食堂管理规定范文3篇.docx

食堂管理规定范文3篇 为更好地保障机关工作人员中午就餐，节约开支，提高工作效率，特制定本办法 第一条 食堂工作人员职责 (一)食堂管理员职责： 1、负责采购物品的鉴定、验收和监督管理 2、负责建立食堂物品台帐，对物品使用全过程进行动态监督管理 3、负责炊事员的日常工作安排和事务管理 4、在特殊情况下，食堂需要帮助料理厨务时，负责组织机关帮厨人员 5、与炊事员共同拟定每周食谱 (二)炊事员职责： 1、负责日常饮食的采购和加工，与管理员共同拟定每周食谱 2、牢固树立全心全意为职工服务的思想，学习研究营养学，不断改进炊事技术，不断提高服务质量，搞好职工用餐服务 3、做好厨房厨具的维护保养工作，保证正常使用 4、搞好个人卫生、食堂卫生，保持环境整洁 5、下班前要对食堂的水、电、气、门窗等进行安全检查，严防安全事故发生 第二条 食堂物品及财务管理制度 (一)所有物品均应登记造册并由专人管理 (二)管理和使用人员对所管理和使用物品要熟知其技术性能和维护保养方法，以经常保持其性能良好，整洁干净对所管理物品的非正常损坏要负经济连带责任 (三)管理人员应对采购人员购进的食品原材料的数量、质量、价格以及安全情况进行检查验收，验收无误后采购人员、食堂管理人员分别在购物发票上签字确认，并作为记账凭证，对检查验收安全合格的食品原材料交炊事人员进行食品加工。

第三条 机关人员就餐管理制度 (一)机关食堂承担工作人员中午就餐 (二)机关全体工作人员每日上班后___时前先到值班室确认中午是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的，在当日就餐人员表格内划签名签到，食堂按签到供餐在当日就餐人员表格上签到后没有在食堂就餐的，当天就餐费用在工资中照扣没有在当日就餐人员表格上签到的，食堂原则上不予供餐，要求供餐的，在其工资中扣除当天常规就餐双倍的费用 (三)就餐人员进入食堂后不得大声喧哗，食堂工作人员按照当日就餐签名表上的名单依次分餐，并做好标记对未签名要求就餐的做好记录 (四)在餐厅就餐人员应根据自己用餐量取餐，避免浪费，主副食品不得带出食堂，饭后应将自用餐具和剩饭放在指定位置 (五)非食堂工作人员不得进入食品加工操作间 第四条 食堂卫生管理制度 (一)应有纱门、纱窗、纱罩，保持无蝇 (二)每餐后要及时进行环境擦扫，保持环境整洁 (三)保持排水畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物 (四)禁止在食堂饲养家禽家畜，禁止携带有毒化学药剂等进入食堂 (五)盛生食物和熟食物的容器不得混用;切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分别保管 (六)小炊具用后要及时清洗晾干、放置有序;较大的炊具用后以热水洗净擦干，每周用碱水刷洗一次;机械用具用后热水洗净，擦干保存。

第五条 炊事员个人卫生管理制度 (一)定期接受卫生部门的健康检查 (二)做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服 (三)上班时不吸烟，穿工作服、戴工作帽，保持仪表整洁 (四)禁止穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的工作;工作前、便后或接触脏物后必须洗手 (五)不能对着食物咳嗽、打喷嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或厨具等，不能随地吐痰 第六条 加强机关食堂规范化管理 (一)机关食堂实行账、钱、物分开管理，由办公室分别安排专人负责，各项收支做到日清月结 (二)成立机关食堂管理小组，加强食堂管理，提出改进饮食服务的意见，监督食堂开支情况 (三)机关每名工作人员都有对机关食堂管理和服务提出意见和建议的权利和义务，有关意见和建议可随时向每位机关食堂管理小组成员反映 (四)机关食堂管理小组成员要注重听取每名干部职工对食堂伙食提出的意见和建议，及时将大家的意见反馈给食堂管理人员，促进伙食改进 (五)机关食堂管理小组发现食堂管理和服务中存在问题，可随时召开机关食堂管理小组工作会议，及时告知管理人员对存在问题进行整改，以确保机关食堂管理规范，服务良好 食堂管理规定范文（二） 一、管理体系： 1、学校食堂由伙食委员会(由理事会、学校行政人员、食堂会计组成)管理，伙委会负责食堂经营方案、管理制度的制定，研究食堂的重大事情，形成决议，审核食堂帐务。

