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食堂设计分析报告范文共9篇食堂设计分析报告范文 第一篇 关于顾桥煤矿等三家单位职工食堂的调研报告 2023年4月26日，本单位联同企管（财务）部、群众工作部就煤矿职工食堂的经营模式和日常管理，对朱集东矿、丁集矿、顾桥矿等三家单位进行实地调研，现将调研的基本情况汇报如下： 一、朱集东矿调研情况 1.基本情况 朱集东矿现设职工食堂一间，位于矿内工业广场东侧2.经营模式 由淮南创大实业有限公司整体承包，食堂内窗口全部对外分包，创大实业对各分包窗口抽取10%管理费用，承包方的定价不设限制 3.补贴情况 水、气、场地免费，用电定量4.经营分析 朱集东矿食堂仅承担了该矿每日职工就餐量的约30%，其余人员均在矿外就餐，主要原因为食堂对外分包导致的营业成本增加，以及承包方对各外包窗口的定价不设限制，定价高于矿外私人餐点 2.经营模式 矿内食堂一层原由蜀王美心餐厅承包，因长期经营亏损，现已关闭，已交由二层承包方淮南盛和实业有限公司接手，将于近日内恢复营运，该矿后勤服务中心明确要求承包方低利润经营 矿内三间职工酒家分别由东华实业顾桥物业处及私人开设，定价不设限制。

3.补贴情况 职工食堂：水、气、场地免费，用电定量 三间职工酒家：无补贴，场地费用按每月5元/平方，水电费用按市场定价收取4.经营分析 该矿食堂长期处于亏损营运，但承包方淮南盛和实业有限公司还承包了该矿部分生产辅助业务，整体盈利因食堂经营情况一般，矿内多数职工均选择矿内职工酒家或矿外私人餐点就餐 四、几点建议 此次共调研了三家单位的职工食堂，营运模式均是对外承包经营根据我们的调研情况以及之前了解咨询的张集煤矿等兄弟单位，除丁集矿外各矿均取消了现金及柴油补贴，只给予水、电、气等少量政策扶持，在经营原则上都是遵循自主经营、自主管理、自负盈亏鉴于当前我矿的经济形势压力和节支降耗的要求，借鉴兄弟单位好的经验，现对二食堂的经营政策提出部分建议，供领导审定，具体内容如下： 种全、技术强，餐饮承包点多，人员可调剂面广，另对食品安全、员工社保、人身事故等问题有一定的承担能力 2.通过承包经营，引进市场竞争机制，促进了管理者和食堂工作人员的竞争意识和服务意识从而使食堂工作有了一种压力和动力，推动了食堂管理健康发展 3.食堂承包后，工作人员的岗位配置、使用和管理上相对灵活，承包方可根据食堂工作需要及时增减人员，将人力资源配置到最佳状态，充分发挥其主观能动性。

4.承包经营中由于承包方在人员工资、设备维修、易耗品使用等方面承担一定的费用，加大了生产成本，减少了利润空间，这使得承包方在日常工作中会更加精细管理，以达到降耗增效，促进食堂管理工作严细实和上台阶 缺点： 1.利益最大化食堂承包经营后，承包方追求的是经济效益和利润空间，在日常的经营中，承包方势必将考虑以最少的投入获得最大的回报，必然在饭菜质量、分量、价格上形成缩水，以达到获利的目标 2.职工满意度低，就餐量少此次调研我们与各矿的食堂承包商进行了交流并现场考察了各矿食堂的经营情况，询问了部分就餐职工，大家对食堂承包经营提出了一些看法一是食堂饭菜价格偏高，饭菜分量不足二是饭菜质量不稳定，时好时坏，有时卫生状况不理想，造成就餐量的逐步下降 食堂设计分析报告范文 第二篇 为了提高员工满意度，进一步提高食堂工作水平，项目部于201x年6月中旬进行了食堂满意度问卷调查本次调查共发出问卷25份，收回25份，对食堂的价格、饭菜质量和用餐环境等具体问题进行了调查 一、饭菜价格：56%的员工认为项目部食堂的价格基本合理，但有时还是会偏高，剩下的员工觉得食堂的价格还是基本合理的。

