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茶百道19期题库您的姓名： [填空题] *_________________________________1. 黄金珍珠粉圆开封后的储存方式？分值1分 [单选题]A、常温B、冷藏(正确答案)C、冷冻1. 瓶装冷冻原料完全解冻后，冷藏保质期为多长时间？ 分值1分 [单选题]A、48小时B、24小时C、72小时(正确答案)D、36小时2. 哪个是果糖机调试代码“最大值” 分值1分 [单选题]A、FP(正确答案)B、FCC、FLD、FH3. 以下关于双头可控温蒸汽机，说法正确的是 [单选题]进行蒸汽加热时，可直接拉出蒸汽喷头进行放气加热双头可控温蒸汽机安装是可选用16A以外的插座在蒸汽加热时，蒸汽喷头需浸入液体下2—5cm左右(正确答案)3. 摇摇机的设定，设置几秒 分值1分 [单选题] *A、3sB、5sC、10s(正确答案)D、10m4. 对玉麒麟茶的特性描述正确的是 分值1分 [单选题]A、半发酵、既有乌龙的韵味、又有绿茶的清香、香气清逸、滋味醇厚B、香气幽郁、汤色黄绿透亮，果香为底、入口花香缥缈(正确答案)5. 泡制白毫香绿的正确过程 分值1分 [单选题]A、①钢桶内称取茶叶②将对应温度的开水倒入钢桶，同时计时③将水与茶搅匀，加盖④中途搅拌2次，5-6圈⑤钢桶中称取冰块⑥时间到后将茶滤到冰块中⑦冰块搅化B、①钢桶内称取茶叶②将对应温度的开水倒入钢桶，同时计时③将水与茶搅匀，加盖④钢桶中称取冰块⑤时间到后将茶滤到冰块中⑥冰块搅化C、①钢桶内称取茶叶②将对应温度的开水倒入钢桶，同时计时③将水与茶搅匀④钢桶中称取冰块⑤时间到后将茶滤到冰块中⑥冰块搅化D、①钢桶内称取茶叶②将对应温度的开水倒入钢桶，同时计时③将水与茶搅匀，加盖④中途搅拌1次，5-6圈⑤钢桶中称取冰块⑥时间到后将茶滤到冰块中⑦冰块搅化(正确答案)5. 对大红袍的特性描述正确的是 分值1分 [单选题]A、茶叶前期陈香浓郁，后期转化为陈香带木香，干净清朗、汤色红浓、透亮有光泽B、属灌木中叶种，入口香气高扬、岩韵明显；汤色橙黄明亮，有淡淡火香、 兰花香、果香(正确答案)5. 对凤庆红茶（滇南红玉）的特性描述正确的是 分值1分 [单选题]A、选用50年古树红茶，带有红薯、板栗、玫瑰香，汤色红橙金黄(正确答案)B、茶汤浓、强、鲜；果蜜香与桂圆香结合；汤色鲜红，滋味爽口柔和，香气特殊6. 请选出正确的点单流程顺序：①3s内询问顾客；②确认产品杯型、温度、糖量；③小料推荐、会员推荐；④复单；⑤问候语；⑥根据顾客喜好进行产品推荐或推荐新品及活动商品；⑦双手找零并交递小票；⑧告知所需金额和付款方式；⑨指引顾客在指定区域等候产品； 分值1分 [单选题]A、⑤②⑥①③④⑦⑧⑨B、⑤①⑥②③④⑧⑦⑨(正确答案)C、⑤⑥②①④③⑧⑦⑨D、⑤①⑥②④③⑧⑦⑨6. 以下关于会员优惠说法正确的是 分值1分 [单选题]新会员注册有两张2元优惠券老会员可免费添加任意小料会员消费可积分（每消费2元积1分）会员消费可积分（每消费1元积1分）(正确答案)6. 以下关于收银点单注意事项说法正确的是 分值1分 [单选题]在收银服务全程需注意微笑服务、使用敬语(正确答案)当顾客需求不符合产品制作要求时，可满足顾客需求收银结账时若收取现金无需做到唱收唱付（唱收唱找）产品复单时可不复述总计金额7. 在收银点单时，对顾客所点产品进行复单时必须包含以下哪些内容？ 分值1.5分产品名称(正确答案)产品温度、杯型、糖量(正确答案)产品单价总计金额(正确答案)会员信息8. 