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LOGO1、概述2、生物学特性3、栽培品种4、栽培技术第5章 平菇栽培《chapter5平菇》PPT课件1、概述v担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属（P Pl）） v1.1生产概况1900年起源于德国我国始于20世纪40年代1972年用棉壳栽培成功后迅猛发展世界总产量位居蘑菇之后，排第2位《chapter5平菇》PPT课件v1.2.栽培特点 栽培最广、消费量最大 原料广泛、抗逆性强 容易成功、出菇快 成本低、产量最高《chapter5平菇》PPT课件v1.3.主要种类 糙皮侧耳、美味侧耳佛罗里达、白黄侧耳 金顶侧耳、凤尾菇 阿魏侧耳、粉红平菇 姬菇、秀珍菇、鲍鱼菇、杏鲍菇《chapter5平菇》PPT课件糙皮侧耳《chapter5平菇》PPT课件佛罗里达凤尾菇姬菇《chapter5平菇》PPT课件鲍鱼菇红平菇《chapter5平菇》PPT课件《chapter5平菇》PPT课件2、生物学特性2.1形态特征 多数洁白、浓密、粗壮、爬壁力强《chapter5平菇》PPT课件（二）子实体丛生单生叠生菌盖 中央凹，肥厚，呈各色。

菌褶 延生，裸露，白色菌柄 侧生，白色，中实，上粗下细返回本节《chapter5平菇》PPT课件2.2 生活史属异宗结合四极性菌类原基期 白色瘤状物桑椹期 粒状物珊瑚期 长短不齐的杆状物成型期 短杆顶端分化出小扁球 成熟期 菌盖边沿较薄、色较浅、较软子实体发育过程《chapter5平菇》PPT课件《chapter5平菇》PPT课件返回本节《chapter5平菇》PPT课件返回本节《chapter5平菇》PPT课件返回本节《chapter5平菇》PPT课件《chapter5平菇》PPT课件《chapter5平菇》PPT课件2.3 生活条件2.3.1营养属木腐菌自然：长于阔叶树的枯枝朽木上人工：各种农产品下脚料均可分解纤维素、木质素能力很强对营养物质的要求很粗放 《chapter5平菇》PPT课件玉米芯草秸木屑返回本节《chapter5平菇》PPT课件2.3.2温度u菌丝生长：最适24~28℃u变温结实性：昼夜温差有利分化u子实体生长分化、发育最适温度低温型：10~15 ℃中温型：15~20 ℃ 高温型：20~28 ℃ 广温型：10~28 ℃《chapter5平菇》PPT课件2.3.3 水分和湿度65%左右培养料水分空气湿度 菌丝生长期：60%~65% 分化期：80%~85%子实体生长期：85%~90%最适pH:6.0左右调制8.5左右2.3.4酸碱度《chapter5平菇》PPT课件2.3..5空气发菌期：较少分化期生长期充足2.3.6光线发菌期：黑暗分化期：需一定散射光生长期：《chapter5平菇》PPT课件3、栽培品种v3.1主要栽培品种黑色系列《chapter5平菇》PPT课件白色系列《chapter5平菇》PPT课件灰色系列《chapter5平菇》PPT课件3.2栽培场所3.2.1要求3.2.2场所类型地上菇房地下菇房半地下菇房近水源、利排水清洁、远离污染源保温保湿通风好用前杀虫消毒《chapter5平菇》PPT课件特点: 通风透光地上式返回本节《《chapter5chapter5平菇》平菇》PPTPPT课件课件《《chapter5chapter5平菇》平菇》PPTPPT课件课件保温、保湿性特点地下式《《chapter5chapter5平菇》平菇》PPTPPT课件课件兼有地上及地下菇房的优点半地下式《《chapter5chapter5平菇》平菇》PPTPPT课件课件4、栽培技术v4.1袋栽 4.1.1 熟料袋栽 4.1.2 发酵料袋栽 4.1.3 生料袋栽v4.2床栽v4.3套种《chapter5平菇》PPT课件v目前人工栽培平菇主要采用代料栽培。

