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坚果的分类根据果实成熟后果皮状况，可以把果实分为肉果和干果两大类：肉果—果实成熟后果皮肥厚多肉，主要 种类有核果、浆果等；干果—成熟后果皮干燥的果实叫干果，干果还包括自然形成的和人工加工脱水的果品 干果分为：成熟开裂的叫裂果，不开裂的叫闭果；成熟后果皮开裂的单果叫裂果，例如大豆、台湾相思树 等；果皮沿两道缝开裂，有假隔膜，有多数种子的，叫角果例如白菜、萝卜、荠菜等 在闭果中有坚果， 如栗子、橡子等；瘦果，如向日葵等；颖果，如水稻、玉米、小麦等；翅果，如枫树、榆树等坚果，闭果 的一个分类，果皮坚硬，内含1粒种子：如板栗等的果实坚果是植物的精华部分，一般都营养丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、 增强体质、预防疾病有极好的功效坚果有许多种类，其分类主要有：1、 按果实富含物质分：油脂坚果和淀粉坚果油脂类坚果富含油脂，如核桃、榛子、杏仁、松子、花生、葵花籽等；淀粉类坚果富含淀粉，油脂不多， 如栗子、莲子、芡实等2、 按果实植物来源分：木本坚果和草本坚果木本类坚果一般是树木结果，如核桃、榛子、松子、杏仁、栗子等；草本类坚果是非树木植物结果，如花 生、葵花子、南瓜籽、莲子等。

3、 按果实生长地分：山生坚果、地生坚果和水生坚果山生坚果生长于山林树木，如山核桃、松树籽、榛子等；地生坚果生长于田地或果园，如花生、葵花籽、 杏仁、栗子等；水生坚果生长于水中，如莲子、芡实等干制坚果类别•1．干制坚果(种子)类 •核桃、泡核桃、野核桃、山核桃、板栗、13本栗、扁桃、阿月浑子、银杏、 果松、香榧、榛、澳洲坚果等 •2．干制果实类 •柿饼、枣、包仁杏、无花果、君迁子、罗汉果、龙眼等 •3．干制果肉类 •杏干、葡萄干、柿饼、山楂干、酸枣粉等 •4．干制种仁类 •核桃仁、杏仁、腰果仁等杏仁（树坚果）抗衰老、抗癌、润肺除燥产产地、口味、特点 食疗疗作用营营养、功效 适宜人群 挑选选、储储存 食用需知 全球80％的杏仁都产 自美国的加州，我国 吉林、辽宁、甘肃、 河北、山西等地；为 蔷薇科植物杏或山杏 的部分栽培种；杏仁 有苦甜之分，甜杏仁 可以作为休闲小吃， 也可做凉菜用；苦杏 仁一般用来入药，并 有小毒，不能多吃主治咳嗽，喘 促胸满，喉痹 咽痛，肠燥便 秘，虫毒疮 疡1. 苦杏仁味苦、温 ，能止咳平喘，润肠 通便，可治疗肺病、 咳嗽等疾病 2. 甜杏仁性味甘、 辛，偏于滋润，有一 定的补肺作用。

3. 杏仁还含有丰富 的黄酮类和多酚类 成分，能够降低人体 内胆固醇的含量，还 能显著降低心脏病和 很多慢性病的发病危 险 4.杏仁中硒的含量为 各类坚果之冠，研究 表明，硒是防癌能力 很强的微量元素一般人群均可 食用： 1、有呼吸系 统问题 的人 更适合；癌症 患者以及术后 放化疗的人适 宜食用； 2、适合女性 养颜滋补、中 老年人、三高 人员、便秘者 作食补之用 3、婴儿慎服 ，阴虚咳嗽及 泄痢便溏者禁 服以颗粒均匀而 大、饱满肥 厚、不发油者 为佳， 杏仁不可与 板栗、猪肉 、小米同食 ；杏仁皮中 的抗氧化成 分含量很高 ，因此吃的 时候，最好 不要将皮剥 掉腰果·润肠通便、润肤美容、延缓衰老产产地、口味、特 点 食疗疗作用营营养、功效 适宜人群 挑选选、储储存 食用需知 腰果原产热带 美洲 ，主要生产国是巴西 、莫桑比克、印度， 中国海南、台湾和云 南也有种植；甘甜如 密，清脆可口 腰果可预防 脑中风、心 脏病、心肌 梗死，还能 补充体力、 消除疲劳、 改善肤色等 1、腰果中的某些维 生素和微量元素成分 有很好的软化血管的 作用，对保护血管、 防治心血管疾病大有 益处 2、它含有丰富的油 脂，可以润肠通便， 润肤美容，延缓衰老 。