下列哪些选项是出品时需要做到的步骤？ 分值1.5分A、直接打包递给客人B、介绍特殊饮品饮用方式(正确答案)C、会员推荐D、新品推荐(正确答案)E、询问客人打包方式(正确答案)8. 下列哪些选项是出品时需要做到的步骤？ 分值1.5分A、直接打包递给客人B、介绍特殊饮品饮用方式(正确答案)C、会员推荐D、新品推荐(正确答案)E、询问客人打包方式(正确答案)9. 关于温度计使用注意事项，描述正确的是 分值1.5分进行温度测量时，可不取下温度计防尘保护盖测量时，温度计指针需浸入液面深度5cm以上(正确答案)水温测量时，温度计不得触碰容器壁面(正确答案)温度计数值读数时，不需要待显示数值未出现上升就可读数9. 关于沙冰机使用注意事项，描述正确的是 分值1.5分沙冰机通电启动前，需将定时开关调整至“连续“档位(正确答案)沙冰杯使用结束后需清洗干净放回底座上沙冰机通电启动前，需将调速开关调至4挡沙冰机通电启动前，需将调速开关调整至零(正确答案)10. 早班需要检查的原料有哪些 分值1.5分A、冷冻芝士奶盖、冷冻芒果浆(正确答案)B、椰果、脆啵啵(正确答案)C、凤梨酱(正确答案)D、芝士奶盖、芋泥(正确答案)10. 早班需要检查的器具有哪些 分值1.5分A、不锈钢漏勺(正确答案)B、果粉勺(正确答案)C、量杯(正确答案)D、份数盒(正确答案)11. 蜜制芒果粒的注意事项 分值1.5分A、刚做好的芒果粒需冷藏蜜制20分钟后才可用(正确答案)B、芒果粒切粒大小2cmC、蜜制好的芒果粒保质期为当天(正确答案)D、芒果品种使用不受季节影响12. 蜜制百香果的注意事项 分值1.5分A、百香果汁需摇匀后使用(正确答案)B、蜜制好的百香果汁可以常温存放C、蜜制好的百香果汁保质期为48小时(正确答案)D、解冻后的百香果汁保质期为24小时12. 蜜制凤梨酱的注意事项 分值1.5分A、什么品种的菠萝都可以使用B、菠萝：凤梨酱：水果茶酱的比例为1：1.5：1.5(正确答案)C、蜜制好的凤梨酱保质期为24小时(正确答案)D、新鲜菠萝直接切粒加入凤梨酱和水果茶酱蜜制即可13. 柠檬准备的注意事项 分值1.5分A、不去头、不去尾(正确答案)B、使用前需使用净水浸泡半个小时(正确答案)C、为节约成本，柠檬发黄后，还可以正常使用D、老盐柠檬茶的柠檬块可以提前切好备用13. 西瓜准备的注意事项 分值1.5分A、隔夜西瓜，可以直接切块使用B、西瓜块可以根据门店要求，切取不同大小C、切块西瓜需去掉多余西瓜籽后使用(正确答案)D、在保质期内，可以提前切好称重备用(正确答案)13. 葡萄准备的注意事项 分值1.5分A、葡萄不可捣碎后备用(正确答案)B、清洗灰尘后的葡萄，需净水浸泡20-30分钟后使用（可摘下葡萄浸泡）C、整串葡萄首先使用自来水冲洗2—3次，最后使用净水浸泡20-30分钟后使用（不可摘下葡萄浸泡））(正确答案)D、剥皮后的葡萄保质期为3小时14. 豆花布丁准备的注意事项 分值1.5分A、豆花布丁不能添加在烫饮中(正确答案)B、熬煮好的布丁保质期为48小时(正确答案)C、一勺布丁的重量约为80gD、熬煮好的布丁，放置常温后再去掉上层奶皮、泡沫14. 冻冻准备的注意事项 分值1.5分A、熬煮好的冻冻保质期为3天B、熬煮好的冻冻保质期为48小时(正确答案)C、冻冻切块的大小为0.6-0.8cmD、冻冻不可以添加在55℃以上的饮品中(正确答案)15. 西米准备的注意事项 分值1.5分A、当煮的西米过少时，根据器具大小可在基础水量上适量增加(正确答案)B、煮好的西米常温保质期3小时(正确答案)C、西米可以冷藏存放D、西米使用时，使用不锈钢漏勺取量15. 