v代料栽培：指利用农业、林业、工业生产下脚料为主料，加入辅料配成培养料，替代传统的段木或原木来栽培各种食用菌的方法v代料栽培的意义： 节约原木，充分利用资源，变废为宝； 扩大栽培区域，加速食用菌生产的发展《chapter5平菇》PPT课件袋栽发酵料栽培熟料栽培生料栽培床栽层架栽培阳畦栽培v代料栽培可分为：对培养料处理情况栽培容器栽培场地《chapter5平菇》PPT课件4.14.1袋栽袋栽v4.1.1熟料袋栽Ø熟料袋栽是平菇栽培应用最广的方法Ø步骤：配料制备菌种备料接种灭菌发菌出菇管理采收出菇管理装袋转潮冷却《chapter5平菇》PPT课件v4.1.2发酵料袋栽Ø发酵料栽培，是指培养料经堆积发酵，用巴氏消毒法杀死其中大部分的杂菌和害虫，再接种目标微生物培养的方法Ø优点：安全可靠、污染少、 工艺简单、投资少Ø步骤：堆积发酵制备菌种备料发菌出菇管理装袋播种《chapter5平菇》PPT课件v4.1.3生料袋栽Ø生料袋栽，未经过任何热力杀菌的培养料，采用拌消毒剂栽培食用菌的方法Ø优点：方法简易，省时省工省能源，能在短时间内进行大规模生产；Ø缺点：不适合在高温地区和高温季节栽培。

《chapter5平菇》PPT课件v1.菌种选用Ø应选择抗逆性强的低温型品种Ø加大接种量，播种量一般为10-15%v2.确定栽培季节Ø应选择气温较低、湿度较小时进行v3.原料选择、处理Ø采用新鲜棉籽壳，减少配方中含氮物质用量v4.选用适宜消毒剂Ø常加入2%石灰、0.1%多菌灵、克霉灵《chapter5平菇》PPT课件例：发酵料袋栽法《chapter5平菇》PPT课件1.培养料的配制原料新鲜、干透，粉成小颗粒，用前暴晒2~3天⑴ 配方（%）主 料各下脚料96辅料 石灰2，过磷酸钙1， 石膏1，多菌灵0.2(25％原粉)《chapter5平菇》PPT课件（2）制发酵料制作步骤建堆预湿拌料翻堆《chapter5平菇》PPT课件预湿提前1~2天将主料摊薄撒石灰粉，清水喷湿拌料辅料溶于水拌入主料中清水调至含水量建堆宽1.5~2m，高约1m长形堆覆盖（四周围膜，顶部盖草被）《chapter5平菇》PPT课件翻堆补氧、排废气、调水及pH、发酵均匀作用料温升至60℃左右，维持1天时机熟料翻外，生料夹内共翻2~3次，约5~7天方法最后1次翻堆时喷入杀菌、杀虫药物《chapter5平菇》PPT课件v建堆：按配料比例混合后，调好水分建堆，打透气孔，覆盖薄膜或草帘。

v升温要快，温度要高；翻堆认真，不夹带生料，保证发酵质量v翻堆：建堆后2-3天开始1-2天翻堆1次，将料抖松并互换位置，根据具体情况翻堆3-4次v发酵料质量检查：在预定时间内(建堆48h左右)正常升温至60℃以上，开堆时可见适量白色菌丝《chapter5平菇》PPT课件v搞好培养料的堆积发酵，是防止杂菌污染的一个有效措施v如果培养料经堆积发酵后，再用高温灭菌2-3h，效果更好v在低温季节培养料堆积发酵，因气温低，堆温不易上升，达不到灭菌要求时，应改用其他措施补救《chapter5平菇》PPT课件发酵质量评价棕褐色,软而有弹性有香味和少量白粉末含水量指缝泌水或手沾水印pH7.0~7.5《chapter5平菇》PPT课件2.