
食品专业词汇.doc
5页fermentation 发酵(作用)humidity 湿度scorch vt vi ①烘焦, 烧焦(某物)之表面, 使萎使枯 ②焦, 萎, 枯temperature drop 温度差chamber 室, 小室impervious ①不可渗透的, 透不过的, 穿不过的 ②不受影响的, 不受干扰的 ③无动于衷的, 不接受的detrimental 伤害的,损害的putrefaction 腐败的,腐烂putrefactive腐败的putrid odor 腐败臭气味kraut 酸渍的菜warehouse 货仓lactose 乳糖oxidation 氧化作用lactic 乳汁的citric acid 柠檬酸inoculation 接种疫苗anaerobic 厌氧的pectin 果胶anaerobiosis 厌氧的diversity n.①差异,不同 ②多样性,变化commonsense 有常识的,明明白白的,一望而知的commonsensible (符合)常识的interchangeable ①可交换的,可交替的 ②可互换的interdependent 互相依赖的,互相依存nourishment ①食物,滋养品 ②营养情况nutrient ①营养的,滋养的 ②营养素,营养物 consume vt.①消费,消耗,浪费,吃光,喝光 ②消灭,毁灭 vi.消灭, 毁灭,消磨,(花,叶等) 枯萎(away) be ~d with 被…所吞噬;因(忧愁,妒嫉)而变的憔悴 nutritional 营养的 nutritive 营养的,滋养的,食品的,食物的 odor气味 odorant ①有香气的,有气味的 ②任何有气味的物体 flavor ①味,香味,风味,滋味 ②食用香料 ③食用香精 ④调料 category n.①种类,部属,类目 ②[数]范畴,类型 ③[哲]范畴 carbohydrate 碳水化合物,糖类 mineral 矿物质,食品中的痕量物质 vitamin 维生素,维他命 essential a.①本质的,实质的,基本的 ②必需的,必不可少的 ③提炼的,精华的 n.[常用复]①本质,实质 ②要素,要点,必需品 A device ~ to get warmth取暖的设备 vital 生命的;生机的;维持生命所必需的 optimum n.[生](生长繁殖的)最适条件;最适度 a.最适的 intake n. ①吸入,纳入,收纳 ②纳入(数)量 ③(水、气体流入沟、管的)入口 ④被收纳的东西 ⑤[医]摄取 ~ of food食物摄取 availability n.①可用性,有效性,效力 ②可得性,可得到的东西(或人员) identify vt.①使等同于,认为…一致(with) ②认出;识别,鉴定,验明 ③[生]确定…在分类学上的位置 vi.一致,成为一致 macronutrient 主要营养 micronutrient 微量营养 micro- ①小,微,微量,百万分之一 ②放大,扩大 microphone,microscope ascorbic acid 抗坏血酸 biotin 生物素 macroelement 主要成分 microelement 微量成分 sodium 钠 potassium 钾 phosphorus 磷 phosphorous 磷的,亚磷的,含磷的 costly a.①昂贵的,代价高的 ②价值高的,豪华的 obstacle n.障碍(物),妨碍 pregnant a.①怀孕的,怀胎的,[喻]孕育着的,充满的,富有的 ②意义深长的,含蓄的 ③富于想象力的,有创造力的 ④富于成果的,多产的 genetic a. ①创始的,发生的 ②遗传学的 gene n. 基因 chronic infection n.①传染,侵染 ②传染病 ③影响,感染 carotene n.胡萝卜素;叶红素 carrot n.①胡萝卜 ②[复]红头发(的人) ③政治诱骗,不能兑现的允诺 carroty a.①胡萝卜色的 ②红发的 standpoint n.主场,观点extraction 提取(法),萃取(法),抽提法 milling ①研磨,碾碎,磨碎,粉碎 ②磨(面)粉 dehydration 脱水(作用),人工加热干燥(作用) chelation 螯合 hygroscopicity 吸湿性 diffusion 扩散性 osmosis 渗透性 viscosity 粘度 pasticity可塑性 trial-and-error 反复试验;不断摸索 ingest 口服,口食 terminology n. 术语学;术语,专门名词 corn ①玉米 ②谷物(泛指玉米,黑麦,燕麦,小麦等) ③谷粒 ④制成碎粒 ⑤用盐腌制的 syrup 糖浆,糖水(罐) corn syrup 淀粉糖浆,葡萄糖浆 cornstarch玉米淀粉 corn sugar 葡萄糖 mal- ①表示“坏”,“恶”,“不良” ②表示 “不”,“非”,“不当” adverse a.