的 ②平常人,平凡的;(名称)通俗的 ③(人)浅薄的,轻浮的,无能的,缺德的    nomenclature n.①名词,术词 ②命名(过程),命名法 ③(某一学科的)术语表,术语集     aldehyde 醛                     ketone酮                        prevail vi.①胜(过),优胜,成功,奏效 ②流行,盛行,普遍  ~ on 说服,劝说,诱导    cyclic环状的    designate vt.①指明,指出,标示 ②指定,选派 ③把…叫做,称呼    append vt.①附加②贴上,挂上     alkaline碱的,强碱的         alkali n.碱,强碱     condense冷凝,缩合,凝缩,浓缩    oligo-and-polysaccharides 低聚糖-多聚糖            glucan葡聚糖          fructan果聚糖     phosphorylate磷酸化        phosphorylase磷酸化酶    nucleotide核苷酸           nucleotidase 核苷酶    nucleoside核苷             nucleoprotein核蛋白    derivative衍生物    glycose单糖               glycosides糖苷,配糖物          glycosan聚糖             glyconic acids糖酸     mannan甘露聚糖                      exudate 渗出物(液),流出物(液)    mucopolysaccharide 粘多糖            alcohol ①醇,醇元 ②乙醇,酒精    alditol多羟糖醇,醛醇     sorbitol山梨醇     gum ①植物胶,(树)胶 ②松脂 ③[复]胶质软糖    mucilage ①粘浆,粘液 ②粘胶     phytic acid 植酸    bouillon汤,羹(用肉,鸡等煮成) broth肉汤(微生物的营养培养基) skim撇去,撇出(浮在上面的油脂,泡沫等)          skim milk 脱脂乳 malt ①麦芽;②麦芽酒,啤酒 maceration 浸透,泡软,浸渍(作用)ether ①醚 ②乙醚chloroform氯仿,三氯甲烷sparing a.①节约的,吝惜的,爱惜的 ②贫乏的,少量的fat ①脂肪,肥肉 ②多脂肪的,肥的carotenoid 类胡萝卜素,类叶红素alcohol ①醇,醇元 ②乙醇,酒精ambient a.周围的,包围着的lard ①熟猪油 ②用肥肉馅填满 ③脂肪的tallow  (炼制牛,羊)油脂     tallow oil  (动物)脂油tallowy 脂肪的,油脂的,油哈味,哈败的(指油脂)depot-fat储存脂肪sesame芝麻sunflower向日葵 safflower红花pulp ①浆,果浆 ②打浆germ n.①微生物,细菌,病菌 ②[生]幼芽,胚原基 ③萌牙,起源 vi.(喻)萌芽,发生hempseed oil大麻籽油perilla oil紫苏子油linseed oil亚麻子油bovine牛,牛的ovine绵羊的,似绵羊的palatability 可口性,味道,味道质量   ~ test口味质量评定palatable ①可口的,味美的,好吃的.②[喻]惬意的,合趣味的satiety n.饱足,过饱,厌腻   satiete vt.使充分满足,使饱享,使过饱生厌,使厌腻cholesterol胆甾醇,胆固醇permeability渗透性,穿透性adipose a.脂肪质的,脂肪多的,肥胖的   n.动物脂肪,脂细胞,脂肪fry ①油炸食品 ②油炸,油煎,油炒 ③鱼苗,小鱼impart vt.①把…分给,给予,传递 ②告诉,透露emulsify 乳化viscous粘的,有粘性的,粘滞的margarine 人造奶油.melting ①溶化,熔炼,炼出(脂油).②溶解,融化.③细致的,软的,柔和的,淡的(口味,风味)short ①短的.②酥的,松脆的.③(饮料等)浓的,强的④[复]次货,次粉,细糠,二级麦皮stale干硬的,不新鲜的,发霉的,走了气的,走味的(烟,酒等),陈腐的spatter vt.①溅,溅污,洒 ②污蔑,中伤  vi.滴下,飞溅  n.①溅,洒,滴落,飞溅 ②(雨等的)淅沥声,飞溅声 ③泼溅的污迹④少量,点滴antispa。

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