播种播种量10％左右（勿＜5%）料水比=1：1.3±播种量《chapter5平菇》PPT课件3.装袋播种规格： 25~28×50cm用前：缝纫机空针扎3道微孔线装袋：层播，微孔线处放菌种要求：外紧内松，光滑、饱满、充实聚乙烯袋微孔线《chapter5平菇》PPT课件《chapter5平菇》PPT课件v4.养菌 适温 低湿 黑暗 通气《chapter5平菇》PPT课件5.管理方法发菌期决定成败 过程分化期发育期间歇期决定产量、品质《chapter5平菇》PPT课件② 分化期催蕾时机：菌丝满袋再培养7天±催蕾措施：增湿见光通气①发菌期防杂菌和害虫光线暗、空气新 T=25℃RH=60%~70％（1）常规管理《chapter5平菇》PPT课件《chapter5平菇》PPT课件③ 发育期现原基时解口或划口时机空气湿度85%~90％适宜温度随其长大逐渐加强通风菌盖边缘较薄时采收措施勿强水喷硬风吹喷珊瑚期前的菇《chapter5平菇》PPT课件《chapter5平菇》PPT课件④间歇期清料面并搔菌停水养菌3~4天恢复常规管理7~10天又现蕾《chapter5平菇》PPT课件 配 营 养 土（%）原料沙壤土石灰、磷肥各2％尿素0.5％处理3%~5％甲醛覆膜堆闷约2天（2）增产管理《chapter5平菇》PPT课件①畦式覆土出完1~2茬菇的菌袋全脱《chapter5平菇》PPT课件保留约7cm袋帽《chapter5平菇》PPT课件《chapter5平菇》PPT课件②墙式覆土（菌袋半脱）《chapter5平菇》PPT课件4.2 床栽特点 成本低、产量高 受自然条件影响大《chapter5平菇》PPT课件分化期时机：料硬实后破纸、沟浇水、撑膜加强光、气、湿、温措施：育菇期消除温差、空气新鲜空气湿度85%~90%间歇期清净料面覆土1cm厚，浇水及营养液可提高20%~30%的产量《chapter5平菇》PPT课件4.3 套种《chapter5平菇》PPT课件《chapter5平菇》PPT课件本章主要内容1.生物性特性形态特征（菌丝体、子实体）子实体发育过程生活条件（5大因素）2.栽培技术发酵料袋栽发酵料的制作播种方式与播种量常规管理措施阳畦栽培播种过程管理措施《chapter5平菇》PPT课件作业题1.平菇子实体主要特征有哪些？发育过程如何？2.发酵料是怎样制成的？优质发酵料应具备哪些条件？3.发菌期的管理要点是什么？4.子实体生长期的管理要点是什么？应怎样进行通风和喷水？5.阳畦栽培在分化期应怎样管理？6.菌墙是怎样筑成的？三、思考、讨论题三、思考、讨论题1.若栽培5000kg干料的平菇，约需多少kg栽培种?2.导致子实体颜色浅、菌盖小、菌柄细长的因素有哪些？3.导致子实体呈水渍状，并停止生长的原因是什么？4.平菇栽培为何发展最快，生产面积最广？《chapter5平菇》PPT课件本章主要参考资料1.杨新美.食用菌栽培学.第12章.北京：中国农业出版社，19962.张金霞.食用菌生产技术.第14章.北京：中国标准出版社，19993.黄毅.食用菌栽培.第二版.下册.第3章.北京：高等教育出版社，19984.张松.食用菌学.第2章.广州：华南理工大学出版社，20005.潘崇环.食用菌优质高效栽培技术指南.北京：中国农业出版社， 2000 6.李克宜.大众菌品平菇.广西:广西科学技术产版社，2004 7.食用菌[J].上海农科院食用菌研究所,2005:1~68.中国食用菌技术 .《chapter5平菇》PPT课件。