经常食用腰果可以提 高机体抗病能力，增 进性欲，使体重增加 一般人群均 可食用，易 疲倦的人可 以经常食用 ；腰果含有 多种过敏原 ，对于过敏 体质的人来 说，可能会 造成一定的 过敏反应； 含糖量高， 糖尿病患者 少食挑选外观呈完 整月牙行，色泽白 ，饱满，气味香 ，油脂丰富，无蛀 虫、斑点者为佳； 而有黏手或受潮现 象者，表示鲜度不 够使用前最好将 洗净的腰果浸泡5 个小时应存放于密罐 中，放入冰箱冷藏 保存，或放在阴凉 处、通风处、避 免阳光直射腰果果壳中 含苛性油脂 ，皮肤不小 心接触后会 起水泡，如 果误食则会 造成嘴唇和 脸部发炎； 煮腰果时锅 盖敞开、触 及蒸气，可 能引起中毒 核桃，与扁桃、腰果、榛子并列为世界四大干果，含多种维生素，能“润肌肤、乌须发” ，美容、健脑 、补肾温肺产产地、口味、 特点 食疗疗作用营营养、功效 适宜人群 挑选选、储储存 食用需知 产地：新疆及华北 各省，核桃味甘、 性温，入肾、肺、 大肠经 ；可补肾 、固精强腰、温肺 定喘、润肠 通便1、当感到疲劳时 ， 嚼些核桃仁，有缓解 疲劳和压力的作用 2、核桃的第一大功 效是补脑 、健脑， 被称为“益智果”、 “长寿果”；3.、核 桃仁含有的大量维生 素E，经常食用有润 肌肤、乌须发 的作 用，可以令皮肤滋润 光滑，富于弹性；4 、主治肾虚喘嗽、腰 痛脚弱、阳痿遗精、 小便频数、大便燥结 。

1、核桃含有蛋白质 、脂肪、糖类、维 生素A、维生素B1、 B2、维生素C、E和 锌、镁、铁、钙、 磷等元素，所含油 脂比例达到60％以 上；2、其含有的磷 脂能增强肌体抵抗 力，并可促进造血 和伤口愈合；核桃 仁还有镇咳平喘的 作用；3、核桃仁含 有较多的蛋白质及 人体营养必需的不 饱和脂肪酸，能滋 养脑细 胞，增强脑 功能；4、 核桃仁 有防止动脉硬化， 降低胆固醇的作用 ；此外，核桃还可 用于治疗非胰岛素 依赖型糖尿病；核 桃对癌症患者还有 镇痛，提升白细胞 及保护肝脏等作用 1. 肾虚、肺虚、 神经衰弱、气血不 足、癌症患者多食 ；尤其适合脑力劳 动者和青少年； 2. 腹泻、阴虚火 旺、痰热咳嗽、便 溏腹泻、素有内热 盛及痰湿重者均不 宜服用外表色黄、个大 、油多，外壳薄 而洁净 ，刻纹浅 少，桃仁肥大丰 满、质干、色泽 黄白净核桃助火生痰，痰 发内热者忌食；核 桃不能与野鸡肉一 起食用，肺炎、支 气管扩张 等患者不 易食之；核桃不宜 与酒同食板栗（肾之果)，养胃、健 脾、补肾、壮腰、强筋、活血、止血、消肿产产地、口味、特点 食疗疗作用营营养、功效 适宜人群 挑选选、储储存 食用需知 产地：越南、台湾、 河北、山东、湖北， 又名毛栗、栗子，素 有“干果之王”的美 誉，性味甘温，果肉 金黄，味道甜香，果 实中糖和淀粉的含量 高达70％。

板栗红烧童 子鸡具有滋 补功效，尤 其适用于咳 嗽气喘、消 化不良者； 栗子粥，能 增进食欲、 补肾、强壮 筋骨，非常 适合老年人 1、板栗壮腰补 肾，养胃健脾， 活血止血，是做 药膳的上等原料 ；2、板栗所含 的不饱和脂肪酸 和多种维生素， 对高血压、冠 心病和动脉硬化 等疾病，有较好 的预防和治疗 作用；老年人如 常食板栗，可达 到抗衰老，延年 益寿的目的 一般人群均可 食用一是“看”，看 外壳是否完整， 是否有虫眼，色 泽是否新鲜， 底部颜色是否正 常，是否有霉点 ；二是“捏”， 好的板栗手感是 硬的，坏掉的板 栗有软的感觉 ；三是“闻”， 好的板栗有一股 淡淡的清香，坏 掉的板栗有腐坏 的味道；四是“ 尝”，随机剥开 一颗，看质量 好何 板栗由于生食 难消化，熟食 又易滞气，故 一次不宜吃得 太多；凡有脾 虚消化不良、 温热甚者均不 宜食用松子·长寿之果，补肾益气、养血润肠、滋补健身产产地、口味、特点 食疗疗作用营营养、功效 适宜人群 挑选选、储储 存 食用需知 产地：东北、云南, 红松树的种子粒大、 壳薄、油足、色正， 果仁细腻富含脂肪， 在菜肴中起增香提味 之作用1、滋阴养液， 补益气血，润燥 滑肠，主治病后 体虚，肌肤失润 ，肺燥咳嗽，口 渴便秘，头昏目 眩、心悸等病症 。

