幼儿园食堂日常工作检查表优质.docx

幼儿园食堂日常工作检查表 三、原料接收 四、库房、冰箱冰柜 1、出库、领取原料或加工时遵循“先进先出原则”，确保无过期产品，并及时做好记录 5 2、储存原料用的菜筐、保鲜盒、储物箱、食品袋等是否干净整洁、有标识、生熟分开、定位存放并摆放整齐 5 3、冰箱里的食物是否有加盖或封保鲜膜，冰箱内无异味，并定期除霜和卫生清洁 5 4、冰箱冷凝器、库房的地面、墙壁、天花板、货架等死角卫生保持卫生良好 2 五、食品的加工流程和操作细节 1、检斤、验质，核对订购品种 2 2、拆包分档、倒框、入库定位存放保存，散装产品有无防护、防止污染和潜在的变质，做好标识、记录 2 3、及时清理包装材料、纸箱及接货区卫生 2 1、操作前的卫生，操作台、工具用具、菜筐等是否清洁无污染，抹布是否干净无异味，并分开使用，抹布不用时叠成三角形放在工作台的边角上 2 5 2、蔬菜是否先摘后洗、先洗后切，做到一清洗干净、二无异 物无泥沙，肉类、海鲜冻货内食品解冻方法是否正确（冷藏、 流水和微波炉），待加工的生肉类室温存放不超过1小时，按 照专用的洗菜池、洗肉池、洗鱼池加工或存放荤素不同的原 材料 3、所有原料、半成品、成品必须隔墙离地存放 2 10 4、操作中的工具用具是否随手定位存放、刀具、菜墩、容器 是否生熟分开使用，原材料、半成品、成品是否按标识生熟 分开 2 5、对加工、储存的食品是否随手做到系统的防护（加盖或者 加膜） 2 6、各档口是否按餐前的数量计划，灵活的加工当餐的成品和 半成品，是否按量化的要求做到了标准化出品 7、成品加工是否按照时间段来操作，对饭菜做到了保质、保 3 鲜和保温，需冷却的食物必须用浅盘盛装尽快降温，2小时内 将温度降到18℃以下迅速移至冷藏柜/室保存 5 8、分餐、送餐和发餐时各环节的卫生（操作者的工服、口罩、 手套、发网和帽子、工具用具、分餐台、餐具、餐车、二次 污染的防护措施、地面、等）是否达标 9、开餐前是否有专人正确留取样餐并做记录，单个品种数量 5 不得少于100g0℃--10℃保留48小 10、餐后收档，各种成品、半成品是否妥当处理，是否做到 5 了零收盘、零库存 六、餐具的清洗和消毒 2 1、操作人员明确餐具的清洗和消毒流程，且程序得到有效落 实 2 2、所使用的化学品标识正确，并定位存放，使用测试纸条检 测化学品使用的浓度，并符合要求 2 3、洗净的餐具保证光、洁、涩、干，餐具架子和容器干净、 密封 2 4、洗碗池周围、皮塞、漏斗、下水道、干净畅通，清洁用具 （洗碗布、百洁布等）干净整洁无异味 今日检查总得分100 。