生鲜鱼肉部岗位职责.ppt

鱼肉部岗位职责管理部管理部一、鱼肉部部门架构一、鱼肉部部门架构1鱼肉部主管鱼肉部主管肉类操作员肉类操作员员工教练员工教练配菜操作员配菜操作员水产操作员水产操作员分割技工分割技工水产技工水产技工配菜技工配菜技工部门主管岗位职责部门主管岗位职责•人员•商品•环境•销售•安全部门主管岗位职责部门主管岗位职责一、人员一、人员•培训指导（技术性、新进员工）•工作分配（排班、临时工作替换……•工作检查（督促与检查、跟进完成情况）部门主管岗位职责部门主管岗位职责二、商品二、商品•订货（永续订单的订货、季节订货、节假日订货、急订货）•收货（质量验收）•加工、包装、陈列、储存与保管部门主管岗位职责部门主管岗位职责三、环境三、环境•员工的工作环境（操作间、仓库……•顾客的购物环境（卖场卫生、气味、方便……部门主管岗位职责部门主管岗位职责四、销售四、销售•商品销售（商品的周转速度、库存周转率……•服务销售（提高商品的价值、提升商品的销售）部门主管岗位职责部门主管岗位职责五、安全五、安全•员工安全（设备操作安全……•顾客安全（•公司财产安全（做到“三防”防火、防盗、防事故部门主管岗位职责部门主管岗位职责•负责商品陈列，商品质量管理，为顾客提供新鲜、干净、美味的食品•负责维持部门为顾客提供优质的服务，营造舒适的购物环境•负责商品的订货，制定促销计划，提高商品的销售•控制缺货、做好库存管理，达成销售指标，毛利指标，损耗指标及库存指标•负责部门区域卫生及设备的维护，安全操作的管理，防止工伤事故发生•负责部门员工的培训，升迁、评估、提高员工的工作效率部门主管岗位职责部门主管岗位职责•负责检查各项设备的运转情况与设备安全操作规范•负责商品收货，质量把关与验收•负责开展市场调查，开发与引进新品种•负责部门盘点工作的完成、盘点结果分析，总结经验，提出解决问题的相应措施部门主管的管理要求部门主管的管理要求营业前营业前•查阅生鲜区主管交接班本和本部门的交接班本，公司的通知和文件•听取生鲜区域的会议，传达公司、分店、本区域的旨意•召开早会，检查早班人员到岗情况，仪容仪表情况•检查各种设备的运作情况，•检查部门供应商是否按规定时间送货，做好部门的收货工作，保证收货商品的质量部门主管的管理要求部门主管的管理要求营业前营业前•监督员工和供应商规范操作各种设备、工具•检查昨天剩余部分商品、原材料的质量情况•监督员工的工作情况,保证商品生产加工的速度,检查商品的质量•按照商品的陈列要求检查部门商品的陈列、展示情况。

•检查商品是整齐、否美、丰满•检查特价商品的陈列情况•检查商品的价格标签与实物是否对应部门主管的管理要求部门主管的管理要求营业前营业前•检查特价商品POP的到位情况•检查柜台上的商品陈列是否过大或过少•检查商品调价执行情况•检查电子称的调改情况•检查电子称与前台POS机的价格对应情况•检查促销商品到期情况•检查本部门区域的灯光、广告、电源是否正常运作部门主管的管理要求部门主管的管理要求营业中营业中•对分店例会内容进行跟进落实•传达例会、事务性交接班本的工作要求，并及时跟进落实•抽查员工对例会内容的掌握情况营业中接到上级要求传达的指令，须于是小时内传达至员工，并跟踪落实•对前一天下传的“商品调价通知单”“商品促销通知单”、“调拔单等进行跟踪检查部门主管的管理要求部门主管的管理要求营业中：营业中：•对商品的促销的执行情况进行检查•跟进本部门的加工，补货、退货情况，与采购部协调，保障销售需要•部门孤儿商品的回收,区域内的购物篮的回收•检查特价商品、快讯商品的促销、加货、补货情况•检查有无破包、变黑、变质的商品检查部门加工间，保鲜库的卫生情况部门主管的管理要求部门主管的管理要求营业中：营业中：•安排员工吃饭，确保每个工作岗位的工作顺利进行•关注部门滞销、库存过大的商品，随时进行加工或降价等促销活动•到服务台收集顾客意见、处理顾客投诉，跟进落实整改情况•做好部门的订货工作，及时向供应商下达订货单部门主管的管理要求部门主管的管理要求营业后营业后•检查部门的报损商品处理情况•检查部门报损单、调拔单手续办理、相关单据的上交情况•检查部门孤儿商品的回收、还原情况•检查渔池、加工间、保鲜柜、保鲜库等相关设备的清洁情况•检查商品有无破包、变质的商品，检查商品的保值期部门主管的管理要求部门主管的管理要求营业后营业后•检查商品是否按照储存要求进行储存•检查调价商品的标价签，检查特价商品的POP更换、张挂情况•检查部门相