2、学校总务处直接管理食堂事务，落实伙委会决议，保障食堂正常运转，向伙委会负责 3、食堂设事务长一名，全面负责食堂事务，并兼采买;设炊事班长一名，负责食堂具体事务安排，员工分工协调，菜食的安排搭配，加工安排;设保管兼卫生组长一名，负责实物收发及食堂卫生打扫 4、食堂帐务独立， 另设会计、出纳 二、财务管理制度 1、食堂事务长可向学校会计室领取备用金___元，后勤出纳领取备用金___元，用于食堂日常开支 2、食堂购买的各类物品凭票报帐，票据上需有采买(经手人)签字，证明人(保管或炊事班长)签字，交学校总务处审批，方可报帐 3、大米、面粉、油、干货等储备物资由学校定点采购，与供方建立长期供货合同，货主凭有事务长、炊事班长、总务处签字的发票到会计室结帐，每月结算一次，时间定在每月___日下午 4、蔬菜类等日常食品或其它添置用具的发票，在第二天报销由事务长凭手续齐全的票据到后勤出纳处报前一天的帐务 5、食堂帐务独立，每月结算一次，由后勤出纳报表，报表一式四份总务处、伙委会、事务长、财会室各一份) 6、伙委会每月对食堂帐务进行一次审计 7、非正常上学时间在校就餐的学生，由生活总将情况汇总到后勤出纳和各班主任(一式二份)，费用由班主任收取，在每月底交后勤出纳。

三、采购制度 1、食堂物资采购，由事务长负责，伙委会成员监督 2、食物采购尽可能招标定点，学校与供货商建立长时段供需关系，并签定合同，以保证食品卫生质量达标，争取食品价格优于市场价 3、供应商送货到食堂后，由事务长签收，米、油、面粉等干货进保管室，由保管员验收证明，蔬菜等由炊事班长验收证明 4、学生点心由事务长安排，由糕点房制作或由事务长采购，然后交生活总验收分发 5、食堂用具添置由事务长提出申请，报总务处审批，由一名伙委会成员协同事务长购买 6、伙委会成员随时抽查购物的数量、记帐、价格、质量等，发现问题，由学校总务处处理 7、事务长应加强市场行情的调查了解，尽量多想办法，以采购价廉物美的物品， 尽量降低成本，减少支出 四、保管制度 1、保管员为食堂物资(含餐具、厨具)保管第一责任人 2、保管员应及时做好食堂实物帐，如实填写入库单 3、物资出库时保管员应填写好出库单，并应要求领取人签名 4、保管员应做好保管室卫生和“四防”工作(防鼠、防霉、防盗、防火)，杜绝霉烂变质物品进入保管室和加工间 五、开餐制度 1、按学校开餐时间准时开餐，无特殊情况推迟开餐时间，每次扣食堂整体评价分___分，责任人扣___分。

2、在开餐时间前___分钟，将饭菜等装入餐车，并准备好餐盆、汤盆、汤勺、筷子等到餐车，饭屑碟摆放至餐桌上，餐车统一停放于饭厅前门 3、开餐时及时检查饭菜数量，及时补充，确保足额供应 六、 食堂安全管理制度 1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工作事故 2、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作 3、切肉、切菜、使用煤气及电动设备时，必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故 4、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出 5、严格管理杀虫药品，防止误用、误食药物 6、注重饮食卫生，防止食物中毒 7、食堂煤气开关必须是有关人员开启，其他人员不得动用开启时，先开鼓风机、吹风机、抽风机 8、检查煤、气、油时开关是否关闭，若开关开启请关闭后再点火点火时，先点小火种，再点大火种使用时，经常检查管道连接处是否正常完好，有无松动破损现象，如发现异常请及时报修 9、鼓风机盖和鼓风机不得溅入水总表总阀周围不得置物堵塞 七、 食堂设备安全操作规定 为保证人身和财产安全，使用食堂电器设备要严格遵守操作规程，加强安全管理，防止事故发生。