①(在位置或方向上)逆的,相反的,敌对的 ②不利的,有害的 ③[植](叶子等)朝着茎的,对生的 gelatinize ①胶(凝)化 ②(淀粉)糊化 gelatinized starches 糊化淀粉 ruminant 反刍动物 hydrolyzate 水解物 rumen 瘤胃(第一胃) intriguing vt.①用诡计取得,[古]哄骗 ②(新闻用语)引起…的兴趣(或好奇) expend vt.消费,花费(时间,精力,金钱等);用光,耗尽 glycogen 糖原,动物淀粉 trivial a.①琐细的,轻微的;不重要的,价值不大的 ②平常人,平凡的;(名称)通俗的 ③(人)浅薄的,轻浮的,无能的,缺德的 nomenclature n.①名词,术词 ②命名(过程),命名法 ③(某一学科的)术语表,术语集 aldehyde 醛 ketone酮 prevail vi.①胜(过),优胜,成功,奏效 ②流行,盛行,普遍 ~ on 说服,劝说,诱导 cyclic环状的 designate vt.①指明,指出,标示 ②指定,选派 ③把…叫做,称呼 append vt.①附加②贴上,挂上 alkaline碱的,强碱的 alkali n.碱,强碱 condense冷凝,缩合,凝缩,浓缩 oligo-and-polysaccharides 低聚糖-多聚糖 glucan葡聚糖 fructan果聚糖 phosphorylate磷酸化 phosphorylase磷酸化酶 nucleotide核苷酸 nucleotidase 核苷酶 nucleoside核苷 nucleoprotein核蛋白 derivative衍生物 glycose单糖 glycosides糖苷,配糖物 glycosan聚糖 glyconic acids糖酸 mannan甘露聚糖 exudate 渗出物(液),流出物(液) mucopolysaccharide 粘多糖 alcohol ①醇,醇元 ②乙醇,酒精 alditol多羟糖醇,醛醇 sorbitol山梨醇 gum ①植物胶,(树)胶 ②松脂 ③[复]胶质软糖 mucilage ①粘浆,粘液 ②粘胶 phytic acid 植酸 bouillon汤,羹(用肉,鸡等煮成) broth肉汤(微生物的营养培养基) skim撇去,撇出(浮在上面的油脂,泡沫等) skim milk 脱脂乳 malt ①麦芽;②麦芽酒,啤酒 maceration 浸透,泡软,浸渍(作用)ether ①醚 ②乙醚chloroform氯仿,三氯甲烷sparing a.①节约的,吝惜的,爱惜的 ②贫乏的,少量的fat ①脂肪,肥肉 ②多脂肪的,肥的carotenoid 类胡萝卜素,类叶红素alcohol ①醇,醇元 ②乙醇,酒精ambient a.周围的,包围着的lard ①熟猪油 ②用肥肉馅填满 ③脂肪的tallow (炼制牛,羊)油脂 tallow oil (动物)脂油tallowy 脂肪的,油脂的,油哈味,哈败的(指油脂)depot-fat储存脂肪sesame芝麻sunflower向日葵 safflower红花pulp ①浆,果浆 ②打浆germ n.①微生物,细菌,病菌 ②[生]幼芽,胚原基 ③萌牙,起源 vi.(喻)萌芽,发生hempseed oil大麻籽油perilla oil紫苏子油linseed oil亚麻子油bovine牛,牛的ovine绵羊的,似绵羊的palatability 可口性,味道,味道质量 ~ test口味质量评定palatable ①可口的,味美的,好吃的.②[喻]惬意的,合趣味的satiety n.饱足,过饱,厌腻 satiete vt.使充分满足,使饱享,使过饱生厌,使厌腻cholesterol胆甾醇,胆固醇permeability渗透性,穿透性adipose a.脂肪质的,脂肪多的,肥胖的 n.动物脂肪,脂细胞,脂肪fry ①油炸食品 ②油炸,油煎,油炒 ③鱼苗,小鱼impart vt.①把…分给,给予,传递 ②告诉,透露emulsify 乳化viscous粘的,有粘性的,粘滞的margarine 人造奶油.melting ①溶化,熔炼,炼出(脂油).②溶解,融化.③细致的,软的,柔和的,淡的(口味,风味)short ①短的.②酥的,松脆的.③(饮料等)浓的,强的④[复]次货,次粉,细糠,二级麦皮stale干硬的,不新鲜的,发霉的,走了气的,走味的(烟,酒等),陈腐的spatter vt.①溅,溅污,洒 ②污蔑,中伤 vi.滴下,飞溅 n.①溅,洒,滴落,飞溅 ②(雨等的)淅沥声,飞溅声 ③泼溅的污迹④少量,点滴antispa。