调查结果表明，员工对食堂的价格普遍认为有时还是偏高的适当调整价格，合理、某某调整价格不失为一个有效办法食堂每天公布的价格，可以根据市场价格的变化及时调整 二、饭菜质量 ⑴、饭菜品种：20%的员工认为汤类的品种少，36%的员工认为饭菜、汤类的品种都少，36%的人则认为一般，而仅仅8%的员工认为饭菜品种多，也就是说，56%的员工都感觉饭菜品种过少 调查结果表明，占有半数以上的员工对于食堂的种类不满意鉴于此，建议食堂采购原料时，尽量多购买时令蔬菜与荤菜，如：隔两天左右增加荤汤一份，例如筒子骨汤、海带排骨汤等，以满足员工多变的口味要求，丰富员工的选择 ⑵、饭菜口味：28%的员工认为食堂饭菜口味很不错，48%的员工则认为一般，而剩下的24%的员工则对食堂的口味不是很满意其中68%的员工认为食堂饭菜油量适中，24%的员工则表示饭菜油量偏多了 调查结果表明，大部分员工对食堂的饭菜口味表示一般，食堂在这方面仍急需加强 ⑶、饭菜分量：76%的员工表示对饭菜的分量表示满意，20%的员工则认为饭菜的分量为一般其中有36%的员工表示偶尔会遇到就餐时间内没有饭吃的情况。

调查结果表明，饭菜的分量基本上能满足员工的需要，为了更好的服务于员工，食堂的饭菜应该足量，尽量做到让每一位员工吃饱吃好 ⑷、饭菜新鲜程度：88%的员工认为食堂所采购的原料(肉、菜、油、米、面)有时候不太新鲜，其中12%的员工甚至还认为食堂的饭菜只有偶尔新鲜，甚至有员工反映食堂经常将剩菜用于隔天早上做包子馅，而剩饭则用于隔天早上做稀饭，仅仅12%的员工对食堂采购的原料和饭菜表示满意 调查结果表明，食堂在饭菜新鲜程度这方面存在较大问题，而这关乎到员工的身体健康方面，因此食堂应重视这方面的内容，加强改进，如：荤菜可留一顿，并且不收费，由员工自行决定吃不吃，素菜则一顿清 ⑸、食堂卫生：68%的员工表示最食堂的卫生状况感到满意，甚至很满意，32%的员工则表示一般 调查结果表明，食堂在卫生方面还是比较重视的，望食堂能继续保持 三、食堂服务质量 88%的员工表示对食堂工作人员的态度表示满意，甚至很满意，12%的员工则表示一般 调查结果表明，员工对食堂的服务质量满意度较高，希望食堂工作人员能保持微笑、亲切的服务态度 1、管理方面 物业公司员工工作积极某有待提高，遇到问题时应积极向办公室反映。

2、总体评价 总体来说，大部分员工认为食堂在环境、饭菜的新鲜程度、质量和花样品种等方面仍需改进，并且对食堂的卫生情况、菜式营养搭配表示了关注其中，32%的员工认为对食堂表示要求整顿，因此食堂需要做大量的改进以便提高满意度 食堂设计分析报告范文 第三篇 为了解我校学生食堂整体情况，进一步提高食堂的工作水平，改善学生的生活质量和创造和谐的就餐环境，现将我校食堂情况作如下调查 一、调查对象 上海应用技术学院徐汇校区食堂 二、调查背景： 学校现有在校学生1000余人，到食堂就餐人次每天在800余人次以上因此，学生食堂的存在和发展状况不仅仅是关系到学生的生活问题，而且在更大程度上关系到学生的身体健康和学习状况然而，据调查得知：学生群体和食堂之间存在着很多的不和谐因素，如果任由这些因素蔓延和发展，势必会影响到学校的正常运行和学生的身体健康 三、调查内容： （一）质量： 1、对于菜品价格，60%的学生认为能够承受30%的学生认为价格偏高，其中，10%的学生认为荤菜的价格太高 2、食堂的菜品单一，同一价格上荤素搭配不合理，而且在同一天中经常出现菜品重复的现象。