芋圆准备的注意事项 分值1.5分A、当煮的芋圆过少时，根据器具大小可在基础水量上适量增加(正确答案)B、煮好的芋圆保质期为当天C、芋圆需要解冻后再煮D、煮好的芋圆使用不锈钢漏勺搅匀后取量(正确答案)16. 以下哪些是珍珠的注意事项 分值1.5分A、煮好的珍珠可以冷藏存放B、煮好的珍珠保质期3小时(正确答案)D、珍珠在作为小料添加时，不可以添加在雪克壶中摇匀(正确答案)C、珍珠使用滤网勺进行取量16. 以下哪些是麻薯制作的注意事项 分值1.5分A、煮好的麻薯，称重取量(正确答案)B、制作完成后，装入容器，加盖常温冷却后放置冷藏柜，冷藏 4 小时备用(正确答案)C、制作麻薯时，直接放开水即可D、糯米麻薯开封后常温密封保存 15 天(正确答案)17. 以下哪些原料和小料的保质期为24小时 分值1.5分A、打好的芝士奶盖(正确答案)B、蜜制凤梨(正确答案)C、蜜制百香果D、芋圆啵啵18. 请选出泡制100g玉麒麟的正确参数 分值1.5分A、2500ml开水(正确答案)B、1000g冰块C、8min(正确答案)D、92-95℃(正确答案)E、3000ml开水18. 请选出泡制100g大红袍茶正确的参数 分值1.5分A、3000ml开水B、1000g冰块(正确答案)C、12minD、92-95℃(正确答案)E、2500ml开水(正确答案)18. 请选出泡制100g白毫香绿正确的参数 分值1.5分A、2500ml开水(正确答案)B、1500g冰块C、8min(正确答案)D、92-95℃E、82-85℃(正确答案)19. 以下哪些小料不可以添加在烫饮中 分值1.5分A、脆啵啵(正确答案)B、豆花布丁(正确答案)C、椰果D、冻冻(正确答案)19. 芋泥可以添加在以下哪些产品中 分值1.5分A、招牌芋圆奶茶(正确答案)B、超级杯水果茶C、茉莉花茶D、芋泥啵啵奶茶(正确答案)20. 以下哪些产品在堂食出品时，不可以封口 分值1.5分A、杨枝甘露常温(正确答案)B、超级杯水果茶(正确答案)C、茉莉花茶D、抹茶芝士(正确答案)20. 以下哪些原料制作完成后需冷藏存放 分值1.5分A、蜜制芒果粒(正确答案)B、蜜制百香果酱(正确答案)C、小西米D、珍珠、芋泥20. 以下哪些产品在堂食出品时，不可以封口 分值1.5分A、杨枝甘露常温(正确答案)B、超级杯水果茶(正确答案)C、茉莉花茶D、抹茶芝士(正确答案)20. 以下哪些产品在出品时，需提醒顾客搅匀后饮用 分值1.5分A、芋泥啵啵绿茶(正确答案)B、抹茶芝士C、奥利奥奶茶(正确答案)D、杨枝甘露21. 茶汤加冰的目的 分值1.5分A、降温(正确答案)B、延长保质期C、去除茶腥味(正确答案)D、减速茶香散发(正确答案)21. 以下哪些原料到货后需要冷冻 分值1.5分A、冷冻芒果浆(正确答案)B、冷冻百香果汁(正确答案)C、冷冻牛奶(正确答案)D、椰浆22. 麻薯包含以下哪些特点 分值1.5分A、使用糯米粉、木薯淀粉制作而成(正确答案)B、软糯富有弹性有嚼劲和淡淡豆香味C、软糯香甜，口感细腻，奶香浓郁(正确答案)D、入口爽滑23. 脆啵啵包含以下哪些特点 分值1.5分A、入口Q弹(正确答案)B、脆爽有嚼劲C、使用魔芋的块茎制作而成(正确答案)D、带有独特的蜂蜜香味23. 导致芋泥做好后，口感发生异味的原因有哪些？ 分值1.5分A、芋泥制作好后，常温放置时间过长(正确答案)B、芋泥制作好后，及时冷藏保存C、芋泥到货后，及时冷藏保存(正确答案)。