集体用餐配送单位食品常用的解冻方法指引、集体用餐配送单位重点检验项目指引.pdf

DB 11/T XXXXXXXX 21 F F 附 录 E （资料性） 常用的解冻方法指引 常用的解冻方法指引见表E.1 表 E.1 常用的解冻方法指引 解冻方法解冻方法 操作指引 低温解冻法 在解冻库（设施）内，解冻温度宜控制在8 以下用于热加工的食品原料可在10 以下进行解冻，食品表面温度不超过8 高湿变温解冻时，空气湿度宜高于90 %，解冻温度宜采用程序变温，表面温度不高于4 ，解冻时间不宜超过12 h 水解冻法 水的温宜低于21 ，食品表面温度不超8 用于热加工的食品原材料，流动水解冻时间不宜超4 h，需超时解冻的，可移至冷藏库中完成后续解冻 静水解冻时，水的温度不宜高于18，食品表面温度不超8 微波解冻法 选择适宜频率的电磁波解冻食品，控制解冻时间解冻后的食品原料立即加工制作 其他解冻法 新的解冻方法应当经过试验验证，确认安全可靠后方可采用，并确保解冻食品表面温度不应超8 DB 11/T XXXXXXXX 1 G G 附 录 F （资料性） 集体用餐配送单位重点检验项目指引 F.1 食品原料重点检验项目 食品原料重点检验项目见表F.1 表 F.1 食品原料重点检验项目 检验对象检验对象 建议建议检验检验项目项目 建议建议限值限值 建议设备或试剂建议设备或试剂 蔬菜、水果等植物性食品 农药残留检测、亚硝酸盐（腌制产品）和重金属 阴性 农药残留检测卡、亚硝酸盐快速检测盒及试纸 肉及肉制品 亚硝酸盐检测、瘦肉精 阴性 瘦肉精快速检测卡 食用油 过氧化值 0.25g/100g 食用油过氧化值检测试纸 水产品、水发产品 双氧水和甲醛 不得检出 双氧水快速检测仪、水产品甲醛检测试纸 大米、谷物 黄曲霉毒素 阴性 黄曲霉毒素快速检测试纸 F.2 加工制作环境重点检验项目 加工制作环境重点检验项目见表F.2。

表 F.2 加工制作环境重点检验项目 检验对象检验对象 建议检验采样点建议检验采样点 建议检验项目建议检验项目 建议建议限值限值 建议建议采样方法采样方法 建议建议检验方法检验方法 餐用具 直接接触食品的餐用具表面 洁净度 按设备说明 快检法（ATP） 大肠菌群 发酵法/（/50cm2） 不得检出 GB 14934-2016附录A中A.2.1 GB 14934-2016附录B 纸片法/（/50cm2） 不得检出 GB 14934-2016附录A中A.2.2 沙门氏菌/（/50cm2） 不得检出/50cm2 GB 14934-2016附录A中A.2.1 GB 14934-2016附录C 洗消剂残留量 游离性余氯/（mg/100cm2） 0.03 GB 14934-2016附录A中A.1 GB/T 5750.11-2006第1章 阴离子合成洗涤剂（mg/100cm2） 不得检出 GB/T 5750.4-2006第10章 接触即食食品及成品环节表面及人员手部 人员手部、手套、食品加工设备、工器具、操作台等表面 大肠菌群 发酵法/（/50cm2） 不得检出 GB 14934-2016附录A中A.2.1 GB 14934-2016附录B 纸片法/（/50cm2） 不得检出 GB 14934-2016附录A中A.2.2 环境空气 清洁作业区 菌落总数 30cfu/15min GB/T 16294 F.3 食品成品重点检验项目 成品重点检验项目见表F.3。

表 F.3 食品成品重点检验项目 检验对象检验对象 建议检验采样点建议检验采样点 建议检验项目建议检验项目 建议建议限值限值 建议建议检验方法检验方法 食品成品 分装间、成品库房、供应点 菌落总数 105 GB 4789.2 大肠菌群 90 GB 4789.3 。