关设备的运作情况，登记保鲜库的温度•检查电子称、打包机照明用灯的关闭情况•填写部门的交接班本员工教练岗位职责员工教练岗位职责协助主管开展部部门工作，主管不当班时代理主管的职务，承提起主管的工作职责：•部门商品陈列，商品的质量，为顾客提供新鲜，干净、美味的食品•负责维护部门为顾客提供优级质服务，顾营造舒适的购物环境•协助完成订货工作，收货工作•协助制定促销计划，达成公司的销售指标•做好商品先进先出管理，控制库存，达成库存指标•负责部门各区域的卫生及设备设施的维护员工教练岗位职责员工教练岗位职责•负责商品的加工跟进，促销计划的实施•协助完成生鲜盘点的相关工作•负责新品开发，商品损耗的控制•负责原材料的订货及质量验收，抓好库存控制•负责本部门的报损及协调其他部门的工作员工教练岗位职责员工教练岗位职责•负责设备的维护及安全操作使用的监督•安排人员进行市场调查，开发与引进新品•人员管理及部门之间的工作沟通•负责新进员工的岗位培训、员工试用期间的能力表现的评估•优秀员工的评估员工教练管理要求员工教练管理要求营业前营业前•查看部门的交接班本•召开早会，检查早班人员到岗情况，仪容仪表情况•检查各种设备的运作情况，•检查部门供应商是否按规定时间送货，做好部门的收货工作，保证收货商品的质量•监督员工和供应商规范操作各种设备、工具•检查昨天剩余部分商品、原材料的质量情况员工教练管理要求员工教练管理要求营业前营业前•监督员工的工作情况,保证商品生产加工的速度,检查商品的质量•按照商品的陈列要求检查部门商品的陈列、展示情况。

•针对休假人员或其它原因造成的缺岗进行顶岗•负责部门的调拔工作•检查商品是整齐、否美、丰满•检查特价商品的陈列情况•检查商品的价格标签与实物是否对应•检查特价商品POP的到位情况员工教练管理要求员工教练管理要求营业前营业前•检查柜台上的商品陈列是否过大或过少•检查商品调价执行情况•检查电子称的调改情况•检查电子称与前台POS机的价格对应情况•检查促销商品到期情况•检查本部门区域的灯光、广告、电源是否正常运作员工教练管理要求员工教练管理要求营业中营业中•对分店例会内容进行跟进落实•传达例会、事务性交接班本的工作要求，并及时跟进落实•抽查员工对例会内容的掌握情况营业中接到上级要求传达的指令，须于是小时内传达至员工，并跟踪落实•对前一天下传的“商品调价通知单”“商品促销通知单”、“调拔单等进行跟踪检查•对商品的促销的执行情况进行检查•跟进本部门的加工，补货、退货情况，与采购部协调，保障销售需要员工教练管理要求员工教练管理要求营业中营业中•部门孤儿商品的回收,区域内的购物篮的回收•检查特价商品、快讯商品的促销、加货、补货情况•检查有无破包、变黑、变质的商品检查部门加工间，保鲜库的卫生情况•进行顶岗、交替安排员工吃饭，确保每个工作岗位的工作顺利进行•关注部门滞销、库存过大的商品，随时进行加工或降价等促销活动的申请•到服务台收集顾客意见、处理顾客投诉，跟进落实整改情况•做好部门的订货工作，及时向供应商下达订货单员工教练管理要求员工教练管理要求营业后：营业后：•检查部门的报损商品处理情况•检查部门报损单、调拔单手续办理、相关单据的上交情况•检查部门孤儿商品的回收、还原情况•检查渔池、加工间、保鲜柜、保鲜库等相关设备的清洁情况•检查商品有无破包、变质的商品，检查商品的保值期•检查商品是否按照储存要求进行储存•检查调价商品的标价签，检查特价商品的POP更换、张挂情况•检查部门相关设备的运作情况，登记保鲜库的温度•检查电子称、打包机照明用灯的关闭情况•填写部门的交接班本分割技工岗位职责分割技工岗位职责岗位职责：岗位职责：•负责白条猪的收货质量，证顾客真正吃上放心肉•负责进行整猪分割，即保证销售减少废肉，不积压商品•负责白条猪的毛利分割测试•负责商品先进先出，作好库存控制•负责肉类加工间的卫生及清毒工作•负责本岗位设备设施的安全操作及维护分割技工岗位职责分割技工岗位职责岗位职责：岗位职责：•检查白条猪的来货质量及证件•分割白条猪，提高分割擀量，减少废肉产生，同时数量与销量适应•负责半成品的加工，保持商品质量与品感，新品开发•负责类加工间的卫生•负责本岗位设备的维护及安全操作，避免工伤事故的发生操作要求分割技工管理要求分割技工管理要求营业前：营业前：•检查白条猪、牛肉以及其它季节性肉类收货时的质量•检查前天剩余商品质量并作出相应的处理•分割白条猪、整理猪杂进行打包处理•负责调味腌制肉、其它半成品肉的加工•检