2、润肠通便 ：松仁富含脂肪 油（约74％）， 能润肠通便，缓 泻而不伤正气， 对老人体虚便秘 ，小儿津亏便秘 有一定的食疗作 用 1、松子中富含不饱和 脂肪酸，祛病强身， 防癌、抗癌，促进生 长发育2、松仁富 含油脂和多种营养物 质，能够滋润五脏， 补益气血，乌发白肤 ，养颜驻容3、松 子中所含的不饱和脂 肪酸和大量矿物质， 如钙、铁、磷等，一 方面能够降低血脂， 预防心血管疾病；另 一方面，能给机体组 织提供丰富的营养成 分，强壮筋骨，消除 疲劳，对老年人保健 有极大的益处适宜中老年体 质虚弱，大便 干结，以及慢 性支气管炎久 咳无痰之人食 用；适宜心脑 血管疾病之人 食用要选颗粒 仁丰满、 大而均匀 、色泽光 亮、干燥 者便溏、精滑 、咳嗽痰多 、腹泻者忌 用；因含油 脂丰富，所 以胆功能严 重不良者应 慎食榛（zhen)子，坚果之王、补脾胃、益气力、明目、抗癌产产地、口味、特点 食疗疗作用营营养、功效 适宜人群 挑选选、储储存 食用需知 主产地：土耳其，我 国东北、华北、西北 及西南有分布；又称 山板栗、尖栗，果形 似栗子，外壳坚硬， 果仁肥白而圆，有香 气，油脂量很大1、 榛子本身 有一种天然的 香气，具有开 胃的功效，丰 富的纤维素还 有助消化和防 治便秘的作用 ； 2、榛子还 具有降低胆固 醇的作用，避 免了肉类中饱 和脂肪酸对身 体的危害，能 够有效地防止 心脑血管疾病 的发生；3、 榛子中镁、钙 和钾等微量元 素的含量很高 ，长期使用有 助于调整血压 。

1、果仁中含有蛋白质 、脂肪、糖类、维生 素B1、维生素B2、维 生素E、胡萝卜素，榛 子中人体所需的8种氨 基酸样样俱全，钙、 磷、铁含量也高于其他 坚果；2、含有的锰元 素能使骨骼、皮肤、肌 腱、韧带等组织坚 固 ；抗癌化学成分紫杉酚 可以治疗卵巢癌和乳腺 癌以及其他一些癌症， 可延长病人的生命期； 3、榛子本身富含油脂 （大多为不饱和脂肪 酸）其含量达到60.5% ，使所含的脂溶性维生 素更易为人体所吸收， 对体弱、病后虚羸、易 饥饿的人都有很好的 补养作用； 4、它的维 生素E含量高达36%， 能有效地延缓衰老，防 治血管硬化，润泽肌 肤的功效每天在电脑 前面工作的 人群多吃点 榛子，对视 力有一定的 保健作用以个大圆整 ，壳薄白净 ，出仁率高， 干燥，桃仁片 张大，色泽 白净，含油 量高者为佳 开心果·心脏之友，抗衰老、增强体质、开心解郁产产地、口味、特点 食疗疗作用营营养、功效 适宜人群 挑选选、储储存 食用需知 又名阿月浑子、无名子 ，性温、味辛涩，主要 产于叙利亚、伊拉克 、伊朗、前苏联西南 部和南欧，我国仅在新 疆等边远地区有栽培 主治诸痢， 去冷气，令 人肥健；治 腰冷，阴肾 虚弱，房中 术多用之。

1. 开心果果仁 含有维生素E等 成分，有抗衰老 的作用，能增强 体质； 2. 由于开心果 中含有丰富的油 脂，因此有润 肠通便的作用， 有助于机体排毒 一般人群均可 食用，高血脂 、肥胖者不宜 多食1. 果仁颜色 是绿色的比黄 色的要新鲜； 2. 储藏时间 太久的开心果 不宜再食用开心果有很高的 热量，并且含有 较多的脂肪，凡 是怕胖的人、血 脂高的人应少吃 夏威夷果，（干果黄后，世界坚果之王）补脑益智 产产地、口味、特点 食疗疗作用营营养、功效 适宜人群 挑选选、储储存 食用需知 产地：美国、澳大利 亚、巴西、广东、广 西、海南等，原产于 澳洲的树生坚果， 别名昆士兰果或澳洲 胡桃、火山豆；味道 香甜可口，外果皮青 绿色，内果皮坚硬， 呈褐色 ；果仁香酥 滑嫩可口，有独特的 奶油香味调节血脂 的作用很 好夏威夷果含油量 高达60～80%， 还含有丰富的钙 、磷、铁、维生 素Ｂ１、Ｂ２和 氨基酸 非常适合老年人 或血脂不好人的 滋补食品夏威夷果可 以鲜食，但 更多的是加 工成咸味或 辅助作为甜 味点心，也 可以作为糖 果、巧克力 和冰淇淋等 的配料。