3、菜品口味单一，时而偏谈或时而偏咸；用油少；没有地方特色；菜色不好看 (二)服务：在对食堂各方面的服务状况的调查中，40%的学生对服务工作表示认可和接受，60%的学生认为不满意究其不满意的原因，表现为：服务人员微笑少，表情僵硬；语言冷漠，缺少热情；耐心差；打菜量度不准确，偏少；刷卡错误次数多，经常多刷；还有存在经常打错菜等问题在对食堂各方面的服务状况的调查中，近六成的被调查者反映不满意的原因是遇到了服务员微笑少、打菜量度不准、刷错卡、打饭菜分量过少、服务员欠耐心等情况还有部分反映经常被打错菜我们发现，食堂在服务方面的一些细节还有待提高，比如职工的个人卫生方面只有7%的同学认为干净，卫生直接影响同学们的就餐,其后果是不可忽视的就餐时遇到问题,大多数同学希望立刻通过正常渠道解决,但的同学都不知道该向谁反映.因此希望食堂从这些工作入手，更好的为同学服务工作人员的服务态度方面在341份调查问卷中，有60%的同学认为满意或比较满意,这说明大数工作人员的素质都不是很好,但有些美中不足,多数人还有待提高学校食堂工作人员是食物把关的最后一道关口，也许也是最重要的一道关口，而出问题的往往是这一道关口。

应进一步提高食堂工作人员的业务素质，同学们的饮食安全和满意度才是最重要的以上表明，提高食堂服务的整体素质，有利于提升食堂在同学心目中的印象分和满意度 （三）卫生： 关于食堂整体卫生满意程度的调查显示：50%的学生认为食堂卫生状况有待于进一步改进，30%的学生认为一般，10%的学生认为满意，10%的学生认为很差其中问题有： 1、食堂卫生管理不规范，责任心不强，清洗力度不够 2、用餐间异味较浓 3、个别工作人员在上班时没有按规定穿工作服，戴口罩，工作服太脏 4、食堂室地板较滑，部分地方存有积水，周围环境卫生较差 （四）餐卡：在被调查的学生中，反映的问题归纳为：打错卡的现象发生比例高；对充钱数的最低限制跟很多学生带来不便；对非人为因素造成卡失磁补卡收费不合理 四、总结： 这次调查及分析历时一个星期，涉及我院大部分学生，在时间和空间上的难度都十分大，但我们仍然克服了困难，取得了令人满意的成绩我们通过讨论、制作、发放、收回、统计和总结了一套问卷（问卷在下方），而且最后在大家的鼎力合作下，形成了这一份有实际内容和现实意义的食堂问题调查分析报告。

我们忠心希望学院和食堂能够按照学生的意愿改善服务水平、建立健全食堂的监督和反馈机制，最终得到大家的肯定其次，应该归功于我们成员的高度配合和团结以及辛勤的劳动在这次社会调查的过程中，我们艰苦奋斗、勤奋、创新、大胆地去进行食堂问卷调查，得到了大家的肯定大家全力以赴，付出了辛勤的汗水，还有许多成员废寝忘食，最终做好了工作再次，也应该谢谢广大同学的广泛参与和支持，是您们的合作成就了我们的工作 但是，在这次社会调查过程中，也有很多问题和不足，，采访的对象不是太多，还不足以全面地反映全体学生的意见这也是将来我们在做类似的工作时应该吸取的教训同时我们的内心也很沉重，看着大家在接受调查时的疑虑和迟疑以及怀疑，感觉到作为一个调查者，我的责任很重尤其是担忧我们学生是否能够真实地表达自己的意愿，我的调查是否能够给我们食堂服务的改善带来参考和帮助？我们的食堂问卷调查是否还是一种形式和表面工作？当然，在调查的过程中，我也学到了很多东西，从做事到做人，我都有深刻的体会和感受在调查过程中不仅锻炼了我的能力，还磨练了耐心和毅力，使我学会了吃苦耐劳，尤其是提高了我怎样和别人交往以及参与社会活动和关心任命疾苦的能力。

这一切都是我们将来立足社会的必要能力 五、建议： 1、饭菜质量基本满意，但同学们希望多增加些品种、地方小吃，注意营养搭配 2、饭菜价格适中，适当。