查整理商品的陈列•检查商品的价格标签，特价、快讯商品的POP海报分割技工管理要求分割技工管理要求营业中：营业中：•分割边猪，根据顾客的流量进行加货、补货•促销叫卖、服务顾客•检查陈列柜的商品有无破包、变色、变质的商品•整理保鲜柜的商品、保持整齐、整洁•负责加工间的卫生分割技工管理要求分割技工管理要求营业后：营业后：•对商品进行保管储存•刀具的清洁以及摆放•分割台以及区域的卫生工作配菜技工岗位职责配菜技工岗位职责岗位职责：岗位职责：•负责配菜的质量，•负责配菜原材料的调拔、加工制作、包装、陈列与销售•负责配菜的成本控制•负责商品先进先出，作好库存控制•负责配菜加工间的卫生及清毒工作•负责本岗位设备设施的安全操作及维护•负责周边顾客消费习惯的市调，开发适销售、畅销的新品•负责配菜陈列柜的卫生•负责本岗位设备的维护及安全操作，避免工伤事故的发生操作要求配菜技工操作要求配菜技工操作要求营业前：营业前：•检查前天剩余部分的成品质量•按照生产计划进行相关原材料的调拔•加工配菜，对配菜进行包装、陈列配菜技工操作要求配菜技工操作要求营业中：营业中：•关注配菜的销售，随时进行加货、补货的相关工作•保持配菜加工间的卫生•关注配菜成品的销售，对库存量较在、保质期短的配菜进行折价或卖一送一的申请活动配菜技工操作要求配菜技工操作要求营业后：营业后：•1、对配菜的原材料进行储存保管•2、对配菜展示柜进行清洁维护•3、对配菜加工间进行清洁、消毒•4、制定第二天的生产计划•5、摆放好刀具、检查配菜间的设备、照明灯关闭情况水产技工岗位职责水产技工岗位职责岗位职责：岗位职责：•负责活鲜、冰鲜的来货擀理检查、养殖、陈列销售工作•负责对商品的加工及处理、控制部门损耗•协助主管完成订货，商讨促销单品，提高本岗位销售业绩•负责本岗位为顾客提供优质、快捷的服务•负责商品、养鱼殖区域的卫生及设备设施的使用•检查活鱼的质量、及时处理死亡活鲜水产技工岗位职责水产技工岗位职责岗位职责：岗位职责：•养殖活鲜、确保温度、盐度、水质、提高活鱼的成活率•帮忙顾客挑先活鲜、及时、准克、快捷为顾客服务•负责活鲜的库存及销售、协且同事订货•清洁养鱼池及设备的维护•服务顾客、正确计价•检查养殖系统的设备运转情况水产技工操作要求水产技工操作要求 营业前：营业前：•检查养鲜设备的运作情况•负责活鲜、冰鲜来货的质量验收、并协助收货的工作•对前天晚上营业结束后的死鱼进行加工处理•冰鲜的陈列水产技工操作要求水产技工操作要求营业中营业中•服务顾客，为顾客宰杀鱼•渔池水质的维护，活鲜的保养•冰鲜台的维护，对冰鲜鱼进行补货以及加冰保存•对水产类的孤儿商品进行加工处理•对商品进行促销叫卖•检查海产干货的质量、包装、陈列情况水产技工操作要求水产技工操作要求营业后：营业后：•对渔池进行清洁、换水、打氧•冰鲜鱼的储存保管•检查海产干货有无破包、价格标签模糊不清、霉变的商品，检查商品的保值期•做好第二天的补货工作，确保陈列面的丰满•检查制冰机的运作情况、添加盐水•检查保鲜库、温控器、打氧机、水磊的运作情况•检查照明灯、电子称的关闭情况鱼肉鱼肉/ /水产理货员岗位职责水产理货员岗位职责岗位职责：岗位职责：•负责本部门所有商品陈列，检查商品的保质期及质量•负责准持本部门优质的顾客服务•协助部门技工完成商品的半成品加工•抓好商品先进先出，作好仓库整理及商品的维护•负责本部门区域的卫生及设备的维护工作•检查商品的质量、包装、做好先进先出控制保质期鱼肉鱼肉/ /水产理货员岗职责水产理货员岗职责岗位职责：岗位职责：•负责严格执行食品操作的卫生、加工、配方、包装、储存标准•整理原料仓库，确保仓库不整理，整洁、安全•负责本部门的报损品种及金额，并协调其他部门工作•负责本岗位熟食设备的操作及维护及本区域的卫生市场调查•服务顾客，正确计价•汇报库存情况鱼肉鱼肉/ /水产理货员操作要求水产理货员操作要求营业前：营业前：•对前天剩余的商品进行重新加工，打包•对猪的内脏进行清洁打包•检查打包商品的质量、保值期•检查海产干货、腊味的陈列，进行加货、补货工作•冰鲜鱼的陈列鱼肉鱼肉/ /水产理货员操作要求水产理货员操作要求营业中：营业中：•商品的称重、计价，服务顾客•排面的整理维护，加工间的卫生清洁工作•促销叫卖，推销部门的商品•部门区域孤儿商品的回收、购物篮的回收鱼肉鱼肉/ /水产理货员操作要求水产理货员操作要求营业后：营业后：•用具的清洗清洁•部门区域的卫生工作•部门相关设备的卫生工作课程结束！ 谢 谢。