1、用电器不准赤脚操作，不准带电维修，不准无证上岗 2、不准用水和湿毛巾擦电源开关箱，插座及电器外壳，不准随意移动电器设备、不准随意改变电器功能、不准乱搭乱拉电线、电源 3、不能用水冲洗带电源的墙壁 4、电动设备不使用时要切断闸刀电源，必要时要拉掉插头，并将插头挂起，不得放在地下接触水源 5、如发现任何导电过热，冒火花，有异味，物件有漏电现象，电机有异常噪音或插座松动立即切断电源，并告知配电房，请电工维修 6、电动电器不能带负荷或超负荷启动，送电启动后方可放入加工的物品(合面机、豆浆机、切肉机、打蛋机等均属电动电器) 7、电热电器除红外线消毒柜外，不能在容器里无水送电加热(热水器、电热蒸锅、保温台、电饭煲等均属电热电器) 8、使用电动电器设备前使用者一定要先学习本设备使用说明书，掌握使用方法后再进行操作 9、食堂煤气开关必须是有关人员开启，其他人员不得动用开启时，先开鼓风机、吹风机、抽风机 10、检查煤气时开关是否关闭，若开关开启请关闭后再点火点火时，先点小火种，再点大火种 11、使用时，经常检查管道连接处是否正常完好，有无松动破损现象，如发现异常请及时报修 12、鼓风机盖和鼓风机不得溅入水。

总表总阀周围不得置物堵塞 13、停电、停煤气、停水和下班时，应关好食堂餐厅一切电力电器设备及水龙头 14、发生火灾时，紧急切断电源，并拔报火警119 15、发现有人触电应立即施救，一定要当机立断，首先设法使触电者立即脱离电源，迅速拔掉插头拉掉开关切断电源，同时报告校医务室进行抢救 16、如不按以上规定操作，造成事故后果自负，设备受损个人赔偿 八、 食堂卫生制度 1、自觉遵守和执行国家《食品卫生法》，接受食品卫生监督机构的监督检查 2、营业前办理好食品卫生许可证，每年到期及时进行年审换证 3、从业人员每年进行一次健康检查，并要接受卫生知识培训，取得双项合格证后方可上岗 4、公用餐用具要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁保持厨房卫生、整洁、无异味无虫害，地面无积水污物，垃圾桶随时盖严，并及时处理，定时进行大扫除 5、从事食品加工人员、服务员及相关人员要穿戴洁净的工作衣帽，不留长发，胡须，指甲，保持良好的个人卫生及形象 6、所用原料必须做到无毒无害，不用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康原料 7、加工蔬菜要做到反复漂洗并用开水浸烫，去除菜水，避免蔬菜污染农药引起食物中毒 8、食品贮存、加工及刀案等工具，做到放物有序。

9、库存原料要做到整洁、分类存放，离地离墙，定型包装原料应贴有标签，进货要严格验收、检查、登记、先进后出 10、食品原料做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮加工直接入口的食品应先洗手消毒、配戴口罩，使用售货夹存放垃圾废弃物的垃圾桶要加盖，及时清理 11、食品加工销售做到先进先出，定期检查库存原材料的保质期，超过期限食品，绝不加工出售不加工出售腐败、变质、油渍酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性异常，可能对人体健康有害的食品不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料 12、采购食品原料时，必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证不得擅自购销来历不明的食品保证杜绝加工销售掺杂使假，以劣充好等伪劣食品 13、自觉遵守和执行国家《食品卫生法》，接受食品卫生监督机构监督检查 14、积极做好预防和控制食。